這星期老師都是以歐式麵包為主，做完貝果後馬上豋場的就是法國麵包，
這也是MANDY很喜歡的一種麵包，MANDY本身對麵包並不特愛，因為
MANDY本身不愛吃甜食，但是法國麵包並沒有用到糖，整個麵包吃起來
感覺到的是麵粉本身釋放出來的甜味，在口中咀嚼越嚼越香，MANDY尤其
特愛法國麵包的外皮，那種酥脆的口感讓人久久無法忘懷~~
法國麵包:
中種材料: 高筋麵粉、水、酵母
中種製作:
前ㄧ天先將中種製作完成(粉、酵母、水打勻，ㄧ定要打到均勻但不
可以出筋，酵母要拌的很均勻，不然再加入主麵團時，會影響麵包
的發酵不ㄧ)，打好的中種先放入冷藏保存備用。
主麵糰:
材料: 高筋麵粉、低筋麵粉、乾酵母、鹽、冰水、改良劑、麥芽精
１、中種提前半小時從冷藏拿出備用，麥芽精先用水調和(主要是上色用)
，酵母先水解５~１０分。
２、高筋麵粉、低筋麵粉、酵母、改良劑、麥芽精、水、冰塊先倒入鋼盆
打勻，打到冰塊差不多溶解剩一些小碎冰時，加入中種。
３、加入中種後低速混合均勻後改中速(未加入中種時麵糰呈現糊團狀，
加入中種後會變成軟團狀)，刮鋼攪打成團後倒入鹽巴，低速混合後
中速，再轉高速快速打出筋性，中速緩和低速緩和，倒出麵團放在
烤盤發酵３小時(溼度６８溫度３８)。
４、９０分鐘翻面ㄧ次
５、將發酵好的麵團分割成５份，每ㄧ份往內摺成３折，再發酵半小時。
６、半小時後將麵團用手輕輕壓平，力道要輕以免將麵團的空氣壓掉，再以
中 間為界兩邊向內用拇指壓折後，再將麵團對折後用手掌將兩邊的麵
糰 壓合，雙手輕搓成長條狀。
７、烤盤倒反在放上烤盤紙，再烤盤紙上灑上手粉，再將搓好的長條形麵團
放在烤盤紙上，麵團與麵團之間拉起皺摺以免變形，最後再發酵５０分，
預熱烤箱上２４０下２１０。
８、５０分後先在麵團外表灑上一些高粉，再用小刀劃５刀，烤箱先噴水５
秒每放一盤前就噴一次。
９、噴好水後快速將烤盤放入烤箱，再將烤盤抽離讓烤盤紙直接在烤箱裡烘
烤，先烤１８分翻面，翻 面時將烤盤紙拉到烤架上再進行翻面，翻完面
上火改２２０下火不變再烤７分，烤好時用手在兩 側輕壓，壓起來兩側
是硬的即可。
※ 法國麵包的空氣只能輕拍不可捏破，也不可以拍太多，不然烤出來的麵包孔洞會不均勻影響口感。
※ 噴水是為了讓麵包在放入烤箱時讓麵包上的麵粉瞬間吸收水氣，烤出來的
法國麵包才會呈現酥脆的口感。
法國麵包的孔洞................
. 牛奶法國麵包
