烘焙日記~奶酥餡麵包、奶酥餡

１.                備料~高筋麵粉、奶粉、酵母、改良劑、

           砂糖、鹽、雞蛋、水、酥油

                                                            

 

２.                依序先將粉類放入鋼盆拌勻打散，加入鹽

再打散一次，在加入酵母一樣打散均勻後，倒入

雞蛋、３／４的水量，用低速攪打，等確定水分

的量無誤後，再將其餘的水量倒入。

  

 

３.                等麵團大概成型後在轉成中速攪打，等麵糰

攪打一段時間後，麵團成勾起狀態跟呈現光滑時,兩

者缺一不可，此時麵糰呈現比較黏的現象，而且也比

較拉不太開。

  

４.                加入酥油，先用低速攪打，等奶油慢慢的

融入麵團後，在改為中速攪打，一樣打到麵糰呈

現勾起跟光滑狀態，此時麵團可以拉出要薄膜很

平整，而且麵團也比較不那麼黏手。 

   

 

  

５.                將麵團到出鋼盆後，進行整型準備做第一

次發酵，第一次發酵溫度３８度溼度７８度，發

酵時間為一個小時。

 

  

 

   

６.               ㄧ個小時後將麵團拿出秤重分好，準備

進行中間發酵，時間約１５~２０分。

  

７.               中間發酵完成後，進行桿製包餡動作，

包好後再進行最後發酵，時間約一個小時，發

酵後的麵團較為光滑無彈性，壓下後不會彈回來。

 

 

８.  烤箱上２００度、下２００度，先進行

預熱後，將發酵完成的麵團送進烤箱，先烤

７分鐘，７分後先看麵包上色程度，進行翻面

後再烤３~５分，等３～５分後將麵包敲ㄧ下

放涼即可。

 

 

奶酥餡:

奶油、糖粉、鹽、雞蛋、奶粉

將材料混合拌勻即可.