烘焙日記~蜂蜜蛋糕

很久沒有吃蜂蜜蛋糕了，印象中這個蛋糕好像是彌月蛋糕，所以都要有朋友生孩子滿月，

這樣MANDY才吃的到。

做這個蜂蜜蛋糕時，才讓MANDY知道，原來蜂蜜蛋糕要花這麼長的時間烘烤，

真的是很辛苦。

 

蜂蜜蛋糕

材料：全蛋、砂糖、鹽、低筋麵粉、B.P、S.P乳化劑

      無鹽奶油、奶水、蜂蜜

 

１、烤箱預熱上２００下１３０。

２、先將蜂蜜蛋糕模盒放入裁切好的烤盤紙備用。

３、鹽先跟糖加ㄧ起，乳化劑先沾麵粉搓圓，奶油、蜂蜜、奶水

        加ㄧ起隔水加熱備用。

４、先用高速將蛋打發，加入糖、鹽稍微打到紋路比較立體時，

        加入低粉、B.P低速拌勻再轉高速攪打到有點濃稠時加入S.P，

        先轉低速讓S.P混合均勻後改高速，打到麵糊變多變立體再

        轉中速，利用中速將麵糊打到很細緻，麵糊的氣泡變細口感

        才會綿密。

５、將融化好的奶油倒入打好的麵糊裡，動作大且快速但力道要

        輕柔的將兩者混合均勻，等全部拌勻後再將麵糊倒入蜂蜜蛋

        糕的蛋糕模裡，用刮刀整形抹平，將蛋糕模敲ㄧ下讓空氣跑出來。

 

６、將蛋糕模入烤箱先烤１０分上色翻面，加ㄧ個烤盤、拉風門、

        夾手套將溫度降到130/110再烤５０分，等５０後溫度降到

        130/110後，關風門、拿手套、抽烤盤再悶烤６０分即可。

    (溫度大概只會降到140/130左右)

７、出爐後將蛋糕模取下，將烤盤紙翻開，再用另一個烤盤夾住

        蛋糕翻面，翻面是為了讓蛋糕面平整，等稍微冷卻定型後將

        蛋糕翻回來。

８、將蛋糕分切成兩條，刷上蜂蜜水，來回刷上三次，在噴上來

        姆酒，放置隔天食用風味更佳。

 

蜂蜜蛋糕