烘焙日記~湯種紅豆奶酪麵包

因為要補１９日的課所以職訓中心這個星期六還有上課，但是MANDY因為要出客人的貨，

所以請了一天的事假，不知道MANDY沒去的日子，組員們怎麼辦呢!會不會因為太想念

MANDY而無法做好蛋捲呢!~~~真是太擔心了~~~

 

湯種紅豆乳酪麵包

湯種製作:

材料: 高筋麵粉、沸  水

１、先將高筋麵粉放入鋼盆後，倒入滾水後低速攪拌，只要攪拌均勻即可。

２、將拌好的湯種麵糰放入冷藏，等麵團變常溫冷卻即可。※湯種因為用熱水燙麵，所以會比較Q

基本麵團製作：

材料:  湯種、高筋麵粉、乾酵母、砂糖、鹽、

           全蛋、水、奶  油、白油、奶  粉、

 

１、將粉類、糖類先下鋼盆，鹽跟酵母分開打散後，再將雞蛋跟冰塊倒入後，用低速ㄧ邊攪打一邊

    慢慢倒入水，等冰塊溶解麵團成團後放入湯種ㄧ起攪打

２、湯種放入後，低速攪打混合後，改中速攪打一會再改高速，刮鋼改中速緩和再改低速緩和，

    此時麵糰呈現水份很多，而且很柔軟的狀態。

３、將油類放入麵糰，低速讓油跟麵糰溶合後改中速，攪打一會後改為高速，等麵團打到光滑，轉 

    中速低速緩合。

４、麵糰整形發酵一個小時，半小時後先將麵團拿出翻面整形(對折３折在對折３折)後繼續發 酵。

  ※翻面是因為湯種水分較多，也順便釋放麵糰裡的氣體

５、ㄧ小時後將麵糰分割為６ ０克 一團，用手整成小圓型，中間發酵１５分 。

６、將發好的麵糰用手壓平(中間後旁邊薄)，再用包餡匙將紅豆餡放入麵糰中間包好，１８個放一盤， 包好餡的麵糰進行最後發酵一小時，預熱烤箱上火２２０、下火２１０度

８、將發酵好的麵團整個先刷上ㄧ層蛋汁，再將修飾玉米粒均勻的灑在麵糰上面，入烤箱先烤１０分

    後麵團有稍微上色即可翻面，在烤７分左右即可出爐。

 

 

 

紅豆乳酪餡

材料:奶油乳酪、糖粉、蜜紅豆、蘭姆酒

作法:將奶油乳酪跟糖粉放入攪拌鋼攪打，打到奶酪沒有顆粒狀，倒入蘭姆酒後，再將蜜紅豆粒放入一起拌勻即可，千萬不要過度攪打，以免紅豆粒破裂。

 

Carol 自在生活

 

山藥紅豆麵包