烘焙日記~檸檬布丁派

 

檸檬布丁派

派皮: 中筋麵粉、白油、鹽、砂糖、冰水

１、烤箱先預熱上２００下２００，先作派皮，等派皮烤好後再做餡。

２、鹽、糖、冰水拌勻到沒顆粒備用。

３、粉跟白油先用刮刀和勻，用切塊的方式將粉油和好成小顆狀，在

        中間畫出一個圓圈，冰水倒到圓圈裡，用刮刀跟手按壓整形成團

       ，不可用糅的會沒有酥脆的口感，成團用保鮮膜包好鬆弛１０分。

４、將麵團分成３份，輕搓成圓球狀，在壓平桿成大的圓形，用派皮

        的模子量ㄧ下大小，在江趕好的派皮蓋在模子的反面，輕壓整形

        將多餘的部份用刮刀切除，再用叉子插出一些小洞透氣。

５、放入烤箱先考２７分後出爐換模，將溫度改為上１８０下１８０

        在烤８分即可。

檸檬布丁餡: 鮮奶、玉米粉、砂糖、蛋黃、奶油、檸檬汁

６、等派皮烤好後製作布丁餡，先將糖、粉倒入中型鋼盆用大蛋器打散

       ，加入蛋黃打勻動作要快，倒入柳橙汁拌勻備用。

７、鮮奶跟柳橙皮屑放入雪平鍋加熱，等鮮奶煮滾後先到１／３的份量

        到蛋糊裡快速拌勻，拌勻後再將其餘的鮮奶倒入攪伴均勻，將鍋子

        移到爐火上，繼續攪拌煮熟，煮到濃稠冒泡，熟了即可熄火，下奶

        油拌勻，趁熱倒入烤好的派皮用抹刀快速整形。