2011年6月26日 星期日

第一次用天然酵母做麵包~還算成功啦!!


MANDY覺得的做麵包的人真的會走火入魔,無可自拔的越陷越深,尤其是當你真正愛上

自己做的麵包後,你根本就無法再接受外面一般的麵包,而且你也會越來越不滿現狀的只

使用速酵,會越玩越大啦!

 

之前聽著同學說做麵包做到半夜,看網友的網誌寫半夜看酵母糅麵糰的,本來都不以為意

,還認為~何必呢?瘋了嗎?怎麼會這樣啊!!可是自從MANDY開始養起天然酵母後,常常找

尋養酵的資料到半夜,也曾為了看酵母寶寶的活動情形,半夜起來多次,甚至有時為了等

待天然酵母發酵的麵糰,早上45點就起床揉麵糰,為的不就是這一個個的麵團嘛?真害啊!!

雖然MANDY都是做饅頭為主,但是也是會有同樣症狀產生耶!!

 

那天參加同學會後,吃了同學用天然酵母做成的核桃土司後,MANDY真的感覺到同學的

進步,一向不愛吃土司邊邊的MANDY,那天竟然吃的非常開心,可見這土司的魅力,雖

然同學並非百分百全部使用天然酵母,但是口感跟香氣卻已經很足夠了,同學目前也有在

網路上販售,每各月限量30條,一條約600多克重,賣250元,價格雖不便宜,但是用料實

在又是手工製作,產量也很有限,如果要訂購的可以參考看看~~Cookies。醬

 

今天MANDYㄧ樣早上5點多就起床揉麵糰,但是今天MANDY要挑戰天然酵母的小餐包,

因為沒有攪拌缸跟烤箱的關係,所以ㄧ直以來MANDY都沒有自己在家嘗試過麵包這塊,

除了上次做過一次免柔麵包外,畢竟要將麵糰糅打出薄膜就已經讓MANDY考慮在三了,

但是自製饅頭也已經無法滿足MANDY蠢蠢欲動的心了,前一晚MANDY先將天然酵母從

冰箱拿出來放置回覆室溫,在餵養麵粉跟水後,就上床睡覺了~ㄧ早起床後MANDY就趕緊

下樓查看酵母發酵情形,整整發酵2倍大,趕緊將材料秤重,準備做麵包喽!!

 

因為起床趕著要做餐包,所以來不及買高粉,所以MANDY就用中粉來做,感覺也滿鬆軟

的,只是在摔打時好像不太能打出薄膜,還是MANDY做的不夠好,下次買高粉回來試試看~~

 

小餐包

鮮奶 100g
雞蛋
30g
砂糖
30g
1/4小匙

高筋麵粉250g
天然酵母100g
無鹽奶油 30g

附上carol的摔打麵團方式的影片,給大家參考看看喔!麵包麵團揉製影片







 

結語:拔拔說做的太大顆了,影響口感~~

 

麵包麵團揉製影片

2 則留言:

  1. ~在牆角跌倒〃公主〃~2011年6月26日 上午6:08

    MANDY阿~~~很高興你會喜歡我做的土司呢 :)
    告訴你一個懶人方法
    保證不容易會發過頭喔~~
    把麵團打好之後,就放入冰箱禮讓他慢慢發酵
    隔天一早在拿出來做後面的整形
    這樣子也一樣的好吃喔^^

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    1. 哈哈~我也都是這樣耶!
      尤其是我要去上班前
      先把麵團打好在放入冰箱慢慢發酵
      回家後再拿出來,就不用等那麼久
      原來懶人都是朋友喔!!

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