2010年3月1日星期一

這是過完年開始上課，陳老師第一個教的作品，這個貝果跟MANDY之前吃的貝果

完全不ㄧ樣，之前MANDY吃過的貝果雖然扎實，但是口感上都偏乾，吃完後只有口渴

，所以通常只能ㄔㄧ個，但是陳老師教的貝果經過燙面的程序後，吃起來不但是扎實

而且更Q更有嚼勁，讓你越吃越順口，欲罷不能啊!~~

陳老師ㄧ共教了兩種貝果，ㄧ種是原味位一種是葡萄乾口味，本來MANDY以為葡萄乾

口味會比較好吃，但是吃完兩種後，MANDY個人覺得原味才會讓人吃不膩啊，害MANDY

連吃兩各，這樣要如何減肥呢!~~

原味貝果:

材料: 高筋麵粉、乾酵母、砂糖、鹽、水

製作流程:

１、先將高筋麵粉、砂糖放入鋼盆後打散，倒入酵母打散、倒入鹽打散，

水ㄧ次全下，低速打成團，如果水量不夠可再加５０cc的水。

２、麵團大概成團後改中速攪打，中速打至成團但未變光滑改高速，高速

打至麵糰呈現光滑後，中速緩和，低速緩和後倒出。

３、倒出後直接分割整形，分割成１２５g 一個，搓圓整形室溫發酵半個小

時。

４、半小時後用手輕搓成橢圓形，用桿麵棍將麵團桿成長扁狀，再從旁邊

網內捲成長條狀。

５、將長條的ㄧ頭用桿麵棍桿平(要寬不要長)，將桿平的那邊包住另ㄧ，

捏緊後用兩隻食指繞圈幫助定型，１０個放一盤再發酵半小時，烤箱預熱

上２２０下１９０。

６、另外準備一個大鍋，將砂糖、水煮滾後用小火保溫備用。

７、將發酵好的貝果放入煮好的糖水裡燙熟，等貝果全部燙熟後直接放入

烤箱烘烤。

８、先烤６分翻面(此時貝果呈現表面乾燥發亮，但不需等上色在翻)，

在烤９分後關掉下火續烤３分。

陳老師的部落格:

MARZIPAN家庭烘焙小屋

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