昨天下班MANDY就跟拔拔開車趕往台中，為的就是將這台新夥伴~攪拌機載回來，
這台攪拌機是前不久MANDY上網不停的尋找，才讓MANDY在眾多的拍賣中找到的，
也非常感謝台中的楊先生，讓MANDY可以買到這台攪拌機，只是很可惜烤箱無法ㄧ起
跟著MANDY回來，但是沒關係~烤箱我再慢慢找就好，有攪拌機我可以先試東西，希望
攪拌機可以幫MANDY做出更多健康又好吃的產品~~加油喽!!
由於攪拌機真的是太重了，為了將它搬上2樓，拔拔跟阿勇使出吃奶的力氣，才將攪拌機搬上
2 樓，但是因為搬運的關係，攪拌機的頭被刮的醜醜的，這讓MANDY非常難過，到現在心情
還有點受損，但是拔拔說~會想辦法幫我處裡看看，希望他不是說說而已喔!!
因為之前攪拌機的主人在做的是烤蛋糕的生意，所以只有球狀的攪拌器，所以MANDY還要在
去買勾狀跟扇形的攪拌器，繼續努力尋找~
早上起床MANDY就趕快將原味酵母從冰箱拿出來回溫，回溫一個多小時後MANDY就趕快餵養
高粉跟水，等餵養攪拌均勻後，MANDY就準備去上班，下班後就可以準備做吐司了。
酵母在餵養4各多小時後活力蓬勃，趕緊準備材料~這次MANDY要做天然酵母吐司了，其實昨天
MANDY特地去同學那裡借了兩各12兩的吐司模，一把吐司模借回家後，MANDY就先用速酵
做了一個山形白吐司，這次還是用麥點的麵粉來做，烤好後的口感很好，隔天吐司的保濕度也很好。
今天挑戰的是天然酵母山形白吐司，時間多了一倍，份量也多了一倍，天然酵母的吐司烤好後，表
皮比較脆，口感也比較有嚼勁，跟速酵的吐司吃起來還是有明顯的不同。
最近MANDY跟朋友拿了一些龍眼乾，已經開始做龍眼乾天然酵母，等作成功後~~再來試做不同的吐司~
這個酵母是MANDY另外養的原味酵母，只用水跟麵而已，等餵養成功後，MANDY才加入
蜂蜜~
這個原味酵母雖然味道沒有葡萄酵母的酒香味，但是發酵力去比葡萄酵母還好，所以目前
MANDY都是用這個酵母在做麵包
MANDY用這個小烤箱烤土司跟麵包，雖然很小~但是最起碼還烤的不錯~雖然上面都有一點烤焦
但是不影響成品啦!!
下面是用速酵做的山形白吐司~
原配方是用carol的山形白吐司
12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)
材料:
高筋麵粉350g,速發酵母3/4茶匙,橄欖油(或無鹽奶油)20g,鹽1/2茶匙,
細砂糖20g,冷水220g
天然酵母我更改配方為
12兩帶蓋吐司模2個
(20cmX10cmX10cm)
材料:
高筋麵粉700g,天然酵母450,無鹽奶油40g,鹽1茶匙,
細砂糖40g,冷水220g
今天MANDY本來去材料行要買奶粉回來做麵包，結果剛好看到ㄧ大堆不同的高筋麵粉，有日本
粉、韓國粉、德國粉，眼ㄧ喵剛好給我喵到統一麥典QQ粉，之前在網路上看到ㄧ些網友試用的
評價很不錯，想說就買一些回來試試看，用天然酵母跟統一麥典會不會有什麼不同。
從揉麵團開始，MANDY就感覺統一麥典的麵粉比較細緻，而吸水性比之前MANDY用的高粉還
要好一些，在甩打麵團時的延展性也很好，而且第一次發酵好的麵團在分割時，就感覺很柔軟，
尤其是第二次發酵完成時，看麵團就知道這麵包烤起來ㄧ定好吃，果然沒讓MANDY失望，烤好
的蔥花麵包裡面的組織非常綿密細緻，雖然統一麥典的蛋白質含量沒有很高，但是因為MANDY
有加天然酵母的關係，所以吃起來不但Q還很軟綿，真的很好ㄔㄛ~~
蔥花麵包~使用天然酵母直接法
鮮奶130
雞蛋60
糖60
鹽1/2
高粉500
天然酵母400
奶粉30
奶油60
內餡
蔥130
鹽1/4
糖10
蛋1
胡椒少許
.昨天嘗試成功的做出天然酵母餐包後，雖然用中粉做的，口感沒有那麼好，但是成功的
烤出香噴噴的麵包，卻讓MANDY產生無比信心啊!!
於是MANDY馬上衝到材料行去買高粉，一買回來後MANDY馬上餵養酵母寶寶，等到酵母
漲到2倍高時，MANDY就將酵母取出揉成麵糰，但是在第一次發酵時MANDY等了快2小時
，才發了快1倍大而已，但是時間已經很晚了，於是MANDY將麵團包上保鮮膜後，就放入
冰箱冷藏發酵，睡覺去了~~~
ㄧ早起床後，趕緊將麵團拿出來發酵，等到倫倫去上學後，MANDY又等了一個多小時才等
到麵團變2倍大，分割整形後MANDY又等了一個多小時才完成第二次發酵，等麵包烤完後，
上班的時間已經到了，趕緊將麵包包好帶到餐廳給同學吃吃看，天啊!!真是超超超好吃的，
外皮脆脆的但是裡面卻是又Q有軟，連同學也說這個麵包很好吃呢!!回家後拔拔也跟MANDY
說：你可不可以多做一些餐包啊!真的很好吃耶~
於是下班後MANDY趕緊又再做一次餐包，這次MANDY做了三倍的量，光是摔打麵團到薄
膜，就已經讓MANDY出了ㄧ身汗，但是想到好吃的餐包，值得的~~~
這次餐包第一次發酵約3各小時，第二次發酵約1.5小時，做一次餐包光是發酵就花了快5各
小時，難怪天然酵母的麵包都賣那麼貴，光是時間成本就那麼高了~但是不管花多少時間等
待，看到出爐時的成果，我想ㄧ切都是值得的，等MANDY在跟天然酵母混熟ㄧ點時，
MANDY會在嘗試不同的作法~想ㄧ想就好期待喔!!!
小餐包
鮮奶 100g (家裡沒鮮奶，我改用豆漿)
雞蛋 30g
砂糖 30g
鹽 1/4小匙
高筋麵粉250g
天然酵母100g
無鹽奶油 30g
為了發到2倍大，等了3小時~~
看到沒~裡面真的很漂亮
MANDY覺得的做麵包的人真的會走火入魔，無可自拔的越陷越深，尤其是當你真正愛上
自己做的麵包後，你根本就無法再接受外面一般的麵包，而且你也會越來越不滿現狀的只
使用速酵，會越玩越大啦!
之前聽著同學說做麵包做到半夜，看網友的網誌寫半夜看酵母糅麵糰的，本來都不以為意
，還認為~何必呢?瘋了嗎?怎麼會這樣啊!!可是自從MANDY開始養起天然酵母後，常常找
尋養酵的資料到半夜，也曾為了看酵母寶寶的活動情形，半夜起來多次，甚至有時為了等
待天然酵母發酵的麵糰，早上4、5點就起床揉麵糰，為的不就是這一個個的麵團嘛?真害啊!!
雖然MANDY都是做饅頭為主，但是也是會有同樣症狀產生耶!!
那天參加同學會後，吃了同學用天然酵母做成的核桃土司後，MANDY真的感覺到同學的
進步，一向不愛吃土司邊邊的MANDY，那天竟然吃的非常開心，可見這土司的魅力，雖
然同學並非百分百全部使用天然酵母，但是口感跟香氣卻已經很足夠了，同學目前也有在
網路上販售，每各月限量30條，一條約600多克重，賣250元，價格雖不便宜，但是用料實
在又是手工製作，產量也很有限，如果要訂購的可以參考看看~~Cookies。醬
今天MANDYㄧ樣早上5點多就起床揉麵糰，但是今天MANDY要挑戰天然酵母的小餐包，
因為沒有攪拌缸跟烤箱的關係，所以ㄧ直以來MANDY都沒有自己在家嘗試過麵包這塊，
除了上次做過一次免柔麵包外，畢竟要將麵糰糅打出薄膜就已經讓MANDY考慮在三了，
但是自製饅頭也已經無法滿足MANDY蠢蠢欲動的心了，前一晚MANDY先將天然酵母從
冰箱拿出來放置回覆室溫，在餵養麵粉跟水後，就上床睡覺了~ㄧ早起床後MANDY就趕緊
下樓查看酵母發酵情形，整整發酵2倍大，趕緊將材料秤重，準備做麵包喽!!
因為起床趕著要做餐包，所以來不及買高粉，所以MANDY就用中粉來做，感覺也滿鬆軟
的，只是在摔打時好像不太能打出薄膜，還是MANDY做的不夠好，下次買高粉回來試試看~~
小餐包
鮮奶 100g
雞蛋 30g
砂糖 30g
鹽 1/4小匙
高筋麵粉250g
天然酵母100g
無鹽奶油 30g
附上carol的摔打麵團方式的影片，給大家參考看看喔!麵包麵團揉製影片
結語：拔拔說做的太大顆了，影響口感~~
這幾天天氣熱騰騰的，好像要把人烤焦ㄧ樣，天氣那麼熱能幹嘛呢?玩水、泡澡、吃冰
~~~哈哈哈….當然不是啦!!這麼熱的天氣當然要來試試看自己做天然酵母啦!!
其實做天然酵母的念頭已經在MANDY的腦海裡盤旋很久了，遲遲沒有動手是因為沒有
把握，MANDY其實做了很多的功課，也跟carol詢問過如何製作，所以萬事具備只欠東風
，剛好最近媽媽拜拜買了一些葡萄，MANDY就趁著天氣這麼熱，準備試做葡萄天然酵母喽!!
因為聽說31度比較適合做天然酵母~~哈哈
2011年6月8日下午4:18分MANDY開始準備製作葡萄液種
葡萄200克
水 200克
二砂糖125克
2011年6月10日下午7：00第一次餵養
葡萄液種380克
高粉380克
水190克
二砂糖30克
其實為了做這個酵母，MANDY還敲壞了一個新買的玻璃瓶，心疼的咧!!!
20011年6月11日早上7：00每天固定時間的餵養
高粉2大匙
水1大匙
砂糖1/2茶匙
餵養後兩各小時，酵母就長了這麼高，而且泡泡很多，酒香味很濃郁
MANDY又買了一個新的玻璃瓶回來，趕快消毒洗淨後，將酵母移過來~~
你問我配方怎麼來的，我也不知道耶!!因為MANDY東湊西拼的就決定這樣的配方了~~
其實第一次做天然酵母，而且我也沒有任何經驗，也是很害怕會失敗，但是沒想到真的
讓MAND試做成功了，也還沒完全成功啦!!但最起碼已經餵養兩天了，酒香味十足，酵母
的生命力很活耀，每一次餵養都有很好的成長，讓MANDY非常開心，MANDY要等到餵養
第四天后，開始將酵母拿來做饅頭，希望可以做出好吃的饅頭。
