烘焙日記~葡萄乾圓頂吐司

１.                備料~

高筋麵粉、奶粉、酵母、雞蛋

改良劑、砂糖、鹽、水、奶油、葡萄乾

  

２.                依序先將粉類放入鋼盆拌勻打散，加入鹽再

打散一次，在加入酵母一樣打散均勻後，倒入雞蛋

、３／４的水量，用低速攪打，等確定水分的量無

誤後，再將其餘的水量倒入。

  

 

３.                等麵團大概成型後在轉成中速攪打，等麵糰

攪打一段時間後，麵團成勾起狀態跟呈現光滑時,兩

者缺一不可，此時麵糰呈現比較黏的現象，而且也

比較拉不太開。

  

４.                加入奶油，先用低速攪打，等奶油慢慢的融入

麵團後，在改為中速攪打， 等麵糰略為光滑後倒入泡

好的葡萄乾，先用低速攪打，等葡萄乾包入麵團後，轉

為中速攪打，等葡萄乾充分跟麵糰混合後，就可以進行

第一次發酵，切記勿攪過度，以免葡萄乾破裂，造成麵

糰發酵延緩。

  

 

５.                將麵團到出鋼盆後，進行整型準備做第一次

發酵，第一次發酵溫度３８度溼度７８度，發酵時

間為一個小時。

  

６.                ㄧ個小時後將麵團拿出秤重分好，準備進

行中間發酵，時間約１５~２０分。

 

  

 

７.                中間發酵完成後，進行桿製成型放入烤模，

準備進行最後發酵，時間約一個小時，麵團大概發

酵為烤模的８分滿。

  

 

８.                烤箱上１００度、下２３０度，先進行預熱後

，將發酵完成的麵團送進烤箱，先烤２０分鐘，２０

分後先看吐司上色程度，進行翻面後再烤２５分，等

２５分後先看吐司熟度，再來斟酌是否在加時間，等

確認烤熟後，先敲一條吐司確認，確認後再將其餘吐

司敲出，敲出時請小心不要造成吐司凹陷。

     

 

 

※葡萄乾本身含糖分，所以會延緩發酵時間，所以發酵時間要拉長。

※葡萄乾泡水後要拍乾後才可以加入。

土司的配方不是MANDY所有，所以MANDY只PO材料跟作法不PO配方喔!