2010年5月22日 星期六

烘焙日記~提拉米蘇

提拉米蘇有ㄧ個溫馨的故事,MANDY也很喜歡聽故事,而且看完故事後,吃這道甜點時

你真的會感受到那種愛跟幸福的感覺,難怪女人都無法抗拒甜品的誘惑,尤其是這樣動人

感性的誘惑呢!~~

二戰時期,一個意大利士兵要出征了,可是家裡已經什麼也沒有了,愛他的妻子為了給他

準備乾糧,把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡,那個糕點就叫提拉米蘇。

每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家,想起家中心愛的人。提拉米蘇,

Tiramisu,在意大利文裡,有 “ 帶我走 ” 的含義,帶走的不只是美味,還有愛和幸福。

一層浸透了Espresso咖啡與酒(Masala、Rum或Brandy)、質感和海綿蛋糕有點像的

手指餅乾,一層混合了Mascar鄄ponecheese(最適合專門用來做Tiramisu的芝士)、

蛋、鮮奶油和糖的芝士糊,層層疊上去,上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是

提拉米蘇Tiramisu。

 

提拉米蘇~慕斯:

材料:動物性鮮奶油1、mascarpone乳酪、全蛋、砂糖、吉利丁、 咖啡酒、動物性鮮奶油2

1、吉利丁先用冰水泡軟,瀝乾水分放入咖啡酒裡,打微波15秒備用。

 

 

2、動物性鮮奶油1倒入中型鋼盆,用打蛋器打到有點發有紋路,用

        保鮮膜包好冷藏備用。

 

 

3、砂糖、水倒入雪平鍋,放到爐上開中火煮到115度(準備ㄧ盆冰水

       ,將煮好的糖漿滴到冰水裡,可以變成軟糖的感覺即可)

 

 

4、全蛋倒入攪拌缸裡,用高速攪打到全蛋變乳白色後,慢慢的加入煮

        滾的糖漿,攪拌缸不用停,攪打到整缸的蛋糊溫度變冷卻即可下缸。

 

 

5、咖啡酒倒到動物性鮮奶油2裡混合,Mascarpone乳酪倒入中型鋼盆

        裡,用長柄刮刀輕輕攪散,慢慢的將動物性鮮奶油2加入乳酪裡攪

        拌均勻,分多次拌入不可過度攪拌,會造成乳酪有過多的水分釋出

       ,將顆粒狀的乳酪攪拌到柔順無顆粒為止。

 

6、將冷藏的打發動鮮拿出來,將打好的蛋糊倒1/3到乳酪裡攪拌均

        勻,再將拌勻的乳酪撥少許到打發的動鮮裡拌勻後,將拌勻的乳酪

       、動鮮、蛋糊三者攪拌均勻。

7、再用冰塊隔冰冷卻,慢慢的攪拌到滴下會有紋路的感覺,慕斯有點

        濃稠感即可(一定要攪拌到濃稠,不可以有水水的感覺)

 

8、將大片的手指餅乾泡入咖啡酒糖液後,放入慕斯杯裡作底,倒入ㄧ

        層慕斯約5分滿後,再放上小片沾好咖啡酒糖液的手指餅乾當夾層

       ,入冷藏10分鐘定型。

 

10分鐘後再到ㄧ層慕斯約9分滿,入冷藏定型,定型後灑上可可粉即可。






咖啡酒糖液:

材料:水、砂糖、咖啡粉、咖啡酒

1、水、砂糖倒入雪平鍋用中火煮滾熄火,倒入咖啡粉拌溶,隔冰水

        降溫後,倒入咖啡酒攪拌均勻即可。

 

 

提拉米蘇

 

 經典提拉米蘇

 

 

4 則留言:

  1. 這提拉米蘇的味道實在令人回味。Mascarpone cheese與咖啡香的確是絕配。我喜歡! :x

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    1. 素啊!不知何時才能再次吃到呢
      可能要自己動手了。
      不知道狐狸先生會不會自己做做看咧!

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  2. 可是鮮奶油很難打發ㄚ~~有撇步嗎?(我有墊冰塊喔) :(

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    1. 鮮奶油會很難打發嗎?
      你的鮮奶油是剛從冰箱拿出來的嗎?
      打鮮奶油需要一些時間,如果有電動的打會更好
      我會幫你問問看~~

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