2010年3月26日 星期五

ㄚ里88部落格MANDY 廚房 上菜囉~


這是跟大姐在網路上合購的泰式料理,
看過許多格友吃過都說讚,
再來價位約$100~200,
試試看囉~

今早收到包裹,
裡面一包包密封的好好的,
上面也標示得十分清楚,
都是熟的, 加熱起來也很方便


 

晚餐我就先開了幾種來吃,
泰式紅咖哩雞. 泰式涼拌洋蔥. 泰式辣拌松阪豬肉.  泰式泰式嘎拋豬肉. 泰式烤雞翅
本以為份量會很少, 其實也不會, 除了烤雞翅外, 其他沒一道吃得完ㄋ...

<泰式紅咖哩雞>$150
拌飯吃, 一吃就覺得跟昨天瓦城的味道很像, 好吃哩, 用雞胸肉吧...
嫩嫩的又沒骨頭, 還有馬鈴薯....一點點辣度小孩還可以接受喔!
讚讚...


<泰式涼拌洋蔥>$100
這道涼拌菜好大一盤哩...淋上醬汁..冰冰涼涼的洋蔥, 不會嗆, 蠻好吃的喔!
夏天吃更對味~

<泰式辣拌松阪豬肉>$120
這個我有微波一下, 其實涼涼的也挺適合的,
松阪豬肉真好吃, 加上有擰檬的酸味....讚...

<泰式泰式嘎拋豬肉>$100
這道我覺得還好, 口味沒啥特別, 很納悶為何很多人推薦這道哩...
沒有太重的泰式味道.....我不喜歡

 <泰式烤雞翅>$100
一份七支, 令人意外這個最辣...它還是小辣喔,
不過小孩子邊喊辣還最愛吃ㄋ....
雖也沒泰式那種酸味, 不過還不錯吃...


安安埋頭苦吃ㄚ....

很開心吃到平價又美味的泰式料理喔!
還有幾道過幾天再來試試,
不然連著幾天都吃泰國菜也會膩吧!
值得推薦給你/妳喔~

 

Mandy的料理廚房 泰越料理
http://tw.myblog.yahoo.com/r1216276/

 

文章出處:

MANDY 廚房 上菜囉~

 

MANDY廚房 上菜囉~-PART II

MANDY 廚房 上菜囉~ - Part III

2010年3月23日 星期二

2010台北世貿烘焙展

為了這次的烘焙展,MANDY早在幾天前就把客人的貨趕完,
特地騰出時間來,跟同學殺到台北去擴展視野,看看烘焙
這個無底洞倒底是怎麼ㄧ回事~~

雖然前段時間MANDY常常跑台北上課,但是都只是短暫的停留,
對於台北的各種展覽,MANDY這是頭一次參觀,像極了鄉巴佬
逛大街,什麼都吸引MANDY去看,整各展覽竟然逛了6~7各小時
真是累壞了~

看完整各展覽後,MANDY忽然沉重的發現,烘焙是個吃人的世界,
讓MANDY猶如誤闖森林的小白兔(雖然沒有這麼胖的小白兔),深感驚恐啊!~
但也讓MANDY長了不少知識,看著那麼多間的烘焙名店,每間
都各有各的特色,不論是擺飾、銷售、包裝,都讓人驚嘆,我看
姐妹們要多出去看看外面的世界啊!這樣才會進步~~

哇!這是MANDY這次去意外的收穫,剛好遇到吳寶春師傅,趕快買了ㄧ本書後,

請同學幫MANDY拍照留念~~

看看這個羅宋麵包,是不是有夠大咧!~~









不要懷疑,這也是MANDY的同學,只是她是少女,偶素少婦就只有這樣不同而已~~



照片真的太多了~可以去部落格相簿看看喔!

 

2010烘焙展自由行

 

2010年3月15日 星期一

烘焙日記~檸檬布丁派


 

檸檬布丁派

派皮: 中筋麵粉、白油、鹽、砂糖、冰水

1、烤箱先預熱上200下200,先作派皮,等派皮烤好後再做餡。

2、鹽、糖、冰水拌勻到沒顆粒備用。

3、粉跟白油先用刮刀和勻,用切塊的方式將粉油和好成小顆狀,在

        中間畫出一個圓圈,冰水倒到圓圈裡,用刮刀跟手按壓整形成團

       ,不可用糅的會沒有酥脆的口感,成團用保鮮膜包好鬆弛10分。

4、將麵團分成3份,輕搓成圓球狀,在壓平桿成大的圓形,用派皮

        的模子量ㄧ下大小,在江趕好的派皮蓋在模子的反面,輕壓整形

        將多餘的部份用刮刀切除,再用叉子插出一些小洞透氣。

5、放入烤箱先考27分後出爐換模,將溫度改為上180下180

        在烤8分即可。

檸檬布丁餡: 鮮奶、玉米粉、砂糖、蛋黃、奶油、檸檬汁

6、等派皮烤好後製作布丁餡,先將糖、粉倒入中型鋼盆用大蛋器打散

       ,加入蛋黃打勻動作要快,倒入柳橙汁拌勻備用。

7、鮮奶跟柳橙皮屑放入雪平鍋加熱,等鮮奶煮滾後先到1/3的份量

        到蛋糊裡快速拌勻,拌勻後再將其餘的鮮奶倒入攪伴均勻,將鍋子

        移到爐火上,繼續攪拌煮熟,煮到濃稠冒泡,熟了即可熄火,下奶

        油拌勻,趁熱倒入烤好的派皮用抹刀快速整形。

 

 

 

烘焙日記~奶油空心餅(泡芙)

剛看到老師說要做奶油空心餅時,MANDY心裡還在想說~奶油空心餅是什麼啊!

結果是泡芙啦!~~

這是西點蛋糕類丙級的考題之ㄧ,老師說要烤蛋糕丙級的要多用心啊!不然~~~唉

 

奶油空心餅

材料: 水、鹽、奶油、中筋麵粉、全蛋

 

1、烤箱預熱上200下190。

2、烤盤先用杯子的底部沾麵粉做出記號備用。

3、將奶油、水、鹽倒入小鋼盆裡,放到小瓦斯爐上,用大火煮到大滾,

       熄火倒入中粉快速拌勻到看不到粉。

4、將拌好的麵糊在放到斯爐上炒到乾鬆,熄火拌攪一下讓麵糊降溫,

       將蛋黃分3次加入拌勻。

5、將拌好的麵糊取出裝入擠花袋裡,在做好記號的烤盤上擠出圓錐的

       形狀,3*=18個一盤。

6、先烤25分翻面(未定型前不可打開烤爐,蒸氣會跑掉,泡芙會

        會烤不好),在烤2分左右。

7、將烤好的泡芙由上往下斜切,將冷藏好的布丁餡裝入擠花袋裡,

        將布丁餡5 0g 擠入泡芙裡, 再擠好布丁餡的泡芙上篩上防潮糖粉即可。

※另外也可以將打發的鮮奶油以1:1的比例混合布丁餡,這樣的內餡可以

    做 冰淇淋泡芙

 

奶油布丁餡

 材料: 鮮奶、低筋麵粉、玉米粉、砂糖、蛋黃、奶油

 

1、將鮮奶滴入少許的香草精,放到爐火上用中大火煮滾。

2、另外準備ㄧ個小鋼盆將蛋黃、玉米粉、低粉用打蛋器打勻成麵糊備用。

3、等鮮奶大滾後快速將鮮奶沖入麵糊裡,快速攪拌均勻後,再將鋼盆放

        回瓦斯爐上用中大火煮,邊煮一定要邊攪拌以免燒焦,煮到冒泡餡料

        熟了  變濃稠即可熄火,趁熱將奶油放入拌勻。

4、將拌好的布丁餡倒盤子上抹平,趁熱蓋上保鮮膜,在保鮮膜上刺洞

        透氣,以免水蒸氣回流,放入冷藏定型備用。

5、將烤好的泡芙由上往下斜切,將冷藏好的布丁餡裝入擠花袋裡,將布

        丁餡5 0g 擠入泡芙裡, 再擠好布丁餡的泡芙上篩上防潮糖粉即可。

※另外也可以將打發的鮮奶油以1:1的比例混合布丁餡,這樣的內餡可以

    做冰淇淋泡芙






 

2010年3月11日 星期四

烘焙日記~蒸烤雞蛋布丁

昨天下課前老師就宣布說明天要抽考,題目要早上宣布,讓大家都懸著ㄧ顆

心,不知道老師要玩什麼花樣.......

ㄧ早作完清潔工作,蘇老師帶著詭異的笑容,跟大家宣佈考試的內容,由於

今天主操不是MANDY,所以MANDY也樂的開心跟 大家打屁聊天去。

看著考試的同學認真的做著蛋糕,每ㄧ位同學都是戰戰兢兢的,雖然MANDY

在聊著天,卻也不忘著關心同組組員的操作,但是老師ㄧ直叫大家不可以提示

同學喔!整整歷時ㄧ個半小時,看著同學陸續完成作品,而且每位參考的同學

都過關喔!真是恭喜大家咧!~~

 

蒸烤雞蛋布丁

焦糖液:砂糖、水

 

1、烤箱先預熱上170下170。

2、準備ㄧ個乾淨的雪平鍋、瓦斯爐,先將砂糖倒入1/3 ,

        用中小火炒到溶化上色(第一次的上色很重要),再倒入

        第二次1/3的糖,等溶化後再將最後 的砂糖全倒入,

        注意顏色跟香味,不可以炒出焦味,等全部溶化上色。

3、先將水分兩次倒入煮溶的焦糖裡,要小心很容易噴濺出

        來,等煮滾收乾ㄧ些水分後,先滴一滴試試看,可以馬

        上凝結就可以了。

4、將煮好的焦糖趁熱放入布丁的模型裡。

 

 

布丁液:鮮奶、水、砂糖、香草精、全蛋

 

1、將鮮奶、香草精、水、砂糖倒入雪平鍋裡,攪拌均勻

        後開火煮到糖溶化。

2、另外準備ㄧ個鋼盆將蛋倒入,用打蛋器將蛋打散,加入

       1/3罐的鮮奶ㄧ起打勻,將煮好的鮮奶倒入蛋液裡拌

        勻過濾。

3、用保鮮膜或紙巾將蛋液上的泡泡撈除,將蛋液倒入量杯

       ,用量杯倒入布丁模裡。

 

1、將布丁模排入烤盤裡,烤盤倒入溫水(到冷水容易將

        烤箱溫度降低),溫水的量要過烤盤一半,烤`35分鐘。