烘焙日記~奶油空心餅(泡芙)

剛看到老師說要做奶油空心餅時，MANDY心裡還在想說~奶油空心餅是什麼啊!

結果是泡芙啦!~~

這是西點蛋糕類丙級的考題之ㄧ，老師說要烤蛋糕丙級的要多用心啊!不然~~~唉

 

奶油空心餅

材料: 水、鹽、奶油、中筋麵粉、全蛋

 

１、烤箱預熱上２００下１９０。

２、烤盤先用杯子的底部沾麵粉做出記號備用。

３、將奶油、水、鹽倒入小鋼盆裡，放到小瓦斯爐上，用大火煮到大滾，

       熄火倒入中粉快速拌勻到看不到粉。

４、將拌好的麵糊在放到斯爐上炒到乾鬆，熄火拌攪一下讓麵糊降溫，

       將蛋黃分３次加入拌勻。

５、將拌好的麵糊取出裝入擠花袋裡，在做好記號的烤盤上擠出圓錐的

       形狀，３*６=１８個一盤。

６、先烤２５分翻面(未定型前不可打開烤爐，蒸氣會跑掉，泡芙會

        會烤不好)，在烤２分左右。

７、將烤好的泡芙由上往下斜切，將冷藏好的布丁餡裝入擠花袋裡，

        將布丁餡５ ０g 擠入泡芙裡， 再擠好布丁餡的泡芙上篩上防潮糖粉即可。

※另外也可以將打發的鮮奶油以１:１的比例混合布丁餡，這樣的內餡可以

    做 冰淇淋泡芙

 

奶油布丁餡

 材料: 鮮奶、低筋麵粉、玉米粉、砂糖、蛋黃、奶油

 

１、將鮮奶滴入少許的香草精，放到爐火上用中大火煮滾。

２、另外準備ㄧ個小鋼盆將蛋黃、玉米粉、低粉用打蛋器打勻成麵糊備用。

３、等鮮奶大滾後快速將鮮奶沖入麵糊裡，快速攪拌均勻後，再將鋼盆放

        回瓦斯爐上用中大火煮，邊煮一定要邊攪拌以免燒焦，煮到冒泡餡料

        熟了  變濃稠即可熄火，趁熱將奶油放入拌勻。

４、將拌好的布丁餡倒盤子上抹平，趁熱蓋上保鮮膜，在保鮮膜上刺洞

        透氣，以免水蒸氣回流，放入冷藏定型備用。

５、將烤好的泡芙由上往下斜切，將冷藏好的布丁餡裝入擠花袋裡，將布

        丁餡５ ０g 擠入泡芙裡， 再擠好布丁餡的泡芙上篩上防潮糖粉即可。

※另外也可以將打發的鮮奶油以１:１的比例混合布丁餡，這樣的內餡可以

    做冰淇淋泡芙