烘焙日記~蒸烤雞蛋布丁

昨天下課前老師就宣布說明天要抽考，題目要早上宣布，讓大家都懸著ㄧ顆

心，不知道老師要玩什麼花樣.......

ㄧ早作完清潔工作，蘇老師帶著詭異的笑容，跟大家宣佈考試的內容，由於

今天主操不是MANDY，所以MANDY也樂的開心跟 大家打屁聊天去。

看著考試的同學認真的做著蛋糕，每ㄧ位同學都是戰戰兢兢的，雖然MANDY

在聊著天，卻也不忘著關心同組組員的操作，但是老師ㄧ直叫大家不可以提示

同學喔!整整歷時ㄧ個半小時，看著同學陸續完成作品，而且每位參考的同學

都過關喔!真是恭喜大家咧!~~

 

蒸烤雞蛋布丁

焦糖液：砂糖、水

 

１、烤箱先預熱上１７０下１７０。

２、準備ㄧ個乾淨的雪平鍋、瓦斯爐，先將砂糖倒入１／３ ，

        用中小火炒到溶化上色(第一次的上色很重要)，再倒入

        第二次１／３的糖，等溶化後再將最後 的砂糖全倒入，

        注意顏色跟香味，不可以炒出焦味，等全部溶化上色。

３、先將水分兩次倒入煮溶的焦糖裡，要小心很容易噴濺出

        來，等煮滾收乾ㄧ些水分後，先滴一滴試試看，可以馬

        上凝結就可以了。

４、將煮好的焦糖趁熱放入布丁的模型裡。

 

 

布丁液：鮮奶、水、砂糖、香草精、全蛋

 

１、將鮮奶、香草精、水、砂糖倒入雪平鍋裡，攪拌均勻

        後開火煮到糖溶化。

２、另外準備ㄧ個鋼盆將蛋倒入，用打蛋器將蛋打散，加入

       １／３罐的鮮奶ㄧ起打勻，將煮好的鮮奶倒入蛋液裡拌

        勻過濾。

３、用保鮮膜或紙巾將蛋液上的泡泡撈除，將蛋液倒入量杯

       ，用量杯倒入布丁模裡。

 

１、將布丁模排入烤盤裡，烤盤倒入溫水(到冷水容易將

        烤箱溫度降低)，溫水的量要過烤盤一半，烤`35分鐘。