台南美食~張記土魠魚羹

張記土魠魚羹位於金華路４段，其實這家張記土魠魚羹跟MANDY的淵源很深，

為什麼呢?因為１０幾年前MANDY賣的土魠魚羹，口味的基礎就是來自於張記，

當時MANDY接手的土魠魚羹店，原老闆的小姨子當時就在張記土魠魚羹店裡工作，

而當時就是由原老闆的小姨子教授土魠魚羹的作法，而店老闆將店面頂讓給MANDY時，

MANDY在更改為客人更喜愛的口味，所以MANDY一直對張記有一份不同的情感。

張記釷魠魚羹的魚用的是白北魚，一般台南販賣的土魠魚羹使用的多為馬加魚，

我想很多人一定覺得很奇怪，土魠魚羹為什麼用白北魚跟馬加魚，其實土魠魚本身比較粗絲

所以炸好的魚塊會比較不好吃，而白北魚跟馬加魚比較嫩，所以多數都是使用這兩種魚，

但是白北魚的價格高數量少，所以大部份賣紅燒魚羹都是以馬加魚為主但是馬加魚的腥味很重，

所以在調味上會以重口味為主。

張記跟一般賣土魠魚羹不太一樣的是，張記使用的扁魚級數很高，單價非一般土魠魚羹店使用的，

其餘炒的香料大概都是大同小異，主要差別還是在於魚塊的類別跟醃料不同。

目前使用白北魚的土魠魚羹店有張記土魠魚羹、開元紅燒土魠魚羹、陳記真正紅燒土魠魚羹，

而使用馬加魚的有阿川紅燒土魠魚羹、鄭記紅燒土魠魚羹、東陽紅燒土魠魚羹、阿安紅燒土魠魚羹

、公園口紅燒土魠魚羹等(其實這幾家店其實都是師出同門)，大部分的土魠魚羹店還是以馬加魚

為主，如果大家在吃土魠魚羹時，多注意一下魚皮的部份，馬加魚的魚皮很腥，所以在炸魚時使

用的油都要以豬油主，如果馬加魚單純使用植物油的話，腥味很會顯的很重。

下次介紹其他土魠魚羹店時，再來聊~~~~

 

回憶~~

蘇記土魠魚羹舊店相簿

蘇記土魠魚羹新店相簿

蘇記的招牌----土魠魚羹

蘇記新店全貌

 

延伸閱讀~~

★張記土魠魚羹

 

amy&anthony的網路日誌 - 開元紅燒土魠

 

黃小鴨's 食物戀 - 【食記】台南。阿川土魠魚羹

 

【台南】公園口紅燒土魠魚羹

 

[台南民族路] 陳記 真正紅燒土魠魚羹麵、米粉

 

[台南市] 鄭記土魠魚羹 @ 嘛琪的自言自語網路日誌 :: 痞客邦 PIXNET ::