烘焙日記~全麥蔓越莓土司

周五一到整個人就變的很緊張，尤其是最近接近年關，訂貨的客人越來越多，MANDY有時真

的覺得對客人感到抱歉，今年由於課程的關係，所以MANDY並沒有推出年菜團，對很多客人

感到很抱歉，可以提早收貨的，MANDY跟你們說聲謝謝，但是無法接受也請原諒MANDY，

也希望大家再過完年後可以更支持MANDY喔!~~

 

全麥蔓越莓土司

中種麵糰材料: 高筋麵粉、酵母、砂糖、鹽、水

 

主麵糰材料: 全麥麵粉、高筋麵粉、砂糖、鹽、奶粉、全蛋

                      奶水、冰水、乾酵母、酥油、白油、蔓越莓乾

 

製作流程:

１、先將中種材料打好，發酵一個小時。

２、將主麵糰材料粉類先下鋼盆，鹽跟酵母分開打散後，先將奶水跟

       冰塊、水混合後倒入鋼盆攪拌，用低速攪打等冰塊溶解麵團成團後

       就可以放入發好的中種麵糰ㄧ起攪打，等到全麥麵粉跟中種混合均

       勻後改為中速再轉高速，利用瞬間將麵糰的筋性打出來，不要磨擦

       過熱產生斷筋，而胚芽會阻斷筋性，所以也不要打太久。

３、將酥油、白油、蔓越莓乾放入打好的麵糰，低速讓油跟蔓越莓乾

       溶入後改為中速，打到光滑即可，發酵一個小時。

４、一小時後將麵糰分割為３２５克一團，用手壓平折成３折，中間

       發酵１５分 。

５、整形桿成扁平狀(要長不要寬)、再用捲成圓筒狀，２捲一模中間跟

        兩旁都要留空隙 ，最後發酵發到烤模約７、８分滿即可入烤箱  ，順

        便愈熱烤箱上火２２０、下火２１０。

６、先烤２５分翻面，在烤１０後，可先翻開一個烤模看看，掀蓋時不可

        太快。

 

 

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