烘焙日記~山形白吐司(五峰土司)

１.                備料~

高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、酵母、

改良劑、砂糖、鹽、水、白油

  

 

２.                依序先將粉類放入鋼盆拌勻打散，加入鹽再

打散一次，在加入酵母一樣打散均勻後，倒入雞蛋

、３／４的水量，用低速攪打，等確定水分的量無

誤後，再將其餘的水量倒入。

  

 

３.                等麵團大概成型後在轉成中速攪打，等麵糰

攪打一段時間後，麵團成勾起狀態跟呈現光滑時,兩

者缺一不可，此時麵糰呈現比較黏的現象，而且也

比較拉不太開。

  

４.                加入白油，先用低速攪打，等奶油慢慢的融入

麵團後，在改為中速攪打，一樣打到麵糰呈現勾起跟

光滑狀態，此時麵團可以拉出要薄膜很平整，而且麵

團也比較不那麼黏手。 

   

 

  

５.                將麵團到出鋼盆後，進行整型準備做第一次

發酵，第一次發酵溫度３８度溼度７８度，發酵時

間為一個小時。

 

  

６.                ㄧ個小時後將麵團拿出秤重分好，做第一次

桿捲發酵，將麵團桿平折成三折的長條狀，在進行

中間發酵，發酵時間為１５~２０分。

  

 

７.                中間發酵完成後，進行桿製成型放入烤模，

準備進行最後發酵，時間約一個小時，麵團大概發

酵為烤模的７分滿。

  

 

８.                烤箱上１００度、下２３０度，先進行預熱後

，將發酵完成的麵團送進烤箱，先烤２０分鐘，２０

分後先看吐司上色程度，進行翻面後再烤２５分，等

２５分後先看吐司熟度，再來斟酌是否在加時間，等

確認烤熟後，先敲一條吐司確認，確認後再將其餘吐

司敲出，敲出時請小心不要造成吐司凹陷。

  

 

上面這兩條山形土司是MANDY的作品，還不錯吧!~~

 

土司的配方不是MANDY所有，所以MANDY只PO材料跟作法不PO配方喔!