烘焙日記~提拉米蘇

提拉米蘇有ㄧ個溫馨的故事，MANDY也很喜歡聽故事，而且看完故事後，吃這道甜點時

你真的會感受到那種愛跟幸福的感覺，難怪女人都無法抗拒甜品的誘惑，尤其是這樣動人

感性的誘惑呢!~~

二戰時期，一個意大利士兵要出征了，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他

準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，那個糕點就叫提拉米蘇。

每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。提拉米蘇，

Tiramisu，在意大利文裡，有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。

一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質感和海綿蛋糕有點像的

手指餅乾，一層混合了Mascar鄄ponecheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士）、

蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是

提拉米蘇Tiramisu。

 

提拉米蘇~慕斯：

材料：動物性鮮奶油１、mascarpone乳酪、全蛋、砂糖、吉利丁、 咖啡酒、動物性鮮奶油２

１、吉利丁先用冰水泡軟，瀝乾水分放入咖啡酒裡，打微波１５秒備用。

 

 

２、動物性鮮奶油１倒入中型鋼盆，用打蛋器打到有點發有紋路，用

        保鮮膜包好冷藏備用。

 

 

３、砂糖、水倒入雪平鍋，放到爐上開中火煮到１１５度(準備ㄧ盆冰水

       ，將煮好的糖漿滴到冰水裡，可以變成軟糖的感覺即可)。

 

 

４、全蛋倒入攪拌缸裡，用高速攪打到全蛋變乳白色後，慢慢的加入煮

        滾的糖漿，攪拌缸不用停，攪打到整缸的蛋糊溫度變冷卻即可下缸。

 

 

５、咖啡酒倒到動物性鮮奶油２裡混合，Mascarpone乳酪倒入中型鋼盆

        裡，用長柄刮刀輕輕攪散，慢慢的將動物性鮮奶油２加入乳酪裡攪

        拌均勻，分多次拌入不可過度攪拌，會造成乳酪有過多的水分釋出

       ，將顆粒狀的乳酪攪拌到柔順無顆粒為止。

 

６、將冷藏的打發動鮮拿出來，將打好的蛋糊倒１／３到乳酪裡攪拌均

        勻，再將拌勻的乳酪撥少許到打發的動鮮裡拌勻後，將拌勻的乳酪

       、動鮮、蛋糊三者攪拌均勻。

７、再用冰塊隔冰冷卻，慢慢的攪拌到滴下會有紋路的感覺，慕斯有點

        濃稠感即可(一定要攪拌到濃稠，不可以有水水的感覺)。

 

８、將大片的手指餅乾泡入咖啡酒糖液後，放入慕斯杯裡作底，倒入ㄧ

        層慕斯約５分滿後，再放上小片沾好咖啡酒糖液的手指餅乾當夾層

       ，入冷藏１０分鐘定型。

 

１０分鐘後再到ㄧ層慕斯約９分滿，入冷藏定型，定型後灑上可可粉即可。

咖啡酒糖液：

材料：水、砂糖、咖啡粉、咖啡酒

１、水、砂糖倒入雪平鍋用中火煮滾熄火，倒入咖啡粉拌溶，隔冰水

        降溫後，倒入咖啡酒攪拌均勻即可。

 

 

提拉米蘇

 

 經典提拉米蘇