烘焙日記~小布利(小牛角)

今天MANDY在回家的路上，從火車上下來時剛好有ㄧ位婆婆在下樓梯時，

差ㄧ點摔到，當時MAND站在後面，準備伸手扶婆婆時，前面好幾位師大

附中的小女生動作比MANDY還快的扶住婆婆，讓當時的MANDY對這幾

位小女生印象加深，尤其他們又很熱心的幫婆婆拿東西時，更讓MANDY感動

，因為再這段上課期間，MANDY在火車上看到很多年輕人，看到老人家上車時

不但有的不讓位，更可惡的是還有的會裝睡，雖然讓MANDY感到很難過，但是

卻還有更多的年輕人不但讓位，甚至還會多幫忙，讓MANDY更覺得窩心感動，

這樣的情景都會讓MANDY感到台灣是有希望的。

 

小布利(小牛角)

老  麵: 中筋麵粉、鹽、酵母、砂糖、奶水、冰水

主麵糰: 老麵、奶油、砂糖、奶香粉、B.P、蛋黃、

        奶粉、芝士粉、高筋麵粉

 

１、先將老麵製作完成，常溫發酵備用。

２、將奶油、砂糖、奶香粉、BP、奶粉、芝士粉、高粉倒入攪拌缸

        低速打散，再倒入蛋黃混合均勻，改中速攪打成團後，放入老

        麵低速拌勻，轉中速攪打再轉高速攪打一會，改中速緩和下缸。

３、下缸後直接分割為３ ５g 一個，將分割好的麵團先搓成水滴狀，

        用桿麵棍桿平，再由上往下捲成牛角狀，發酵１個小時，烤箱

        預熱２１０／１３０。

 

４、１小時後將發酵好的麵糰刷上ㄧ層蛋液(蛋黃打散加鮮奶拌勻過篩)

       ，在用手指沾白芝麻點在麵糰上。

５、入烤箱先烤７分上色翻面，再烤３分即可出爐。

 

 

金牛角麵包

 

羊角麵包-可頌