2010年8月18日 星期三

烘焙日記~原味起士蛋糕

就是這個光~~老師的原味起士作法,也是上星期是做的成品ㄓㄧ,真的好吃到不行,MANDY

一共帶了兩模回家,ㄧ模已經被弟弟一個人吃完了,另一模也逼近秒殺的狀況讓朋友吃光了,

做法還好,但是烤的時候比較麻煩啦!有空大家可以試試看。

 

原味起士蛋糕

材料:

餅乾底:消化餅乾、無鹽奶油

蛋糕體:奶油乳酪、砂糖1、無鹽奶油、蛋黃、鹽、檸檬汁、蛋白、砂糖2

 

作法 :

 

1、將烤盤紙平鋪在烤盤上,將慕斯圈放在烤盤上備用,烤箱預熱

       230/150。

2、餅乾敲碎跟奶油搓合到奶油完全沒有顆粒,把搓好的餅乾放入

        慕斯圈裡壓平,不用太厚但要扎實。

3、奶油乳酪、砂糖1、鹽放入攪拌缸先拌打到無顆粒後,加入奶油

        低速混合均勻後改中速,打到變 成乳霜狀,奶油一定要完全打勻

        到無顆粒,將蛋黃分2次加入,期間要不段刮缸,等到全部繳打

        均勻後即可下缸(再加第2次蛋黃時可以開始打蛋白),下缸後再

        用手將乳酪攪拌均勻。

4、檸檬汁加柳橙醬拌勻備用,蛋白、塔塔粉用小的攪拌缸快速攪打,

        蛋白變白時將砂糖2分3次加入蛋白裡,打到濕性發泡,蛋白拉

        起會下垂但不會滴落即可。

5、取1/3蛋白與乳酪拌勻,等拌勻後將剩下的蛋白跟檸檬汁加入

       ,再將全部的材料攪拌均勻即可。

6、拌好的乳酪平分到慕斯圈裡,將烤盤墊高在底盤裡注入1/4的水,

        入烤箱230/150先烤10分上色翻面,將上火改180拉氣門再烤10

        分後,用手套夾烤箱門(目的是要瞬間讓水汽蒸發,如果水氣沒有

        蒸發掉,烤出來的乳酪表面會有裂痕),在烤6分後將溫度調成

        150/150再烤36分即可。

 


 

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