烘焙日記~杏仁牛軋糖VS南棗核桃糕

今年的過年MANDY沒有照片可以放了，因為MANDY的相機丟了，雖然

最近MANDYㄧ直在考慮買相機，但是這台SONY的T９也陪伴MANDY快

５年的時間，這５年來紀錄了MANDY家的喜怒哀樂，丟了MANDY也很不捨，

而且這次過年的出遊照片也全部留在相機裡，讓MANDY難過了許久，而且還

被老公跟家人誤會，說MANDY為了換相機，把T９拿去藏起來，你們評評理~

MANDY是這種人嗎~~

過年前老師應景的教同學們做了兩道糖品，杏仁牛軋糖跟南棗核桃糕，本來

同學跟MANDY都想說等學會後，要來做一些送朋友，但是當天看到老師教

同學做完後，都覺得的做這種糖好像在戰爭，當天還用到小型的瓦斯槍呢!

MANDY想一想還是用買的可能會比較好喔!~~

但是吃完老師的作品後，真的覺得怎麼買都沒老師教的好吃咧!

 

杏仁牛軋糖

材料: 麥芽、砂糖、海藻糖、水、鹽、蛋白、奶油、奶粉、杏仁果

作法:

１、先將麥芽、砂糖、海藻唐、水、鹽放入雪平鍋加熱煮滾，煮滾前可以攪拌一下，讓麥芽跟糖 不沾鍋後就不可以攪拌了，中途可以用毛刷將鍋邊的糖刷下來，以免變焦。

２、等糖漿煮到１１０度時，準備開始打蛋白，利用快速將蛋白打成泡狀。

３、糖漿溫度達到１２５度時，倒入打發的蛋白裡，中速打成蛋白霜。

４、等蛋白霜打好時，倒入軟化好的奶油再打一會後，換槳在倒入奶粉打成團狀。

５、將打好的牛嘎糖倒出，拌入烤好的杏仁果，趁熱快速拌勻，動作要快冷卻後就拌不動了。

６、冷卻定型後切成長條塊狀，用包裝袋包好封口。

 

 

南棗核桃糕

材料: 砂糖、海藻糖、水麥芽、鹽、玉米粉、水 、橄欖油、核桃

作法:

１、先將黑棗乾跟水用果汁機打成泥備用。

２、將黑棗泥、糖、水麥芽、鹽倒入鍋子放到爐火加熱，慢慢煮到１１０度，用溫度計量，過程很慢要不停的攪拌，慢慢的將膠質煮出來。

３、玉米粉跟水先混合備用。

４、等煮到１１０度時，放入玉米粉水再煮到１２０度，玉米粉水放入後會更濃稠，當中要不間斷的攪拌，以免變焦。

５、等到溫度在達到１１７度時熄火，倒入橄欖油拌勻，再將烤好的核桃倒入拌勻，趁熱快速整形，動作要快，冷了就拌不動了。

６、切塊包裝即可。

 

Carol 自在生活

 

杏仁牛軋糖
 

Jane的甜蜜牛軋糖