2011年6月26日 星期日

第一次用天然酵母做麵包~還算成功啦!!


MANDY覺得的做麵包的人真的會走火入魔,無可自拔的越陷越深,尤其是當你真正愛上

自己做的麵包後,你根本就無法再接受外面一般的麵包,而且你也會越來越不滿現狀的只

使用速酵,會越玩越大啦!

 

之前聽著同學說做麵包做到半夜,看網友的網誌寫半夜看酵母糅麵糰的,本來都不以為意

,還認為~何必呢?瘋了嗎?怎麼會這樣啊!!可是自從MANDY開始養起天然酵母後,常常找

尋養酵的資料到半夜,也曾為了看酵母寶寶的活動情形,半夜起來多次,甚至有時為了等

待天然酵母發酵的麵糰,早上45點就起床揉麵糰,為的不就是這一個個的麵團嘛?真害啊!!

雖然MANDY都是做饅頭為主,但是也是會有同樣症狀產生耶!!

 

那天參加同學會後,吃了同學用天然酵母做成的核桃土司後,MANDY真的感覺到同學的

進步,一向不愛吃土司邊邊的MANDY,那天竟然吃的非常開心,可見這土司的魅力,雖

然同學並非百分百全部使用天然酵母,但是口感跟香氣卻已經很足夠了,同學目前也有在

網路上販售,每各月限量30條,一條約600多克重,賣250元,價格雖不便宜,但是用料實

在又是手工製作,產量也很有限,如果要訂購的可以參考看看~~Cookies。醬

 

今天MANDYㄧ樣早上5點多就起床揉麵糰,但是今天MANDY要挑戰天然酵母的小餐包,

因為沒有攪拌缸跟烤箱的關係,所以ㄧ直以來MANDY都沒有自己在家嘗試過麵包這塊,

除了上次做過一次免柔麵包外,畢竟要將麵糰糅打出薄膜就已經讓MANDY考慮在三了,

但是自製饅頭也已經無法滿足MANDY蠢蠢欲動的心了,前一晚MANDY先將天然酵母從

冰箱拿出來放置回覆室溫,在餵養麵粉跟水後,就上床睡覺了~ㄧ早起床後MANDY就趕緊

下樓查看酵母發酵情形,整整發酵2倍大,趕緊將材料秤重,準備做麵包喽!!

 

因為起床趕著要做餐包,所以來不及買高粉,所以MANDY就用中粉來做,感覺也滿鬆軟

的,只是在摔打時好像不太能打出薄膜,還是MANDY做的不夠好,下次買高粉回來試試看~~

 

小餐包

鮮奶 100g
雞蛋
30g
砂糖
30g
1/4小匙

高筋麵粉250g
天然酵母100g
無鹽奶油 30g

附上carol的摔打麵團方式的影片,給大家參考看看喔!麵包麵團揉製影片







 

結語:拔拔說做的太大顆了,影響口感~~

 

麵包麵團揉製影片

2011年6月25日 星期六

好喜歡這樣的同學會喔!!

算一算這是繼職訓烘焙班結訓後第四次的同學會了,雖然固定來的同學還是那幾位,

不來的或者是不能來的也是那幾各,但是不管來幾位或是缺幾個人,感覺一直都沒有

變,同學們還是ㄧ樣的熱絡,大家的話題從來都沒有離開過烘焙,不管是配方的分享,

經驗的互相交流,看的出來每一位都持續的成長中。

大家一見面都口沫橫飛的談論著最近作的產品,遇到的問題,又如何的將問題解決,

而且大家也越做越不同,都差不多快變成師傅了~~真是替大家感到高興。

感謝這次主辦威全先生~也在次期待下一次的同學會,聽說下次要辦烤肉喔!真希望大家

更能撥出時間來參加~






2011年6月11日 星期六

葡萄天然酵母初體驗~

這幾天天氣熱騰騰的,好像要把人烤焦ㄧ樣,天氣那麼熱能幹嘛呢?玩水、泡澡、吃冰

~~~哈哈哈….當然不是啦!!這麼熱的天氣當然要來試試看自己做天然酵母啦!!

 

其實做天然酵母的念頭已經在MANDY的腦海裡盤旋很久了,遲遲沒有動手是因為沒有

把握,MANDY其實做了很多的功課,也跟carol詢問過如何製作,所以萬事具備只欠東風

,剛好最近媽媽拜拜買了一些葡萄,MANDY就趁著天氣這麼熱,準備試做葡萄天然酵母喽!!

因為聽說31度比較適合做天然酵母~~哈哈

 

201168下午4:18MANDY開始準備製作葡萄液種

葡萄200

   200

二砂糖125

 


2011年6月10日下午7:00第一次餵養

葡萄液種380

高粉380

190

二砂糖30


其實為了做這個酵母,MANDY還敲壞了一個新買的玻璃瓶,心疼的咧!!!


20011年6月11日早上7:00每天固定時間的餵養

高粉2大匙

1大匙

砂糖1/2茶匙

餵養後兩各小時,酵母就長了這麼高,而且泡泡很多,酒香味很濃郁

MANDY又買了一個新的玻璃瓶回來,趕快消毒洗淨後,將酵母移過來~~


你問我配方怎麼來的,我也不知道耶!!因為MANDY東湊西拼的就決定這樣的配方了~~

 

其實第一次做天然酵母,而且我也沒有任何經驗,也是很害怕會失敗,但是沒想到真的

MAND試做成功了,也還沒完全成功啦!!但最起碼已經餵養兩天了,酒香味十足,酵母

的生命力很活耀,每一次餵養都有很好的成長,讓MANDY非常開心,MANDY要等到餵養

第四天后,開始將酵母拿來做饅頭,希望可以做出好吃的饅頭。

 

 

 

 

梅子天然酵種

 

 





 

2011年5月29日 星期日

如果免疫系統低落,又沒有攝取足夠的VitB17,癌症就慢慢潛伏形成

去年才公布的   珍貴又真實的資料

癌症在幾十年前早就有解了,只是真相一直被隱瞞,直到網際網路的發展,這個的解答才漸漸流傳開來。如果你有癌症,最重要的就是要在短期內儘可能攝取到最大量B17。在七百億美元的化療工業的今天,依靠癌症討生活的人數比死於癌症的人還多。許多醫生個人對癌症的觀點,與大眾所認知的資訊,有如天壤地別。」「如果他們自己得了癌症,他們不會做化療!即使癌細胞對化療有反應,但是腫瘤局部或完全的縮小,並不會延長病人的存活率。有時候癌症復發反而更加肆虐,因為化療助長抗療癌細胞的生成。」

畢爾德及克雷布斯父子發現,身體內有許多細胞還處於原生胚胎期的階段,這些細胞是用來修復組織的,依照特別的形態遺傳刺激,它們可以分化為身體的任何組織、器官、血液、或頭髮。

當我們的身體受到損害,動情激素便會刺激這些細胞來修復受傷的地方,修復好了則由胰腺酵素來關掉修復工程。如果沒有關掉這個修復動作,這些細胞就會因不斷地漫無法紀的分裂修復而形成腫瘤或癌症。換言之,癌症是身體自己產生的,而非外來物,而且它可以名正言順的以修復工程的名義來逃避免疫系統的監視。又工業國家的污染所產生的幾萬種人造、有害的化學物質,會造成身體的損傷,所損傷的部位創造了修復條件,若此處一直不斷地受到傷害,一直不斷地修補,要是胰腺酵素不足以關掉該項修補,就決定腫瘤產生的部位。這時飲食中如有足夠的VitB17,它就能提供了身體的第二道防線。如果免疫系統低落,又沒有攝取足夠的VitB17,癌症就慢慢潛伏形成。

美國每年約有800萬人住院,其中有32萬人是因為醫療意外造成,4萬人死亡,2萬人永久傷害。當然也有許多醫師在其崗位上競競業業,以病人的健康為第一優先。

代謝療法也可以治療動物的癌症,野生動物很少得癌症,現代人飼養的動物因為飲食沒有足夠的VitB17,所以容易罹癌。

常見貓狗生病時,他們都到外面去吃草,這是動物的本能,我們人類的本能呢?

   

克雷布斯Dr. Krebs博士建議成人每日10粒來預防癌症,每日30-50粒為癌症病人的營養補充品。少數癌症病人吃了杏仁會有噁心反應,診療中心建議減少食用量,讓身體適應後再漸漸增加份量。並非所有的杏仁都有效,必須是帶點苦味,才表示確實含有VitB17,例如中藥中的北杏即含有B17

其他含豐富VitB17的有:桃子種仁、蘋果種籽、美國棗子種仁、李子種仁、櫻桃種仁、及油桃種仁。其他含有B17的食物還包括:小米millet、蕎麥buckwhear、夏威夷豆macadamianuts、竹筍、綠豆、利馬豆、青豆、某些品種的豌豆等等。如果無法買到酵素,可由我們日常的食物中攝取。食物中含有胰島酵素的有木瓜及鳳梨。 癌症病人最好每天食用木瓜及半個鳳梨。

化學合成的維生素C可能有問題,所以最好從食物中攝取,或購買天然植物提煉的維生素C

醫師要求他的病人吃素及改變飲食習慣,不准吃肉,他認為病人已經缺乏胰臟酵素了,不能再吃肉來消耗更多的胰臟酵素,缺乏胰島酵素,癌症細胞就可以躲過免疫系統的監視。如果他的病人偷偷吃肉、或回家後繼續原來不正常的飲食習慣,癌症就會復發,病人又回來找他。如果來得及,他再使用VitB17及代謝療法治療病人,病情又好轉回家,通常病人這時真的學乖了,不敢再吃動物製品。

古老的中國、希臘、羅馬和阿拉伯醫生,用苦杏仁酐治腫瘤,中醫傳統上用苦杏仁的劑量是3-9公克沖泡,因苦杏仁有毒性,過量可中毒致死。

最方便的來源則是水果的種仁。

癌症為慢性代謝疾病是無庸置疑的。它不是由病毒或細菌所引發的傳染病,而是源於代謝問題,和身體的食物利用有關。大多數的代謝病主要基於食物中缺乏某種特定的維生素及礦物質。

由於飲食中缺乏這種抗癌變的 VitB17,我們的社會每三個家庭就有一個人得癌症。而實際上的發生率可能更高,原因是等到癌症能被測出來,該病人其實罹癌已經很久了;也有很多病人身上早有癌症,但是在它長到被測出來之前,病人死於意外或其他因素。

慢性及代謝病永遠無法從身體之生物經驗以外的藥物來控制、預防或治療。

世界上沒有一種藥物或化學劑可以讓我們更健康、有適應力、更有智慧或更長壽。自然界沒有這樣的藥物或分子,除非那個分子在正常的食物中就已存在。

當我們吃得少,頭腦就會清楚一些;反之,飽食終日後,人就開始胡思亂想,造成生理、心理及靈性的困擾。

野生熊也不得癌症,然而在聖地牙哥動物園內的熊,每十隻就有七隻得癌症。因為野生熊是雜食動物,牠們吃很多野莓子,而幾乎所有的野生水果都含B17。我們的食物已經遠離自然了,我們吃的水果是多年的改良品種,已缺乏VitB17了。

美國防癌協會的統計資料顯示,癌症為美國人的頭號殺手(也是台灣民眾的第一死因);每三人就有一人會得到癌症;若持續發展下去,到下個世紀,癌症的致病率是100%

中國古代的名醫常以杏仁治病,因此人們讚揚良醫常稱---杏林春暖     

                                             

防癌的營養素 --- 維生素 B17  

          

美國舊金山的克萊博士 維生素 B17   (Dr.Ernst Krebs) 

維生素B17是防癌的第二道防線。根據美國舊金山的克萊博士 (Dr.Ernst Krebs)控制癌症的理論研究,癌症可以看做是一種多元缺乏症(deficiency disease),癌症患者多數缺乏兩種營養素:消化蛋白質的胰酵素和維生素B17 .維生素B17只對癌細胞具有毒性,會選擇破壞癌細胞,而對正常的組織則不會造成傷害,維生素B17最好食物來源計有 : 綠豆、皇帝豆、洋扁豆、桃、李、杏、櫻桃、蘋果等,而其中又以綠豆芽及洋扁豆維生素B17的最佳來源。

苦味食物中含有為數較高的氨基酸,那是人類生長發育和健康延壽不可缺少的營養物質。西方學者曾對40多種氨基酸的味道進行過測試和分析,他們發現,其中有苦味的竟達20多種,都是人類生長發育和健康延壽不可缺少的營養物質。

某些苦味的植物,是維生素B17的重要來源。維生素B17的主要成分是氰化物、苯甲醛和葡萄糖。其中的氰化物,它的化學性質並不活潑。對於正常的人體細胞,它是不起破壞作用的,但對癌細胞卻能產生較強的殺傷力。

 

苦味食物與人的精神活動的關係也極為密切。以帶苦味的巧克力、咖啡、茶葉、啤酒為例,因為其中含有一定數量的可哥鹼和咖啡因,故使人產生提神、醒腦、舒適輕鬆的感覺。這對消除疲勞、恢復精力是十分有益的。此外,苦味食物有解濕除燥、促進分泌的功效,當熱天人體消化功能出現障礙、味覺衰退和減弱時,吃點苦味食物就會使之恢復正常。

癌症在幾十年前早就有解了,只是真相一直被隱瞞,直到網際網路的發展,這個的解答才漸漸流傳開來。如果你有癌症,最重要的就是要在短期內儘可能攝取到最大量B17。在七百億美元的化療工業的今天,依靠癌症討生活的人數比死於癌症的人還多。許多醫生個人對癌症的觀點,與大眾所認知的資訊,有如天壤地別。」「如果他們自己得了癌症,他們不會做化療!即使癌細胞對化療有反應,但是腫瘤局部或完全的縮小,並不會延長病人的存活率。有時候癌症復發反而更加肆虐,因為化療助長抗療癌細胞的生成。」

畢爾德及克雷布斯父子發現,身體內有許多細胞還處於原生胚胎期的階段,這些細胞是用來修復組織的,依照特別的形態遺傳刺激,它們可以分化為身體的任何組織、器官、血液、或頭髮。

當我們的身體受到損害,動情激素便會刺激這些細胞來修復受傷的地方,修復好了則由胰腺酵素來關掉修復工程。如果沒有關掉這個修復動作,這些細胞就會因不斷地漫無法紀的分裂修復而形成腫瘤或癌症。換言之,癌症是身體自己產生的,而非外來物,而且它可以名正言順的以修復工程的名義來逃避免疫系統的監視。又工業國家的污染所產生的幾萬種人造、有害的化學物質,會造成身體的損傷,所損傷的部位創造了修復條件,若此處一直不斷地受到傷害,一直不斷地修補,要是胰腺酵素不足以關掉該項修補,就決定腫瘤產生的部位。這時飲食中如有足夠的VitB17,它就能提供了身體的第二道防線。如果免疫系統低落,又沒有攝取足夠的VitB17,癌症就慢慢潛伏形成。

美國每年約有800萬人住院,其中有32萬人是因為醫療意外造成,4萬人死亡,2萬人永久傷害。當然也有許多醫師在其崗位上競競業業,以病人的健康為第一優先。

代謝療法也可以治療動物的癌症,野生動物很少得癌症,現代人飼養的動物因為飲食沒有足夠的VitB17,所以容易罹癌。

常見貓狗生病時,他們都到外面去吃草,這是動物的本能,我們人類的本能呢?

   

克雷布斯Dr. Krebs博士建議成人每日10粒來預防癌症,每日30-50粒為癌症病人的營養補充品。少數癌症病人吃了杏仁會有噁心反應,診療中心建議減少食用量,讓身體適應後再漸漸增加份量。並非所有的杏仁都有效,必須是帶點苦味,才表示確實含有VitB17,例如中藥中的北杏即含有B17

其他含豐富VitB17的有:桃子種仁、蘋果種籽、美國棗子種仁、李子種仁、櫻桃種仁、及油桃種仁。其他含有B17的食物還包括:小米millet、蕎麥buckwhear、夏威夷豆macadamianuts、竹筍、綠豆、利馬豆、青豆、某些品種的豌豆等等。如果無法買到酵素,可由我們日常的食物中攝取。食物中含有胰島酵素的有木瓜及鳳梨。 癌症病人最好每天食用木瓜及半個鳳梨。

化學合成的維生素C可能有問題,所以最好從食物中攝取,或購買天然植物提煉的維生素C

醫師要求他的病人吃素及改變飲食習慣,不准吃肉,他認為病人已經缺乏胰臟酵素了,不能再吃肉來消耗更多的胰臟酵素,缺乏胰島酵素,癌症細胞就可以躲過免疫系統的監視。如果他的病人偷偷吃肉、或回家後繼續原來不正常的飲食習慣,癌症就會復發,病人又回來找他。如果來得及,他再使用VitB17及代謝療法治療病人,病情又好轉回家,通常病人這時真的學乖了,不敢再吃動物製品。

古老的中國、希臘、羅馬和阿拉伯醫生,用苦杏仁酐治腫瘤,中醫傳統上用苦杏仁的劑量是3-9公克沖泡,因苦杏仁有毒性,過量可中毒致死。

最方便的來源則是水果的種仁。

癌症為慢性代謝疾病是無庸置疑的。它不是由病毒或細菌所引發的傳染病,而是源於代謝問題,和身體的食物利用有關。大多數的代謝病主要基於食物中缺乏某種特定的維生素及礦物質。

由於飲食中缺乏這種抗癌變的 VitB17,我們的社會每三個家庭就有一個人得癌症。而實際上的發生率可能更高,原因是等到癌症能被測出來,該病人其實罹癌已經很久了;也有很多病人身上早有癌症,但是在它長到被測出來之前,病人死於意外或其他因素。

慢性及代謝病永遠無法從身體之生物經驗以外的藥物來控制、預防或治療。

世界上沒有一種藥物或化學劑可以讓我們更健康、有適應力、更有智慧或更長壽。自然界沒有這樣的藥物或分子,除非那個分子在正常的食物中就已存在。

當我們吃得少,頭腦就會清楚一些;反之,飽食終日後,人就開始胡思亂想,造成生理、心理及靈性的困擾。

野生熊也不得癌症,然而在聖地牙哥動物園內的熊,每十隻就有七隻得癌症。因為野生熊是雜食動物,牠們吃很多野莓子,而幾乎所有的野生水果都含B17。我們的食物已經遠離自然了,我們吃的水果是多年的改良品種,已缺乏VitB17了。

美國防癌協會的統計資料顯示,癌症為美國人的頭號殺手(也是台灣民眾的第一死因);每三人就有一人會得到癌症;若持續發展下去,到下個世紀,癌症的致病率是100%

中國古代的名醫常以杏仁治病,因此人們讚揚良醫常稱---杏林春暖     

                                             

防癌的營養素 --- 維生素 B17  

          

美國舊金山的克萊博士 維生素 B17   (Dr.Ernst Krebs) 

維生素B17是防癌的第二道防線。根據美國舊金山的克萊博士 (Dr.Ernst Krebs)控制癌症的理論研究,癌症可以看做是一種多元缺乏症(deficiency disease),癌症患者多數缺乏兩種營養素:消化蛋白質的胰酵素和維生素B17 .維生素B17只對癌細胞具有毒性,會選擇破壞癌細胞,而對正常的組織則不會造成傷害,維生素B17最好食物來源計有 : 綠豆、皇帝豆、洋扁豆、桃、李、杏、櫻桃、蘋果等,而其中又以綠豆芽及洋扁豆維生素B17的最佳來源。

苦味食物中含有為數較高的氨基酸,那是人類生長發育和健康延壽不可缺少的營養物質。西方學者曾對40多種氨基酸的味道進行過測試和分析,他們發現,其中有苦味的竟達20多種,都是人類生長發育和健康延壽不可缺少的營養物質。

某些苦味的植物,是維生素B17的重要來源。維生素B17的主要成分是氰化物、苯甲醛和葡萄糖。其中的氰化物,它的化學性質並不活潑。對於正常的人體細胞,它是不起破壞作用的,但對癌細胞卻能產生較強的殺傷力。

 

苦味食物與人的精神活動的關係也極為密切。以帶苦味的巧克力、咖啡、茶葉、啤酒為例,因為其中含有一定數量的可哥鹼和咖啡因,故使人產生提神、醒腦、舒適輕鬆的感覺。這對消除疲勞、恢復精力是十分有益的。此外,苦味食物有解濕除燥、促進分泌的功效,當熱天人體消化功能出現障礙、味覺衰退和減弱時,吃點苦味食物就會使之恢復正常。

2011年5月27日 星期五

趴趴亞泰式料理

朋友買了兩張趴趴亞泰式餐廳的團購卷,可以599的價格食用1300元的泰式料理,剛好明天

MANDY跟拔拔結婚滿8周年的紀念日,朋友說順便就一起慶祝吧!!於是我們就帶著愉悅的

心情前往趴趴亞餐廳了~~

 

趴趴亞泰式餐廳海安店是一家泰式音樂主題餐廳,也是趴趴亞的第二家分店,MANDY之前

聽送貨的廠商說,趴趴亞開了第二家餐廳後,生意並沒有好轉,而之前MANDY好幾次經過

海安路去送貨時,也都感覺生意冷清,可能也是因為香茅魚的生意太好,更顯的趴趴亞生意

清淡,可是今天去餐廳時,可能是因為餐卷的關係,也有78桌客人。

 

我們ㄧ行人總共連小孩有8位,坐定位後不久,上菜的速度之快,比我照相還要快,料理的

溫度一吃~就知道~~嘿嘿(大家心知肚明),其實MANDY是覺得,既然已經參加這樣的團購

活動,店家本身就要以廣告的想法去推動這樣的活動,雖然是沒有賺錢的活動,但卻是讓

客人有機會來店裡嘗試,客人有機會來店裡嘗試,就要想辦法讓客人再次回流,這是店家

參與活動時的認知啊!!

 

這次餐卷的菜色是豪華四人泰式海鮮大餐:泰式軟骨火鍋+泰式尼羅河紅魚+椒麻雞+三味蝦

+魚露高麗菜+白飯x4,椒麻雞除了酸、辣外,並無麻跟香,三味蝦好像只是將蝦子沾番茄醬

而已,泰式軟骨火鍋像是一般的軟骨高湯,最最讓MANDY失望的就是泰式尼羅河紅魚,尼

羅河紅魚用鹽包覆下去烤熟,可能是店家已經先烤熟了,等到出菜前再加熱一次,整條魚不

但土味很重,而且又烤的過熟,又乾又硬的,全部吃完後的感覺是~~還好我們是買餐卷啊!!!









2011年5月14日 星期六

夏天到了~來吃青芒果吧!!

看到芒果就知道夏天到了,雖然MANDY不喜歡夏天,因為平常在廚房工作已經很熱了,

夏天就變的更受不了,但是倫倫卻超愛夏天的,因為夏天可以玩水、吃冰啊!!

 

雖然MANDY討厭夏天,但是隨著越來越熱,賣場裡的涼拌洋蔥、涼拌青木瓜、涼拌牛肉

跟涼拌雞絲卻越來越熱賣,尤其最近涼拌醬汁賣的超多,讓MANDY擠檸檬擠到都快瘋了

,因為天氣熱大家都要來吃泰式料理,因為酸酸辣辣的不但開胃也比較下飯啊!!

 

MANDY的媽媽從朋友家摘了幾大袋的青芒果,除了用糖漬外,今天在餐廳裡大家都調了

一些醬來沾,之前MANDY的越南弟媳都是將鹽跟辣椒拌勻沾來吃,今天調的這個醬是泰

式的吃法,味道很不ㄧ樣,PO出來讓大家參考看看喔!!

 

讓大家在夏天吃青芒果有不同的吃法~~其實這個醬也可以沾小黃瓜或者包生菜吃~












2011年5月12日 星期四

麵包麵團揉製影片

carol麵包麵團揉製影片

 

很多朋友在做麵包的時候,常常會告訴 carol麵團會
打成糊狀,即使一直加粉都很難改善.一般高筋麵粉
可以吸收60-65%的水份,在揉製的過程中只要養成
習慣,不管那一個配方中的液體都保留部份慢慢添
加,這樣都可以讓麵粉吸收多一些的水份,也不會打
出糊糊的麵團.液體加的夠,烤出來的麵包才會好吃.

如果使用攪拌機或麵包機也是用同樣的方式,水份務
必保留部份慢慢添加.因為麵粉牌子不同吸水率也有
差異.所以液體儘量添加完,可以多加就再多添加,直
到麵團可以單手輕鬆甩打出去就是最適當的柔軟度.

Janice  希望看到完整的麵團加水搓揉甩打的影片,
我用比較多的影片步驟分解,可以看出麵團在製作
過程添加水份及油脂的變化,給需要的朋友參考.







步驟1
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份一定要先保留部份,在攪拌過程中慢慢添加)
2.用手將所有材料混合均勻,讓麵粉慢慢吸收水份
3.過程中覺得乾就再適量一點一點加入一些液體
4.慢慢將麵粉搓揉成團狀






步驟2
1.將已經成為無粉粒狀態又不黏手的麵團移到工作桌上
2.繼續將剩下的液體分次加入
   (每一次添加的量不要太多)
3.在桌上類似搓洗衣服的感覺將麵團搓長,液體就會慢慢
   被麵粉吸收
4.此時可以試著甩打,感覺麵團的柔軟度





步驟3
1.繼續將剩下的液體加入到麵團中
2.重覆步驟2的方式將麵團與水份搓揉結合
3.漸漸會發現麵團變的比較柔軟且有彈性
4.此時可以開始甩打,讓麵團拉伸產生筋性
   (單手不好操作時,左手稍微幫忙)






步驟4
1.繼續將剩下的液體加入
2.重覆步驟2的方式將麵團與水份搓揉結合
3.直到麵團的柔軟度類似耳垂的程度,可以順利的單手甩打
4.液體一直添加到達到此程度就是麵團水份已經足夠了
   (若是配方中的液體加完還沒有達到這樣的程度,就繼續添加)
5.然後持續的抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,
   對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團變的有彈性且光滑





步驟5
1.麵團筋性變大就將配方中的奶油丁加入
2.在桌上類似搓洗衣服的感覺將麵團搓長,奶油就會慢慢被
   麵團吸收





步驟6
1.一直搓揉到所有奶油都與麵團混合均勻為止
2.此時麵團應該是非常柔軟,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上
   用力甩打出去,對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團變的
   有彈性且表面光滑為止




步驟7
1.麵團一次一次的甩打拉伸,表面會越來越光滑
2.直到麵團可以撐的出薄膜即可

























很多朋友在做麵包的時候,常常會告訴 carol麵團會
打成糊狀,即使一直加粉都很難改善.一般高筋麵粉
可以吸收60-65%的水份,在揉製的過程中只要養成
習慣,不管那一個配方中的液體都保留部份慢慢添
加,這樣都可以讓麵粉吸收多一些的水份,也不會打
出糊糊的麵團.液體加的夠,烤出來的麵包才會好吃.

如果使用攪拌機或麵包機也是用同樣的方式,水份務
必保留部份慢慢添加.因為麵粉牌子不同吸水率也有
差異.所以液體儘量添加完,可以多加就再多添加,直
到麵團可以單手輕鬆甩打出去就是最適當的柔軟度.

Janice  希望看到完整的麵團加水搓揉甩打的影片,
我用比較多的影片步驟分解,可以看出麵團在製作
過程添加水份及油脂的變化,給需要的朋友參考.







步驟1
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份一定要先保留部份,在攪拌過程中慢慢添加)
2.用手將所有材料混合均勻,讓麵粉慢慢吸收水份
3.過程中覺得乾就再適量一點一點加入一些液體
4.慢慢將麵粉搓揉成團狀






步驟2
1.將已經成為無粉粒狀態又不黏手的麵團移到工作桌上
2.繼續將剩下的液體分次加入
   (每一次添加的量不要太多)
3.在桌上類似搓洗衣服的感覺將麵團搓長,液體就會慢慢
   被麵粉吸收
4.此時可以試著甩打,感覺麵團的柔軟度





步驟3
1.繼續將剩下的液體加入到麵團中
2.重覆步驟2的方式將麵團與水份搓揉結合
3.漸漸會發現麵團變的比較柔軟且有彈性
4.此時可以開始甩打,讓麵團拉伸產生筋性
   (單手不好操作時,左手稍微幫忙)






步驟4
1.繼續將剩下的液體加入
2.重覆步驟2的方式將麵團與水份搓揉結合
3.直到麵團的柔軟度類似耳垂的程度,可以順利的單手甩打
4.液體一直添加到達到此程度就是麵團水份已經足夠了
   (若是配方中的液體加完還沒有達到這樣的程度,就繼續添加)
5.然後持續的抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,
   對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團變的有彈性且光滑





步驟5
1.麵團筋性變大就將配方中的奶油丁加入
2.在桌上類似搓洗衣服的感覺將麵團搓長,奶油就會慢慢被
   麵團吸收





步驟6
1.一直搓揉到所有奶油都與麵團混合均勻為止
2.此時麵團應該是非常柔軟,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上
   用力甩打出去,對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團變的
   有彈性且表面光滑為止




步驟7
1.麵團一次一次的甩打拉伸,表面會越來越光滑
2.直到麵團可以撐的出薄膜即可