2010年7月20日 星期二

蔥花捲的第一次

怎麼會把蔥花卷做成這樣啊真是有夠離譜的,有時MANDY真的覺得啊

做了這麼多次的包子,饅頭了,MANDY還是摸不清楚麵團的特性,雖然

同學曾跟MANDY說過,要把饅頭做好, ㄧ年365天都要做過後,你

才會大概摸的清楚麵團的特性,只要沒做足365天,就不算是會做饅頭。

MANDY是三天打魚六天曬網,要摸清楚麵團的底細啊還差的遠咧

其實會想到作蔥花卷,是MANDY跑到大潤發看書時,看到孟老師的

中式麵食這本書時,覺得蔥花卷做得很好吃的樣子,才會讓MANDY

想試試看,MANDY是那種想到什麼就做什麼的人,所以一回到家MANDY

馬上到carol那裡看,因為carol很厲害什麼都會做,所以MANDY覺得carol

一定有蔥花卷的配方跟作法,果不其然carol這裡有耶

趕快將配方抄下來,照著carol的方式ㄧ步步的操作,但是MANDY沒有

老面,只好將用中種來做,結果不知是酵母有問題,還是麵團發酵時間不夠

,整各蔥花卷都沒有發起來,但是MANDY還是硬著頭皮,把蔥花卷給蒸熟

,在打開蒸籠的那一霎那,MANDY就決定,等一下再去將老麵做起來,

因為明天MANDY還要再試一次蔥花卷啦敬請期待喔

 

 

蔥花卷

老面〜 〜

材料:高粉15 0 ,水7 5 ,酵母1 / 4茶匙,鹽1 / 4茶匙

作法:將材料混合均勻揉成光滑麵團,發酵4各小時或冷藏發酵到隔天。

 

主麵團〜〜

材料:老面150克,高粉50克,低粉250克,酵母1 / 4茶匙,冷開水160克

           1 / 8茶匙,細砂糖大匙,橄欖油10g中的

內餡〜〜

材料:蔥花適量,鹽少許,橄欖油適量

 

作法:

1、將主麵團材料混合均勻,揉成光滑的麵團,發酵60分鐘。

 

2、60分後將麵團灑上手粉,用桿面棍桿成一片厚約05的長方形面皮。

3、在面皮上抹上ㄧ層油,在灑上ㄧ層薄薄的鹽,最後灑上蔥花。

4、將面皮捲起,收口向下,把麵團平均切段,中間再用筷子押出一條痕。

5、放入蒸籠發酵40分。

6、將水煮滾用中火蒸12分,熄火悶一分鐘即可。

 

蔥花卷


 

2 則留言:

  1. 暹邏椰糕~泰國粽~我是土豆啦2010年7月23日 下午8:23

    在泰國一個月 因為筆電螢目小


    所以沒按時閱讀您的格文


    也沒即時回覆您給我的回應


    在此向您致歉意了


     
    您好像要轉行當烘焙師了 ㄟ

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    1. 姐啊~~沒有啦!剛好有學就要試試看啊!

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