2010年1月31日 星期日

台南美食~南都石頭鄉珍珠玉米


之前跟拔拔來南都戲院看電影時,都一定會來這裡買烤玉米吃,這家烤玉米

也已經開了好幾年,當初第一次吃到這家烤玉米時,就已經讓MANDY非常

著迷了,這種石頭玉米就是先用石頭將玉米悶熟後,在將醬料均勻的塗在玉米

上,放到烤爐上來回滾動的將醬料烤香烤酥,MANDY超愛吃上面的醬料了,

而且這家的玉米每一根都很Q軟,不像古早的烤玉米那麼硬。

每一次來MANDY都會買兩枝給自己吃,因為現在很少來這裡看電影了,所以

經過的機會就變少了,MANDY覺得老闆很健談也很有耐心,常常會根客人

聊天,跟客人解釋烤玉米的一些重點,有空來就來吃玉米順便跟老闆聊聊天!

 

台南美食~伊娃日式泡芙




芒果冰淇淋泡芙~60元


牛奶冰淇淋泡芙~45元


之前在電視看到美食節目介紹伊娃泡芙,當時覺得好厲害喔!竟然整間店只賣

冰淇淋泡芙而已,但是一直都沒有機會買來品嘗。

這天剛好有位客人的送貨地址在慶中街附近,MANDY送完貨經過伊娃時,

看到好多人在排隊,趕緊緊急煞車跑到店裡跟著排起隊來,因為沒帶相機

所以只好買回家再拍照。

店裡的裝潢很簡潔溫馨,沒有內用的座位只有外帶跟宅配,剛好要排隊等一段時間

所以MANDY順便觀察一下老闆娘跟客人的互動,店裡的泡芙單價不低,一顆等於

ㄧ個便當的價格,但是竟然還可以吸引這麼多客人排隊等待,一定有它吸引人的地方,

看著老闆娘不厭其煩一個一個客人的解釋產品的各種口味跟包裝方式,而且更不忘的

詢問每ㄧ位客人的開車距離,來決定產品包裝的方式,也一位位的跟客人說明如何食用

泡芙,讓客人能嘗到最美味的泡芙,看著這些情景,讓MANDY覺得說:難怪伊娃可以如

此成功的走出自己的一條路,不是沒有道理的.

回到家後照著老闆娘的交代,先退冰30分後食用,果然吃到濃香綿密的牛奶泡芙,

而芒果泡芙也讓MANDY驚訝的濃濃果香,更勝牛奶泡芙呢!下次MANDY還想去試試

其他口味~~~

台南伊娃日式泡芙專賣店

 

食 | 台南,EVA伊娃日式泡芙

 

97.04.22 台南〜EVA伊娃日式泡芙專賣店
 

高級茶會小點心

 

 

職訓中心星期五有長官到,特地辦了一個小茶會,老師忙裡忙外的張羅茶點跟飲料,

兩位老師端出ㄧ大堆的茶點,讓大家有點傻眼,點心不但精緻好吃(因為我們有吃到

ㄧ點點邊邊),每一個都是老師的巧手所出,不愧是飯店水準的老師,點心的設計擺盤

,頓時讓所有的餐點升級,讓MANDY也學到不少經驗,以後如果要辦茶會,MANDY

應該可以試試看喔~~

2010年1月29日 星期五

烘焙日記~全麥蔓越莓土司

周五一到整個人就變的很緊張,尤其是最近接近年關,訂貨的客人越來越多,MANDY有時真

的覺得對客人感到抱歉,今年由於課程的關係,所以MANDY並沒有推出年菜團,對很多客人

感到很抱歉,可以提早收貨的,MANDY跟你們說聲謝謝,但是無法接受也請原諒MANDY,

也希望大家再過完年後可以更支持MANDY喔!~~

 

全麥蔓越莓土司

中種麵糰材料: 高筋麵粉、酵母、砂糖、鹽、水

 

主麵糰材料: 全麥麵粉、高筋麵粉、砂糖、鹽、奶粉、全蛋

                      奶水、冰水、乾酵母、酥油、白油、蔓越莓乾

 

製作流程:

1、先將中種材料打好,發酵一個小時。

2、將主麵糰材料粉類先下鋼盆,鹽跟酵母分開打散後,先將奶水跟

       冰塊、水混合後倒入鋼盆攪拌,用低速攪打等冰塊溶解麵團成團後

       就可以放入發好的中種麵糰ㄧ起攪打,等到全麥麵粉跟中種混合均

       勻後改為中速再轉高速,利用瞬間將麵糰的筋性打出來,不要磨擦

       過熱產生斷筋,而胚芽會阻斷筋性,所以也不要打太久。

3、將酥油、白油、蔓越莓乾放入打好的麵糰,低速讓油跟蔓越莓乾

       溶入後改為中速,打到光滑即可,發酵一個小時。

4、一小時後將麵糰分割為325克一團,用手壓平折成3折,中間

       發酵15分 。

5、整形桿成扁平狀(要長不要寬)、再用捲成圓筒狀,2捲一模中間跟

        兩旁都要留空隙 ,最後發酵發到烤模約7、8分滿即可入烤箱  ,順

        便愈熱烤箱上火220、下火210。

6、先烤25分翻面,在烤10後,可先翻開一個烤模看看,掀蓋時不可

        太快。





 

 

MARZIPAN家庭烘焙小屋

 

 

Carol 自在生活

 

黑芝麻米吐司

 

抹茶紅豆吐司

 

紅蘿蔔吐司

 

巧克力大理石吐司

2010年1月28日 星期四

烘焙日記~可可酥餅

這是今天製作的另ㄧ種餅乾,要用擠花嘴來擠出花型的餅乾,看著老師們輕巧的一顆顆擠出來,

等輪到同學們時,真是慘不忍睹啊~~~

 

可可酥餅製作

材料~

無鹽奶油、糖粉、鹽、全蛋

、低筋麵粉、可可粉、鮮奶油

 

1.備料~先將糖粉、鹽跟奶油放入鋼盆,先用低速攪打再轉中速,打到發絨毛狀,下蛋低速慢打,融入後加入篩好的可可粉跟低筋麵粉,攪打均勻後倒入鮮奶油拌勻即可。

2.將拌好的材料放入擠花嘴,用擠花嘴擠出螺旋的花狀9*5ㄧ盤。

3.烤箱預熱上170下150,先烤16分翻面,在烤9分後先看烤好的餅乾底部,在斟酌是否加烤。

 

做餅乾的奶油不要太軟,要先冰過因為攪拌時摩差會產生熱,奶油容易變質

 




烘焙日記~鑽石餅乾

今天因為麵粉不足,老師先讓我們學做餅乾,MANDY吃著餅乾,覺得真的粉幸福,

如果再配個茶或咖啡,我想會更美滿,但是一定會招人忌妒的~~~

 

鑽石餅乾製作:

材料~

無鹽奶油、糖粉、杏仁粉、低筋麵粉、鮮奶

 

1. 備料~先將糖粉跟奶油放入鋼盆,先用低速攪打再轉中速,但是不可打發,拌勻後再將篩過的低筋

   麵粉跟杏仁粉加入,低速混合後再慢慢倒入鮮奶攪拌均勻即可。

2. 將拌好的餅乾團倒到桌上,用手跟刮刀推糅均勻,分割成50 0克 一團。

3. 用一些高筋麵粉作手粉,慢慢的將餅乾團搓成長條狀,要均勻的輕推,再將長條的餅乾團用烘 

   焙紙捲起來放入冷凍,方便切割(冷凍的餅乾條可保存1年左右,但是剛做的味道比較好)

4. 將冷凍好的餅乾條滾上沙糖或結晶冰糖,在切割成1公分,放在烤膜上。

5. 烤箱預熱上160下150,先烤20分,20~30分後看上色情形再續烤約15分左右。

 

    做餅乾的奶油不要太軟,要先冰過因為攪拌時摩差會產生熱,奶油容易變質



 

carol 家的餅乾~

 胡桃脆餅

義大利杏仁脆餅

 乳酪酥餅

 咖啡核桃餅乾

2010年1月23日 星期六

印尼餅

今天去補貨時,看到店家桌上擺著一包包黃色的餅乾,外表看起來脆脆的好像很

好吃的樣子,一包定價35元也不貴,所以MANDY問問看老闆娘這是什麼?

順便跟老闆娘說要買一包回家,結果老闆娘帶著疑惑的表情跟MANDY說~~

你確定要買??MANDY突然覺得怪怪的,就問老闆娘說:不好吃嗎?

老闆娘說:不是不好吃啦!這樣看人吃,只是沒什麼味道。

原來這個餅是印尼餅,是ㄧ位印尼人自己做來請老板娘賣的,最後MANDY

還是買了一塊回家試試看,這個印尼餅有做成蝦米的、小魚乾、堅果類的,

MANDY選了一塊堅果的,帶回家後拍完照馬上拆開來吃,吃了一口後~~~

真的一點甜味、鹹味都沒有,應該說味道狠淡,於是MANDY又整包包好,

送入冰箱,就當做這塊餅最後的歸宿~~~~唉!

不聽老闆言,吃虧在眼前~~~

 

美玲做的印尼餅超好吃的


 

團購~牛奶物語-手工牛奶棒


 

牛奶物語-手工牛奶棒是MANDY帶倫倫去勝媽面交時,倫倫看到後一直吵著

要買的東西,倫倫很愛吃牛奶棒,之前MANDY都是跟愛吃的團,而這次剛好

勝媽又開牛奶棒,倫倫一直催著MANDY趕快訂。

拿到牛奶棒時倫倫很開心,這幾天剛好拿來當點心吃,MANDY本來都是吃原

味的,但是黑芝麻看起來也不錯,所以MANDY訂了幾包黑芝麻的,果然黑芝麻

的味道更好,芝麻好香而且在咀嚼時奶香味跟芝麻好合喔,MANDY個人超愛的,

這種牛奶棒還滿耐放的,買來放在家裡當點心,隨時要吃都可以,真的很方便。

 

團購-牛奶物語(手工牛奶)

 

貪吃鬼靈精 - ~~試吃~~㊣牛奶物語-手工牛奶

 

(團購)牛奶物語-手工牛奶棒

 


 

泰越式料理包~~MANDY的料理廚房[下]!!

 

Mandy家的產品

要來繼續下半段!!

首先上場的[泰式烤雞翅]

內有雞翅跟棒棒腿

這個就比較普通了!!

就泰式香料醃漬的味道

微微的酸辣

很適合來杯啤酒!!

雖然直接加熱就能食用

我還是放到小烤箱

再烤一次

皮會脆一點!!

這個[泰式辣拌松板豬]

先讓我鬧了個笑話!!

因為~~

有一包類似胡椒粉的調料

沒註明要加在哪裡

我還問她

[那個胡椒粉要加在哪道料理阿????]

經過說明

才知道是親自炒的[米粉]

要加在這道菜啦!!

這道菜也是我最滿意

其中之一

豬肉很有彈性

Q且脆

搭配酸辣口味

開胃又不油膩!!

加上那個[米粉]

多了點[爆米香]的味道

很奇妙的組合!!

要來開始吃飯啦

[泰式綠咖哩雞]

一打開來

就有濃濃的椰香!!

以椰奶搭配綠辣椒調配

很輕微的辣[試吃品是小辣]

也被椰奶的甜味蓋了大部份!!

除了雞肉.洋蔥.檸檬葉.菇類...外

最特別的是那個

看起來像小蕃茄的[泰國小圓茄]

吃起來倒沒啥特別的怪味

不敢吃茄子的

可放心嚐試!!

吃完[]~~

再來道[泰式紅咖哩雞]!!

顧名思義

就是以紅辣椒來調配

但也不算很辣

椰奶的香.甜

也都蓋過大部份的辣啦!!

不過~~

這兩道咖哩

我個人是覺得都太甜

椰奶加了太多

反而把該是主角的香辣味蓋過

檸檬葉也是

不要放太多!!

另外~~

以這兩道咖哩

也提供其它變化

讓主婦參考看看!!

很建議把拜拜剩下的[炸魚][煎魚]

加到這裡面

一起再煮過

又是一道新菜

也節解決了剩魚的麻煩!!

當然~~

最好先把雞肉撈出來

可以再變另一道菜!!

年菜必備的魚

今年來些變化

可以試試這個方式喔!!

最後的[越南焦糖梅花]

就很像台南道地的老口味

[醬油糖蔥炒豬肉]!!

很可惜焦糖的味道不夠

黑椒香佔了大部份

可能比例上

要調整一下!!

整體來說

他家的菜

都很不油膩

非常的建康!!

但是~~

口味上都有調整

這倒無可厚非

只是~~

有點過甜的現象

這就要看大家的接受度了!!

我個人是覺得~~

既然是異國料理

就儘量保持原味

頂多味道輕一點

別做太多改變比較好!!

想嚐試新口味

或愛吃泰國菜的

可以參考以下的菜單!!

聽說她最近開始學烘培

準備開店

先祝福她

一切順利成功

能再做更多美食

來跟大家分享!!

 

mandy~~

http://tw.myblog.yahoo.com/r1216276

 

 

泰越式料理包~~MANDY的料理廚房[上]!!


Mandy家的產品

要來繼續下半段!!

首先上場的[泰式烤雞翅]

內有雞翅跟棒棒腿

這個就比較普通了!!

就泰式香料醃漬的味道

微微的酸辣

很適合來杯啤酒!!

雖然直接加熱就能食用

我還是放到小烤箱

再烤一次

皮會脆一點!!

這個[泰式辣拌松板豬]

先讓我鬧了個笑話!!

因為~~

有一包類似胡椒粉的調料

沒註明要加在哪裡

我還問她

[那個胡椒粉要加在哪道料理阿????]

經過說明

才知道是親自炒的[米粉]

要加在這道菜啦!!

這道菜也是我最滿意

其中之一

豬肉很有彈性

Q且脆

搭配酸辣口味

開胃又不油膩!!

加上那個[米粉]

多了點[爆米香]的味道

很奇妙的組合!!

要來開始吃飯啦

[泰式綠咖哩雞]

一打開來

就有濃濃的椰香!!

以椰奶搭配綠辣椒調配

很輕微的辣[試吃品是小辣]

也被椰奶的甜味蓋了大部份!!

除了雞肉.洋蔥.檸檬葉.菇類...外

最特別的是那個

看起來像小蕃茄的[泰國小圓茄]

吃起來倒沒啥特別的怪味

不敢吃茄子的

可放心嚐試!!

吃完[]~~

再來道[泰式紅咖哩雞]!!

顧名思義

就是以紅辣椒來調配

但也不算很辣

椰奶的香.甜

也都蓋過大部份的辣啦!!

不過~~

這兩道咖哩

我個人是覺得都太甜

椰奶加了太多

反而把該是主角的香辣味蓋過

檸檬葉也是

不要放太多!!

另外~~

以這兩道咖哩

也提供其它變化

讓主婦參考看看!!

很建議把拜拜剩下的[炸魚][煎魚]

加到這裡面

一起再煮過

又是一道新菜

也節解決了剩魚的麻煩!!

當然~~

最好先把雞肉撈出來

可以再變另一道菜!!

年菜必備的魚

今年來些變化

可以試試這個方式喔!!

最後的[越南焦糖梅花]

就很像台南道地的老口味

[醬油糖蔥炒豬肉]!!

很可惜焦糖的味道不夠

黑椒香佔了大部份

可能比例上

要調整一下!!

整體來說

他家的菜

都很不油膩

非常的建康!!

但是~~

口味上都有調整

這倒無可厚非

只是~~

有點過甜的現象

這就要看大家的接受度了!!

我個人是覺得~~

既然是異國料理

就儘量保持原味

頂多味道輕一點

別做太多改變比較好!!

想嚐試新口味

或愛吃泰國菜的

可以參考以下的菜單!!

聽說她最近開始學烘培

準備開店

先祝福她

一切順利成功

能再做更多美食

來跟大家分享!!

 

mandy~~

http://tw.myblog.yahoo.com/r1216276

 

 

泰越式料理包~~MANDY的料理廚房[上]!!