烘焙日記~湯種紅豆乳酪麵包

 

今天在中心發生了一些小小的插曲，所以MANDY提起勇氣跟同組的同學溝通，但是在交談中

MANDY發現每ㄧ個人的思考邏輯都不一樣耶!在MANDY的想法裡，團體就是要互相，不管是支援

、分工、獎勵，不是都要榮譽與共嗎?但是為何談到個人利益時，卻可以犧牲別人的權利呢?

每ㄧ位個體都是需要被尊重的，每個人的權利都要被重視的，但是卻不能說因為個人的權利

卻要犧牲別人的權利啊!為何無法為別人多想ㄧ點呢?MANDY不想增加老師的困擾，可以忍耐的

，我想忍一下就過去了，發發牢騷MANDY就會想開ㄧ點了。

 

湯種紅豆乳酪麵包

湯種製作:

１、先將高筋麵粉放入鋼盆後，倒入滾水後低速攪拌，只要攪拌均勻即可。

２、將拌好的湯種麵糰放入冷藏，等麵團變常溫冷卻即可。※湯種因為用熱水燙麵，所以會比較Q

基本麵團製作：

１、將粉類、糖類先下鋼盆，鹽跟酵母分開打散後，再將雞蛋跟冰塊倒入後，用低速ㄧ邊攪打一邊

    慢慢倒入水，等冰塊溶解麵團成團後放入湯種ㄧ起攪打

２、湯種放入後，低速攪打混合後，改中速攪打一會再改高速，刮鋼改中速緩和再改低速緩和，

    此時麵糰呈現水份很多，而且很柔軟的狀態。

３、將油類放入麵糰，低速讓油跟麵糰溶合後改中速，攪打一會後改為高速，等麵團打到光滑，轉 

    中速低速緩合。

４、麵糰整形發酵一個小時，半小時後先將麵團拿出翻面整形(對折３折在對折３折)後繼續發 酵。

  ※翻面是因為湯種水分較多，也順便釋放麵糰裡的氣體

５、ㄧ小時後將麵糰分割為６ ０克 一團，用手整成小圓型，中間發酵１５分 。

６、將發好的麵糰用手壓平(中間後旁邊薄)，再用包餡匙將紅豆餡放入麵糰中間包好，１８個放一盤，包好餡的麵糰進行最後發酵一小時，預熱烤箱上火２２０、下火２１０度

８、將發酵好的麵團整個先刷上ㄧ層蛋汁，再將修飾玉米粒均勻的灑在麵糰上面，入烤箱先烤１０分後麵團有稍微上色即可翻面，在烤７分左右即可出爐。

 

 

紅豆乳酪餡:

材料:奶油乳酪、糖粉、蜜紅豆、蘭姆酒

製作:

先將奶油乳酪跟糖粉放入攪拌鋼拌打到無顆粒狀態後，倒入藍姆酒拌勻後，

再將蜜紅豆放入稍為拌攪ㄧ下，不要過度攪打，以免紅豆破裂。