2011年7月11日 星期一

速酵白吐司VS天然酵母白吐司


早上起床MANDY就趕快將原味酵母從冰箱拿出來回溫,回溫一個多小時後MANDY就趕快餵養

高粉跟水,等餵養攪拌均勻後,MANDY就準備去上班,下班後就可以準備做吐司了。

酵母在餵養4各多小時後活力蓬勃,趕緊準備材料~這次MANDY要做天然酵母吐司了,其實昨天

MANDY特地去同學那裡借了兩各12兩的吐司模,一把吐司模借回家後,MANDY就先用速酵

做了一個山形白吐司,這次還是用麥點的麵粉來做,烤好後的口感很好,隔天吐司的保濕度也很好。

今天挑戰的是天然酵母山形白吐司,時間多了一倍,份量也多了一倍,天然酵母的吐司烤好後,表

皮比較脆,口感也比較有嚼勁,跟速酵的吐司吃起來還是有明顯的不同。

最近MANDY跟朋友拿了一些龍眼乾,已經開始做龍眼乾天然酵母,等作成功後~~再來試做不同的吐司~

這個酵母是MANDY另外養的原味酵母,只用水跟麵而已,等餵養成功後,MANDY才加入

蜂蜜~

這個原味酵母雖然味道沒有葡萄酵母的酒香味,但是發酵力去比葡萄酵母還好,所以目前

MANDY都是用這個酵母在做麵包






MANDY用這個小烤箱烤土司跟麵包,雖然很小~但是最起碼還烤的不錯~雖然上面都有一點烤焦

但是不影響成品啦!!


下面是用速酵做的山形白吐司~

原配方是用carol的山形白吐司
12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉350g,速發酵母3/4茶匙,橄欖油(或無鹽奶油)20g,鹽1/2茶匙,
細砂糖20g,冷水220g

天然酵母我更改配方為

12兩帶蓋吐司模2個
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉700g,天然酵母450,無鹽奶油40g,鹽1茶匙,
細砂糖40g,冷水220g

 

 山形白吐司




 

2 則留言:

  1. 我想加葡萄乾跟核桃~~~~~~~~

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    1. 葡萄乾目前有客人供應
      但是核桃沒有
      下次再請你吃

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