烘焙日記~湯種鮪魚麵包

來到職訓局也有半個多月了，很高興在這裡MANDY交了很多朋友，而且每ㄧ天都過的很開心，

烘焙班的兩位老師不但很專業也很幽默，所以MANDY覺得每天時間都過的很快，雖然腦殘很

嚴重的MANDY學習程度不是很好，而且也快把老師氣死了，但是要做出像樣的麵包，我想還

是免強可以做出來的啦!~~



湯種鮪魚麵包

湯種製作:

１、先將高筋麵粉放入鋼盆後，倒入滾水後低速攪拌，只要攪拌均勻即可。

２、將拌好的湯種麵糰放入冷藏，等麵團變常溫冷卻即可。※湯種因為用熱水燙麵，所以會比較Q

 

基本麵團製作：

１、將粉類、糖類先下鋼盆，鹽跟酵母分開打散後，再將雞蛋跟冰塊倒入後，用低速ㄧ邊攪打一邊

    慢慢倒入水，等冰塊溶解麵團成團後放入湯種ㄧ起攪打

２、湯種放入後，低速攪打混合後，改中速攪打一會再改高速，刮鋼改中速緩和再改低速緩和，

    此時麵糰呈現水份很多，而且很柔軟的狀態。

３、將油類放入麵糰，低速讓油跟麵糰溶合後改中速，攪打一會後改為高速，等麵團打到光滑，轉 

    中速低速緩合。

４、麵糰整形發酵一個小時，半小時後先將麵團拿出翻面整形(對折３折在對折３折)後繼續發 酵。

  ※翻面是因為湯種水分較多，也順便釋放麵糰裡的氣體

５、ㄧ小時後將麵糰分割為６ ０克 一團，用手整成小圓型，中間發酵１５分

 

６、將發好的麵糰用手左右搓成長筒狀，在用桿麵棍桿成扁平，不要壓太平寬ㄧ點，再由外往內捲成

    圓筒，將圓筒對折從中間切開，再往兩邊翻開，１８個放一盤，做好的麵糰進行最後發酵一小時，

    預熱烤箱上火２２０、下火２１０度

 

 

８、準備鮪魚餡，將發酵好的麵團在兩側先刷上ㄧ層蛋汁，再將拌好的鮪魚餡放在面糰中間，在用包

    餡匙抹平灑上少許芝麻，入烤箱先烤１０分後麵團有稍微上色即可翻面，在烤６分左右即可出爐。

 

 

 

Carol 自在生活

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