2013年10月9日 星期三
2013年4月25日 星期四
2013年4月19日 星期五
泰式牛肉干VS雲南牛肉乾
泰式牛肉干~用鹽、味精醃過，利用陽光曝曬一個下午後，可以乾煎或油炸，硬度隨自己喜歡斟酌
還有另一種作法~下次再來試試看~
雲南牛肉乾~用鹽、糖、味精、花椒粉、辣椒粉醃過，放入蒸籠將肉蒸熟，在放入油鍋炸酥即可~
2012年8月21日 星期二
令人回味不已的綠葉捲七寶 一種雅俗共賞的餐前名點
這種泰語叫做 Bai Kai 的葉子包裹著生鮮食料後
又起了個名子叫做 Mieng Kam
這從泰語音直譯出來的Mieng Kam 我暫叫它免抗..
不然呢 ?您要不要幫忙翻譯一下
好吃又普及到在泰國堪用雅俗共賞來形容她
在高檔的餐廳裡它是點餐的排行榜
在路邊的流動攤販只消一張矮凳及一個盛裝葉料的竹籃
就能開賣起來
在超市或賣場也都有即食的方便包販售
台灣的餐廳偶有供應這個餐前點心
可惜卻用萵苣美生菜包捲食料
這種類似檳榔葉的叫做Bai Kai的葉子台灣已都有種植
捨正宗原味不用實在可惜
從上面第2張圖片上的備料可以看出所有的食料洗洗切切便可
重點提味的是淋上那一匙綜合了各式香草所熬煮的椰糖
才是令人回味不已的呢
這椰糖容我下一篇文再詳述做法
左~這是大賣場供應的即食料包 右~這是路邊攤包捲之後串起來可邊走邊吃
這種泰語叫做 Bai Kai 的葉子包裹著生鮮食料後
又起了個名子叫做 Mieng Kam
這從泰語音直譯出來的Mieng Kam 我暫叫它免抗..
不然呢 ?您要不要幫忙翻譯一下
好吃又普及到在泰國堪用雅俗共賞來形容她
在高檔的餐廳裡它是點餐的排行榜
在路邊的流動攤販只消一張矮凳及一個盛裝葉料的竹籃
就能開賣起來
在超市或賣場也都有即食的方便包販售
台灣的餐廳偶有供應這個餐前點心
可惜卻用萵苣美生菜包捲食料
這種類似檳榔葉的叫做Bai Kai的葉子台灣已都有種植
捨正宗原味不用實在可惜
從上面第2張圖片上的備料可以看出所有的食料洗洗切切便可
重點提味的是淋上那一匙綜合了各式香草所熬煮的椰糖
才是令人回味不已的呢
這椰糖容我下一篇文再詳述做法
左~這是大賣場供應的即食料包 右~這是路邊攤包捲之後串起來可邊走邊吃
2012年4月17日 星期二
馬薩門咖哩乾煸五花肉..鹹香超級下飯
馬薩門咖哩乾煸五花肉..鹹香超級下飯
這個乾炒五花肉讓我想起我的童年往事
50年代的農村家戶大都養有家禽豬隻貼補家用..或自用
前村後園的叔公嬸婆常會在暗夜敲門兜售私宰的病死豬
因為當年養牲口販賣是須要繳付屠宰稅的
為了規避屠宰稅所以要私宰偷賣
要私宰是因為豬隻雖然是已經病死了的..卻捨不得丟啊
病死豬有一種特殊的臭味須要特殊煸炒才不會那麼臭
用大量的老薑絲把肉煸乾再灑點醬油熗鍋
哈~那種鹹香夾一點特殊臭味的滋味至今我還記得呢
加點糖 完成了
咖哩很下飯
大部份的咖哩被煮成農稠的羹態狀
羹態狀的咖哩最常被拿來澆飯吃…我也很愛
馬薩門咖哩因為含有乾式香料的成份所以很適合用油爆香
乾煸咖哩五花肉超級好配飯的唷
這馬薩門咖哩是我在教進階班的課程時自己搗出來的
自搗咖哩的顆粒比較粗 很適合乾炒
市售的馬薩門咖哩醬包也是可以這樣炒
這個乾炒五花肉讓我想起我的童年往事
50年代的農村家戶大都養有家禽豬隻貼補家用..或自用
前村後園的叔公嬸婆常會在暗夜敲門兜售私宰的病死豬
因為當年養牲口販賣是須要繳付屠宰稅的
為了規避屠宰稅所以要私宰偷賣
要私宰是因為豬隻雖然是已經病死了的..卻捨不得丟啊
病死豬有一種特殊的臭味須要特殊煸炒才不會那麼臭
用大量的老薑絲把肉煸乾再灑點醬油熗鍋
哈~那種鹹香夾一點特殊臭味的滋味至今我還記得呢
加點糖 完成了
咖哩很下飯
大部份的咖哩被煮成農稠的羹態狀
羹態狀的咖哩最常被拿來澆飯吃…我也很愛
馬薩門咖哩因為含有乾式香料的成份所以很適合用油爆香
乾煸咖哩五花肉超級好配飯的唷
這馬薩門咖哩是我在教進階班的課程時自己搗出來的
自搗咖哩的顆粒比較粗 很適合乾炒
市售的馬薩門咖哩醬包也是可以這樣炒