新的打拋醬加上新鮮的嘎拋葉，炒出來的味道真的很香，記得MANDY剛接觸泰式料理時，對於
嘎拋葉的味道~真的有點不能接受，雖然嘎拋跟九層塔同屬羅勒科，但是兩者味道差別很大，可是
當嘎拋葉炒過後，整各味道的轉變就不太一樣，這也是九層塔無法取代的味道，但是台灣種植嘎拋
葉的還是很有限，尤其今年的冬天變得好冷，有一段時間嘎拋葉根本長不太出來，所以也不得不用
九層塔代替了。
最近嘎拋長的很好，所以MANDY又開始使用嘎拋葉了，加上最近研發出來的打拋醬，整各味道
不但提升出來，連舊有的客人都讚不絕口，這也是讓MANDY感到欣慰的，畢竟努力沒有白費~
這個就是嘎拋葉，MANDY的媽媽本來種了４、５盆，可是由於今年冬天真的太冷了，全部都死光光了~
這個新的打拋醬還可以做出很多不同的料理，過一段時間我再慢慢的上菜~~
說實在的MANDY一直沒有推出自製的打拋醬，主要是因為泰式打拋肉是使用打拋葉炒製而成，
而MANDY也一直使用打拋葉，但是前不久天氣變化，所以打拋葉時有時無，剛好師傅也跟
MANDY說，你也是要做一些打拋醬，不管客人要買，或是打拋葉缺貨時，都可以使用，於是
MANDY就開始炒製打拋醬，所以現在賣場裡的打拋豬肉、打拋豬片跟打拋雞片全都使用自製
的打拋醬製作，味道更是特別好吃，不管是加上打拋葉或是用九層塔，味道都很突出，但是辣
度就無法再做不辣的，這點可能要請客人見諒了~~
這個打拋醬不管是作泰式打拋肉或是辣炒海鮮、牛肉、豬肉，味道都很香，雖然費時費力，
但是聽到客人說更好吃，MANDY就感到很開心了，但是目前MANDY自製的打拋醬不另外
出售，因為製作很費時，而且沒有添加任何防腐劑，完全手工製做，也需要冷藏保存，無法
久放所以MANDY覺得不適合販售~~
過完年了，忙碌的生活也告一段落，雖然MANDY恢復正常生活，但是餐廳
的人事在過年後卻要大異動，外場跟廚房的老鳥通通要離職了。
其實過年前MANDY已經聽說大家都要做到過完年，但是聽歸聽MANDY還是
覺得不一定，但是這兩天卻已經確定了，尤其是廚房的師傅要離職，這是讓
MANDY最難過的，畢竟師傅對MANDY很好，一直以來也很照顧MANDY，讓
MNDY在工作上很快的可以適應，也教了MANDY很多新的菜色，所以聽到師
傅要離開，MANDY很捨不得，但是人各有志，餐廳裡的環境並不是很好，師
傅在這裡也難有更好的發展，而師傅也有他自己的理想~~開店。
其實聽到師傅想要開店，MANDY很替師傅感到開心，其實MANDY也很想要
參一腳，但是礙於資金問題，畢竟目前MANDY並沒有多餘的資金可以參於這
樣的計畫，所以如果在能力範圍內的，可以幫師傅找店面，或者幫他看看有沒
有要盤讓的店面，這都是MANDY唯一可以幫忙的地方，也希望師傅能將他的
理想實現，開一家師傅想要的泰雲料理小館。
這幾天心情也是有點沉悶，雖然老闆希望MANDY可以轉正職的，但是目前因
為MANDY有自己賣場要顧，晚上還要陪倫倫，所以暫時並不打算作全職，下
各月MANDY又要適應新的人了，希望這次來的人，可以很好相處~其實這樣就
夠了~~
舊蒸籠都燒毀後，就算沒燒毀的，也都有濃濃的煙味，蒸出來的包子
饅頭都好像是煙燻的感覺，但是吃起來就是怪怪的。
停了兩三天沒做饅頭包子就覺得不對勁，所以趕緊又去買了新蒸籠，
現在在蒸饅頭包子的時候，MANDY都特別小心，水量跟火量都不敢
太大意，怕一個不小心又毀了蒸籠。
泰式餐廳外每天都有很多人在賣一些自種的農產品，MANDY每天去
上班時都會在附近繞繞，順便看看有沒有什麼東西可以買來做饅頭跟
包子，最近MANDY找到了紅地瓜，顏色很漂亮但是甜度很低，吃起來
感覺滿Q的，MANDY買了一些回家試做，先蒸熟搗成泥後，放涼做成
饅頭，可能是因為加入的地瓜泥量太多，做出來的饅頭都皺皺的，之前
做黑糖饅頭時，也常常有這樣的問題產生，拔拔說像是生了怪病的饅頭
，雖然吃起來還不錯吃，但是外觀不好看，不知道有沒有人知道為什麼
，如果知道請告訴我喔!這樣MANDY才有改進的空間~~
這幾天MANDY因為買到好吃的芝麻粉，所以天天都在做芝麻包，而家人
跟朋友也很捧場，個個都說好吃，害MANDY卯起來做個不停。
今天因為休假在家，一邊備料準備出貨，想說冰箱的有老麵，等客人的貨
出完後，還有時間可以做一些芝麻包，所以在工作告一段落時，MANDY
就順便糅起麵糰，讓麵團在發酵時，把工作做個結束，本來一切也很順利
，但是MANDY再將芝麻包子放進蒸籠時，可能沒注意到水量，因為平常
都只做１０顆左右，但是想說今天多做一些，要帶去給朋友吃，結果包子
的量變多，水卻忘了多加，就在MANDY做涼拌青木瓜絲時，忽然眼尾閃
過火苗，還有陣陣濃煙，天啊!!!!!我的蒸籠著火了~~一時之間MANDY嚇傻
了，不知道該怎麼辦!!!在停頓了一會後，趕緊關掉瓦斯，將鍋子跟蒸籠一
起放入水槽裡，開水將蒸籠的火熄滅，頓時家裡面像是火災現場一樣煙霧
瀰漫，MANDY趕緊開窗開門開抽風，趁著家人還沒下來前，將所有證據
銷毀，不然一定又會被念一頓的。
有了這次這麼驚悚的經驗後，下次MANDY在蒸饅頭包子時，一定要多注
意水量跟火，不然真的會被嚇死~~你看芝麻包變成黑糖包了，連蒸籠都燒
掉了，MANDY還有點捨不得，吃了上層的倆個包子，剛吃還沒感覺，吃到
後來都有燒材的味道，好像是在吃煙燻芝麻包~~唉!!!
浪費了好多芝麻粉喔!!MANDY好捨不得喔!可是說真的包子冷掉後，味道
更重了連吃都沒辦法吃了~還要再買蒸籠了~
最近因為接近過年，所以餐廳陸續有一些尾牙的訂桌，加上目前餐廳參加GOMAJI 團購麻吉，所以
平常的廚房也都變的很忙錄。
由於客人來店的時間都很接近，本來早上廚房都是要準備整間店的材料，但是現在中午還要應付
這麼多的客人，而MANDY負責的是油炸、蒸爐跟烤物，平常中午的來客數本來都不多，所以之前
應付起來都還OK，就連六日比較忙碌的日子都會多兩個人手，但是最近平常日變的跟假日一樣，
但是人手卻沒有增加，可想而知會有多忙錄，廚房當下變得跟戰場一樣，又炸又蒸又烤的，還要
準備一大堆的材料，我們餐廳的材料大部分都是手工切的，所以讓MANDY常常應付不了，之前
早上MANDY都只要做５斤的蝦餅，現在都變成做１０斤，聽說過年會做到５０斤耶!!好恐怖喔!
，還好有兩位師傅的幫忙，所以目前都還可以順利的度過，如果以後師傅不做了，MANDY要怎麼辦。
過年快要到了，今年過年MANDY要在餐廳加班，所以目前接的單子也只到下星期而已，外縣市的
訂單目前MANDY都排在過年後出貨，年前只出台南市的訂單，因為宅配最近開始爆量，所以常常
會延誤出貨時間，去年MANDY就被嚇到，害客人差點吃不到年菜，所以今年MANDY就不在年前
出外縣市的訂單了，以防萬一啦!!
MANDY也在這預祝大家農曆新年快樂~整年像兔子一樣蹦蹦跳跳有精神~快快樂樂過一年
