烘焙日記~波士頓蛋糕

這個波士頓派裡的內餡，真的好吃到不行，又濃又香，尤其是冰過後再吃，更鑚喔!

可是製作過程還滿不簡單的，MANDY都覺得做得粉失敗~~

 

波士頓蛋糕

蛋糕: 沙拉油、奶油、桔子水、低筋麵粉、B.P、玉米粉

      蛋黃、蛋白、砂糖、鹽

內餡: 鮮奶、砂糖、6粒蛋黃+１個全蛋、低筋麵粉、

      玉米粉、白、克力、葡萄乾、萊姆酒

１、烤箱先預熱上２００下０，葡萄乾先跟萊姆酒一起浸泡備用。

２、奶油先微波融化，桔子水微波變溫，將奶油、桔子水、沙拉油、

        鹽先用打蛋器拌打到乳化，倒入一半的蛋黃拌勻，再加入粉類拌

        勻後，將另ㄧ半的蛋黃也加入拌勻。

 

３、將蛋白放入攪拌缸裡，用高速攪打到蛋白出現紋路後，加入全部

        的砂糖，攪打到蛋白用手指沾起時是直的即可。

 

４、將打好的蛋白撥１／３到麵糊裡攪拌，不用拌的太勻，再將拌好的

        麵糊倒回攪拌缸裡跟其餘的蛋白一起拌勻，動作要快但要輕柔，不

        可讓蛋白消泡(如果蛋白消泡做出來的派就無法立體)

 

５、將拌好的麵糊用手撥入派模裡，再輕輕的用刮刀整成圓形，動作要

        快而且要ㄧ次完成。

 

６、入烤箱２００／０先烤５分鐘，只要表面稍微上色後將上火改１８０

       在烤８分鐘後翻面，翻面後再烤１２分，等烤足２５分後將溫度改１６０／１５０在烤５分後，先用竹籤插蛋糕看裡面是否有熟，有熟即可出爐。

７、出爐後用杯子頂住騰空倒立，讓蛋糕整個面保持完整的圓形。

８、蛋糕烤好後準備製作內餡，鮮奶先放在爐上煮。

９、另外將蛋黃、全蛋用打蛋器打勻打散後，加入低粉、玉米粉、糖一

        起打勻，等鮮奶大滾後先沖入１／３到麵糊裡，快速打散後，再將

        其餘的鮮奶倒入，快速拌勻麵糊後，將拌好的麵糊放到爐火上拌煮

       ，煮到醬熟冒泡，期間攪拌的動作都不能停以免燒焦，熄火趁熱將

        白巧克力拌入醬裡，煮好的醬到到盤子裡，用保鮮膜包好在上面戳

        洞，放入冷藏備用。

１０、將冷藏好的卡士達醬以２:１奶油混合攪打均勻，再倒入泡好的葡

        萄乾拌勻，即為慕斯林。

１１、將波士頓蛋糕由中間切開，將慕斯林抹在蛋糕裡，再將蛋糕蓋好即可。

 

 

 原味波士頓派