2010年4月7日 星期三

烘焙日記~波士頓蛋糕

這個波士頓派裡的內餡,真的好吃到不行,又濃又香,尤其是冰過後再吃,更鑚喔!

可是製作過程還滿不簡單的,MANDY都覺得做得粉失敗~~

 

波士頓蛋糕

蛋糕: 沙拉油、奶油、桔子水、低筋麵粉、B.P、玉米粉

      蛋黃、蛋白、砂糖、鹽

內餡: 鮮奶、砂糖、6粒蛋黃+1個全蛋、低筋麵粉、

      玉米粉、白、克力、葡萄乾、萊姆酒

1、烤箱先預熱上200下0,葡萄乾先跟萊姆酒一起浸泡備用。

2、奶油先微波融化,桔子水微波變溫,將奶油、桔子水、沙拉油、

        鹽先用打蛋器拌打到乳化,倒入一半的蛋黃拌勻,再加入粉類拌

        勻後,將另ㄧ半的蛋黃也加入拌勻。

 

3、將蛋白放入攪拌缸裡,用高速攪打到蛋白出現紋路後,加入全部

        的砂糖,攪打到蛋白用手指沾起時是直的即可。

 

4、將打好的蛋白撥1/3到麵糊裡攪拌,不用拌的太勻,再將拌好的

        麵糊倒回攪拌缸裡跟其餘的蛋白一起拌勻,動作要快但要輕柔,不

        可讓蛋白消泡(如果蛋白消泡做出來的派就無法立體)

 

5、將拌好的麵糊用手撥入派模裡,再輕輕的用刮刀整成圓形,動作要

        快而且要ㄧ次完成。

 

6、入烤箱200/0先烤5分鐘,只要表面稍微上色後將上火改180

       在烤8分鐘後翻面,翻面後再烤12分,等烤足25分後將溫度改160/150在烤5分後,先用竹籤插蛋糕看裡面是否有熟,有熟即可出爐。

7、出爐後用杯子頂住騰空倒立,讓蛋糕整個面保持完整的圓形。

8、蛋糕烤好後準備製作內餡,鮮奶先放在爐上煮。

9、另外將蛋黃、全蛋用打蛋器打勻打散後,加入低粉、玉米粉、糖一

        起打勻,等鮮奶大滾後先沖入1/3到麵糊裡,快速打散後,再將

        其餘的鮮奶倒入,快速拌勻麵糊後,將拌好的麵糊放到爐火上拌煮

       ,煮到醬熟冒泡,期間攪拌的動作都不能停以免燒焦,熄火趁熱將

        白巧克力拌入醬裡,煮好的醬到到盤子裡,用保鮮膜包好在上面戳

        洞,放入冷藏備用。

10、將冷藏好的卡士達醬以2:1奶油混合攪打均勻,再倒入泡好的葡

        萄乾拌勻,即為慕斯林。

11、將波士頓蛋糕由中間切開,將慕斯林抹在蛋糕裡,再將蛋糕蓋好即可。

 

 



 原味波士頓





2 則留言:

  1. 看你愈做愈順手~~快可以開店啦~加油~~~~~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 厚~只是樣子像啦!
      謝謝你的鼓勵喔!
       

      刪除