烘焙日記~萊姆起士塔

最近部落格都快長蜘蛛絲了，連更新的時間都沒有，還好最近連休

三天，看這三天能不能將中心的作業趕完，順便將部落格掃一掃，

免得到時蒙上ㄧ層灰塵，厚到無法打掃，那就完了~~

這個起士塔好看又好吃，起士因為有柳橙的關係，吃起來比較不膩，

而且整個塔的裝飾都是出自於陳老師的巧手，整個質感都提升了，

不管是視覺或吃起來的感覺都是幸福滿分呢!~~

 

萊姆起士塔

塔皮材料:糖粉、奶油、低筋麵粉、萊姆皮、香草、蛋黃、鮮奶

起士餡材料:奶油乳酪、全蛋、低筋麵粉、玉米粉、萊姆汁、蛋白、砂糖

１、烤箱先預熱上２００下２２０，先作塔皮，等塔皮烤好後再做餡。

２、低粉、糖粉、萊姆皮、香草籽用刮刀拌勻所有材料，在中間畫出

        一個圓圈，放入切丁的奶油，用切剁的方式將奶油與麵粉拌勻，

        等到將奶油跟麵粉切成小碎塊後，再由中間撥出一個圓圈，將

        鮮奶、蛋黃倒到圓圈裡，用刮刀跟手按壓整形成團，不可用糅

        的會糅出筋性就不好吃，按壓成團後放入割開的塑膠袋裡用手

        壓平包好放入冰箱冷藏半個小時。

３、半個小時後將麵糰分割為２５ ０g*３個，２ ０g*４０個。

４、將大的麵糰用手輕壓成圓球狀，可以用一些手粉，再將球形

        麵糰壓平，壓成跟塔模ㄧ樣的大小，將麵糰放入塔模裡，由

        中間往外推勻形成皮包模，把中間不平處修整平均，再將多

        餘的塔皮用刮刀切除，再底部用刮刀插洞，受熱會比較均勻。

５、再整好的塔皮上鋪上一張烤焙紙，再放上生紅豆固定塔皮的

        形狀，以防止塔皮在烘烤過程中變形。

６、將小的麵糰沾ㄧ下麵粉，再輕輕壓平放到小塔模裡，用拇指

        與食指壓轉成形，切記不要捏到出油，出油後的塔皮烤起來

        不會酥脆，如果有出油可以多沾點手粉。

７、將整形好的小塔皮用叉子插洞，放上烤紙跟生紅豆。

８、進烤箱大塔皮先烤２０分後，拿出紅豆刷上蛋白，再烤到

        上色約８分。

９、小塔皮先烤１５分後，拿出紅豆刷上蛋白，再烤到上色約８分

１０、製作起士餡，先將乳酪用攪拌鋼打軟，刮鋼加ㄧ半的但

        低速拌勻，刮鋼 轉中速攪打，倒入一半 的玉米粉跟低粉

        低速拌勻，加入另ㄧ半的蛋，低速拌勻後加入另ㄧ半的粉

       ，低速拌勻等材料混合均勻後再慢慢倒入柳橙汁，等柳橙

        汁混合均勻後刮鋼轉中速打勻即可。

１１、另外用中速打蛋白，打到泡沫狀時加第一次的糖，等蛋

        白打到泡沫有點細緻加第二次糖，再繼續打到更細緻加第  

        三次的糖，不用打到太發。

１２、將打好的蛋白先到１／３到乳酪裡拌勻，再將拌勻的

       乳酪到倒回蛋白哩，將全部混合均勻後，放到擠花袋裡，      

       擠到塔皮裡，大的乳酪塔擠好後再放上擦乾的柳橙片。

１３、大小塔一起入烤箱１８０／１９０，先烤１５分，翻面

      小塔再烤５分，大塔再烤１０分。

 

甜派(塔)皮

 

 

卡士達草莓派(塔)

 

桑葚乳酪塔