烘焙日記~指形小西餅

指形小西餅是準備要做義大利經典甜點~提拉米蘇的底跟夾層所要使用的，所以這次做提拉米蘇

老師總共讓同學分三天完成，而且這個甜點是MANDY最愛吃的，MANDY喜歡她的層次，有

咖啡酒的淳香，慕斯的甜膩加上可可粉的微苦，這樣的組合叫人如何不愛呢!

指形小西餅：

材料：低筋麵粉、細砂糖、全蛋、蛋黃、香草精、糖粉

 

１、烤箱預熱２００／１５０，烤盤紙先用圓杯底當模畫出圓圈，翻

        過來放在烤盤上備用。

２、全蛋、蛋黃放入攪拌缸，高速攪打到變色，砂糖分２次倒入攪打到

        紋路立體時，轉中速打到用手指沾起蛋糊時不會滴落下缸(轉中速攪

        打是為了讓蛋糊的氣泡綿密，蛋糊打到沾起不滴落是要利用蛋糊打

        發的硬度去撐餅乾讓餅乾烤起來更立體)。

３、將低粉倒入打發的蛋糊裡，快速的用手拌勻，因為消泡的速度很快，

        拌好後就不可以再動了，由上面刮出要用的部份放入擠花袋裡。

４、將麵糊擠在畫好圓圈的烤盤紙上，動作要快擠好後馬上灑上大量的

        糖粉，馬上入烤箱先烤６分上色翻面再烤６分即可(灑糖粉是為了

        防止餅乾烘烤時擴散，表面也比較不會粗糙)。

 

 

５、另外擠一盤整片的麵蝴在整個烤盤，灑上大量糖粉後，馬上入烤箱

        先烤６分上色翻面再烤６分即可。

 

 手指餅乾