MANDY的料理廚房～◣手做料理◥~◣網路宅配◥~

2011年5月12日星期四

麵包麵團揉製影片

carol麵包麵團揉製影片

很多朋友在做麵包的時候,常常會告訴 carol麵團會
打成糊狀,即使一直加粉都很難改善.一般高筋麵粉
可以吸收60-65%的水份,在揉製的過程中只要養成
習慣,不管那一個配方中的液體都保留部份慢慢添
加,這樣都可以讓麵粉吸收多一些的水份,也不會打
出糊糊的麵團.液體加的夠,烤出來的麵包才會好吃.

如果使用攪拌機或麵包機也是用同樣的方式,水份務
必保留部份慢慢添加.因為麵粉牌子不同吸水率也有
差異.所以液體儘量添加完,可以多加就再多添加,直
到麵團可以單手輕鬆甩打出去就是最適當的柔軟度.

Janice 希望看到完整的麵團加水搓揉甩打的影片,
我用比較多的影片步驟分解,可以看出麵團在製作
過程添加水份及油脂的變化,給需要的朋友參考.

步驟1
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份一定要先保留部份,在攪拌過程中慢慢添加)
2.用手將所有材料混合均勻,讓麵粉慢慢吸收水份
3.過程中覺得乾就再適量一點一點加入一些液體
4.慢慢將麵粉搓揉成團狀

步驟2
1.將已經成為無粉粒狀態又不黏手的麵團移到工作桌上
2.繼續將剩下的液體分次加入
(每一次添加的量不要太多)
3.在桌上類似搓洗衣服的感覺將麵團搓長,液體就會慢慢
被麵粉吸收
4.此時可以試著甩打,感覺麵團的柔軟度

步驟3
1.繼續將剩下的液體加入到麵團中
2.重覆步驟2的方式將麵團與水份搓揉結合
3.漸漸會發現麵團變的比較柔軟且有彈性
4.此時可以開始甩打,讓麵團拉伸產生筋性
(單手不好操作時,左手稍微幫忙)

步驟4
1.繼續將剩下的液體加入
2.重覆步驟2的方式將麵團與水份搓揉結合
3.直到麵團的柔軟度類似耳垂的程度,可以順利的單手甩打
4.液體一直添加到達到此程度就是麵團水份已經足夠了
(若是配方中的液體加完還沒有達到這樣的程度,就繼續添加)
5.然後持續的抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,
對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團變的有彈性且光滑

步驟5
1.麵團筋性變大就將配方中的奶油丁加入
2.在桌上類似搓洗衣服的感覺將麵團搓長,奶油就會慢慢被
麵團吸收

步驟6
1.一直搓揉到所有奶油都與麵團混合均勻為止
2.此時麵團應該是非常柔軟,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上
用力甩打出去,對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團變的
有彈性且表面光滑為止

步驟7
1.麵團一次一次的甩打拉伸,表面會越來越光滑
2.直到麵團可以撐的出薄膜即可

步驟5
1.麵團筋性變大就將配方中的奶油丁加入
2.在桌上類似搓洗衣服的感覺將麵團搓長,奶油就會慢慢被
麵團吸收

步驟7
1.麵團一次一次的甩打拉伸,表面會越來越光滑
2.直到麵團可以撐的出薄膜即可

2011年4月30日星期六

團購~花漾咖啡提拉米蘇VS全發黑糖軟Q麻糬

喜愛提拉米蘇的MANDY當然不能錯過這次的花漾咖啡提拉米蘇，而且原價170

特價只要120元，而且又有團友推薦，當然要試試看喽!!

剛好當天也是MANDY團購的另ㄧ樣產品台中新天地餐廳全發黑糖軟Q麻糬一

起到貨，只是MANDY這顆豬腦，竟然忘記29日去領貨，還好親愛的小青妹妹，

幫MANDY把東西帶回去冰，真的很不好意思，也真的很感謝小青妹妹~

這次訂購的花漾咖啡提拉米蘇是6吋的尺寸，MANDY一拿回家後馬上就切了ㄧ

片吃吃看，帶著濃濃的咖啡味道，而且底部的餅乾吃起來很香，算是滿合我的味

道，而且以120元的價格來看，算是滿直得~如果要跟MANDY之前在職訓中心

所學的提拉米蘇相比的話，當然是無法相比較的，畢竟產品本身的新鮮度跟材料

是有差別的，但是以價格跟產品對照來看，個人覺得有價值啦!

其實之前在網路上MANDY也買過幾家有名的提拉米蘇，但是都無法讓MANDY

留下深刻的印象，所以有些東西真的只能回味了~甚至連回味的印象都沒有呢?

老師曾經說過~提拉米蘇這種產品講求的是新鮮度，不只是產品本身製作好時的

新鮮度，還包括食材本身也要新鮮，以商家來說大多以量制價，所以製作上大多

是量產，不可能做客製化的產品，所以要新鮮的話~~當然價格上也要不ㄧ樣喽!!

之前MANDY在香格里拉當PT時，MANDY也吃過香格里拉的提拉米蘇，尤其

是剛製作好的，味道真的跟冷凍過的還是有些差別，但是為了保存，冷凍是必要

的，但是MANDY個人還是偏好冷藏的提拉米蘇~~當你吃過好的東西後，你的

味覺會停留在那個味道裡，每一次在嘗試相同的產品時，ㄧ定會將那個停留的味

道拿出來做比較，除非有更好的味道可以蓋過，不然~~~

麻糬MANDY就只有覺得還滿香Q的，但是如果多吃兩顆就會覺得太乾了，裡面的餡料吃起來

好像有點太濃了~而且個頭滿大的~吃完兩顆後~好飽喔!!

花蓮提拉米蘇 VS 一米の屋義式提拉米蘇

2011年4月25日星期一

試用~遠東生技有機藍藻、綠藻

4/12日MANDY收到一個包裹，原來是遠東生技寄來的有機藍、綠藻錠，

MANDY其實不太接受試用跟試吃，因為ㄧ來我沒有太多的時間，二來接受人家的試吃跟試用跟自己買來吃買來用是很大的不同的，接受人家的試用是要很用心的去感受，每天吃的都要記錄成效也要寫的很清楚，畢竟是一種責任啊!!

這是MANDY會接受遠東生技有機藍、綠藻錠的試用，是因為MANDY之前就對藍綠藻有點印象，因為家裡有人在吃，而且聽說排毒效果不錯，但是由於味道的問題，MANDYㄧ直都不太敢吃，雖然心裡非常清楚他的好處，可是心理因素一值無法突破，但是這次聽說遠東生技有機藍、綠藻錠味道很好聞，所以MANDY就抱著試試看的想法去嘗試看看~