蔥花捲的第一次

怎麼會把蔥花卷做成這樣啊！真是有夠離譜的，有時MANDY真的覺得啊！

做了這麼多次的包子，饅頭了，MANDY還是摸不清楚麵團的特性，雖然

同學曾跟MANDY說過，要把饅頭做好， ㄧ年365天都要做過後，你

才會大概摸的清楚麵團的特性，只要沒做足365天，就不算是會做饅頭。

MANDY是三天打魚六天曬網，要摸清楚麵團的底細啊！還差的遠咧！

其實會想到作蔥花卷，是MANDY跑到大潤發看書時，看到孟老師的

中式麵食這本書時，覺得蔥花卷做得很好吃的樣子，才會讓MANDY

想試試看，MANDY是那種想到什麼就做什麼的人，所以一回到家MANDY

馬上到carol那裡看，因為carol很厲害什麼都會做，所以MANDY覺得carol

一定有蔥花卷的配方跟作法，果不其然carol這裡有耶！

趕快將配方抄下來，照著carol的方式ㄧ步步的操作，但是MANDY沒有

老面，只好將用中種來做，結果不知是酵母有問題，還是麵團發酵時間不夠

，整各蔥花卷都沒有發起來，但是MANDY還是硬著頭皮，把蔥花卷給蒸熟

，在打開蒸籠的那一霎那，MANDY就決定，等一下再去將老麵做起來，

因為明天MANDY還要再試一次蔥花卷啦！敬請期待喔！

 

 

蔥花卷

老面〜 〜

材料：高粉15 0克 ，水7 5克 ，酵母1 / 4茶匙，鹽1 / 4茶匙

作法：將材料混合均勻揉成光滑麵團，發酵4各小時或冷藏發酵到隔天。

 

主麵團〜〜

材料：老面150克，高粉50克，低粉250克，酵母1 / 4茶匙，冷開水160克

           鹽1 / 8茶匙，細砂糖一大匙，橄欖油10g中的

內餡〜〜

材料：蔥花適量，鹽少許，橄欖油適量

 

作法：

１、將主麵團材料混合均勻，揉成光滑的麵團，發酵60分鐘。

 

２、60分後將麵團灑上手粉，用桿面棍桿成一片厚約0。5的長方形面皮。

３、在面皮上抹上ㄧ層油，在灑上ㄧ層薄薄的鹽，最後灑上蔥花。

４、將面皮捲起，收口向下，把麵團平均切段，中間再用筷子押出一條痕。

５、放入蒸籠發酵40分。

６、將水煮滾用中火蒸12分，熄火悶一分鐘即可。

 

蔥花卷