烘焙日記~湯種黑糖麻糬土司

今天帶了一些研發的新產品到中心請老師跟同學品嚐，雖然大家反應熱烈，但卻是嫌棄的很熱烈，

讓MANDY整個人的信心大受打擊，看來MANDY還要多努力啊~~~

 

湯種黑糖麻糬土司:

湯種材料:

高筋麵粉、沸水

製作:

１、先將高筋麵粉放入鋼盆後，倒入滾水後低速攪拌，只要攪拌均勻即可。

２、將拌好的湯種麵糰放入冷藏，等麵團變常溫冷卻即可。

 ※湯種因為用熱水燙麵，所以會比較Q 

 

基本麵團材料:

湯種、高筋麵粉、乾酵母、黑砂糖，鹽、全蛋、水、奶油、白油、奶粉

製作：

１、將粉類、糖類先下鋼盆，鹽跟酵母分開打散後，再將雞蛋跟冰塊倒入後，

        用低速ㄧ邊攪打一邊慢慢 倒入水，等冰塊溶解麵團成團後放入湯種ㄧ起

        攪打。

２、湯種放入後，低速攪打混合後，改中速攪打一會再改高速，刮鋼改中速 

         緩 和再改低速緩和，此時麵糰呈現水份很多，而且很柔軟的狀態。

３、將油類放入麵糰，低速讓油跟麵糰溶合後改中速，攪打一會後改為高速，

        等麵團打到光滑，轉 中速低速緩合。

４、麵糰整形發酵一個小時，半小時後先將麵團拿出翻面整形(對折３折在對

        折３折)後繼續發 酵。

  ※翻面是因為湯種水分較多，也順便釋放麵糰裡的氣體

５、ㄧ小時後將麵糰分割為２８ ０克 一團，用手壓平折成３折，中間發酵１５

       分 ，預熱烤箱上火 １７０、下火２２０度。

６、準備黑糖粉跟麻糬條，將麵糰整形桿成扁平狀(要長不要寬)，灑上黑糖粉

       (黑糖越多越香)後， 放上麻糬條再捲成圓筒狀，中間再放一條麻糬共２條

       麻糬捲２捲，放入烤模最後發酵發到烤模 約８分滿即可入烤箱。

６、將發好的麵糰刷上蛋汁(蛋+牛奶調勻)後，再灑上酥波羅粒，先烤２０分後

        翻面，在烤３０分水分越多烤的時間越久。      

７、出爐後先用抹刀從烤模旁將土司刮開，再敲倒出土司即可。   

 

Carol 自在生活

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