2010年5月22日 星期六

烘焙日記~指形小西餅

指形小西餅是準備要做義大利經典甜點~提拉米蘇的底跟夾層所要使用的,所以這次做提拉米蘇

老師總共讓同學分三天完成,而且這個甜點是MANDY最愛吃的,MANDY喜歡她的層次,有

咖啡酒的淳香,慕斯的甜膩加上可可粉的微苦,這樣的組合叫人如何不愛呢!



指形小西餅:

材料:低筋麵粉、細砂糖、全蛋、蛋黃、香草精、糖粉

 

1、烤箱預熱200/150,烤盤紙先用圓杯底當模畫出圓圈,翻

        過來放在烤盤上備用。

2、全蛋、蛋黃放入攪拌缸,高速攪打到變色,砂糖分2次倒入攪打到

        紋路立體時,轉中速打到用手指沾起蛋糊時不會滴落下缸(轉中速攪

        打是為了讓蛋糊的氣泡綿密,蛋糊打到沾起不滴落是要利用蛋糊打

        發的硬度去撐餅乾讓餅乾烤起來更立體)

3、將低粉倒入打發的蛋糊裡,快速的用手拌勻,因為消泡的速度很快,

        拌好後就不可以再動了,由上面刮出要用的部份放入擠花袋裡。

4、將麵糊擠在畫好圓圈的烤盤紙上,動作要快擠好後馬上灑上大量的

        糖粉,馬上入烤箱先烤6分上色翻面再烤6分即可(灑糖粉是為了

        防止餅乾烘烤時擴散,表面也比較不會粗糙)

 

 

5、另外擠一盤整片的麵蝴在整個烤盤,灑上大量糖粉後,馬上入烤箱

        先烤6分上色翻面再烤6分即可。

 

 手指餅乾

 

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