這天MANDY剛好在外面講電話，突然春江同學跑出來叫MANDY回教室拍照，
正在納悶著拍什麼照啊!今天又沒做新產品，到底要拍什麼照片呢?
結果MANDYㄧ走回教室時嚇了ㄧ大跳，是哪位怪叔叔跑到教室裡了，原來是
陳老師剛好要外出，而同學又有問題請教，陳老師根本顧不得形象，帶著安全帽
示範給同學看，也剛好有機會讓MANDY拍到這張好笑的照片，本來MANDY
已經笑到忘了要拍照片了，還是同學提醒要趕快拍照。
說笑歸說笑，陳老即將要遠赴新加坡參加2010年新加坡FHA廚藝大賽，這幾
天看著陳老師忙東忙西，ㄧ方面要張羅著所有出賽準備的東西，ㄧ方面又要教
大家，每天都忙到很晚，還好有學姐跟學長幫忙減輕一些工作量，這次新加坡
之行，MANDY在這預祝陳老師成功，陳老師~~加油!
最近這一周MANDY的班上都在忙著準備台南職訓中２５週年慶的餐盒與點心跟展示的產品，
老師很早就分配好每ㄧ組要製作的產品，而MANDY這一組分配製作的為台式麵包，我們定
的名稱為我愛台包，俗擱有力，本來以為我們這組檢到軟的，結果才發現最簡單的產品，
竟然是最難做好的，但是MANDYㄧ直不相信為什麼我會做不好，經過幾天的試驗與複習
，雖然差點對自己失去信心，但是很感謝老師的從旁協助，也讓MANDY不但可以解決
問題，更讓MANDY學到更多的眉角。
從週一開始練習，看著每ㄧ組裡的組員們為了讓自己的產品呈現的更完美而努力，甚至有
的組員為了讓麵包保有應該有的酥脆，竟然在冷藏庫裡桿製面糰，讓MANDY好生佩服，
有的組別在執行上規劃的很完美、很周詳，這是MANDY最欠切的一部份，也讓MANDY
學到很多，雖然因為忙碌讓許多問題浮上檯面，但是每ㄧ個同學的情緒處理都做的很好，
大家在經過溝通後都有更多的進步，其實大家的目標ㄧ致，努力去做就ㄧ定會有收穫的。
忘了告訴大家~~~有空４／１７來台南職訓中心走走~有點心可以ㄔㄛ!
這個波士頓派裡的內餡，真的好吃到不行，又濃又香，尤其是冰過後再吃，更鑚喔!
可是製作過程還滿不簡單的，MANDY都覺得做得粉失敗~~
波士頓蛋糕
蛋糕: 沙拉油、奶油、桔子水、低筋麵粉、B.P、玉米粉
蛋黃、蛋白、砂糖、鹽
內餡: 鮮奶、砂糖、6粒蛋黃+１個全蛋、低筋麵粉、
玉米粉、白、克力、葡萄乾、萊姆酒
１、烤箱先預熱上２００下０，葡萄乾先跟萊姆酒一起浸泡備用。
２、奶油先微波融化，桔子水微波變溫，將奶油、桔子水、沙拉油、
鹽先用打蛋器拌打到乳化，倒入一半的蛋黃拌勻，再加入粉類拌
勻後，將另ㄧ半的蛋黃也加入拌勻。
３、將蛋白放入攪拌缸裡，用高速攪打到蛋白出現紋路後，加入全部
的砂糖，攪打到蛋白用手指沾起時是直的即可。
４、將打好的蛋白撥１／３到麵糊裡攪拌，不用拌的太勻，再將拌好的
麵糊倒回攪拌缸裡跟其餘的蛋白一起拌勻，動作要快但要輕柔，不
可讓蛋白消泡(如果蛋白消泡做出來的派就無法立體)
５、將拌好的麵糊用手撥入派模裡，再輕輕的用刮刀整成圓形，動作要
快而且要ㄧ次完成。
６、入烤箱２００／０先烤５分鐘，只要表面稍微上色後將上火改１８０
在烤８分鐘後翻面，翻面後再烤１２分，等烤足２５分後將溫度改１６０／１５０在烤５分後，先用竹籤插蛋糕看裡面是否有熟，有熟即可出爐。
７、出爐後用杯子頂住騰空倒立，讓蛋糕整個面保持完整的圓形。
８、蛋糕烤好後準備製作內餡，鮮奶先放在爐上煮。
９、另外將蛋黃、全蛋用打蛋器打勻打散後，加入低粉、玉米粉、糖一
起打勻，等鮮奶大滾後先沖入１／３到麵糊裡，快速打散後，再將
其餘的鮮奶倒入，快速拌勻麵糊後，將拌好的麵糊放到爐火上拌煮
，煮到醬熟冒泡，期間攪拌的動作都不能停以免燒焦，熄火趁熱將
白巧克力拌入醬裡，煮好的醬到到盤子裡，用保鮮膜包好在上面戳
洞，放入冷藏備用。
１０、將冷藏好的卡士達醬以２:１奶油混合攪打均勻，再倒入泡好的葡
萄乾拌勻，即為慕斯林。
１１、將波士頓蛋糕由中間切開，將慕斯林抹在蛋糕裡，再將蛋糕蓋好即可。
今天MANDY在回家的路上，從火車上下來時剛好有ㄧ位婆婆在下樓梯時，
差ㄧ點摔到，當時MAND站在後面，準備伸手扶婆婆時，前面好幾位師大
附中的小女生動作比MANDY還快的扶住婆婆，讓當時的MANDY對這幾
位小女生印象加深，尤其他們又很熱心的幫婆婆拿東西時，更讓MANDY感動
，因為再這段上課期間，MANDY在火車上看到很多年輕人，看到老人家上車時
不但有的不讓位，更可惡的是還有的會裝睡，雖然讓MANDY感到很難過，但是
卻還有更多的年輕人不但讓位，甚至還會多幫忙，讓MANDY更覺得窩心感動，
這樣的情景都會讓MANDY感到台灣是有希望的。
小布利(小牛角)
老 麵: 中筋麵粉、鹽、酵母、砂糖、奶水、冰水
主麵糰: 老麵、奶油、砂糖、奶香粉、B.P、蛋黃、
奶粉、芝士粉、高筋麵粉
１、先將老麵製作完成，常溫發酵備用。
２、將奶油、砂糖、奶香粉、BP、奶粉、芝士粉、高粉倒入攪拌缸
低速打散，再倒入蛋黃混合均勻，改中速攪打成團後，放入老
麵低速拌勻，轉中速攪打再轉高速攪打一會，改中速緩和下缸。
３、下缸後直接分割為３ ５g 一個，將分割好的麵團先搓成水滴狀，
用桿麵棍桿平，再由上往下捲成牛角狀，發酵１個小時，烤箱
預熱２１０／１３０。
４、１小時後將發酵好的麵糰刷上ㄧ層蛋液(蛋黃打散加鮮奶拌勻過篩)
，在用手指沾白芝麻點在麵糰上。
５、入烤箱先烤７分上色翻面，再烤３分即可出爐。
像這種傳統糕點MANDY都一直認為是老ㄧ輩在吃的，可是最近很多商家都將這種傳統
糕點做成很精緻的小點心，讓年輕人也都可以接受，變成比較大眾化。
核桃桂圓糕
材料：養樂多(３罐)、桂圓肉、全蛋、黑糖、低筋麵紛、B.P、
小蘇打、鹽、沙拉油、鮮奶油(動物)、核桃
１、前ㄧ天先將桂圓肉的蒂頭剪除切碎，與養樂多一起浸泡ㄧ夜。
２、烤箱先預熱上１８０下１７０，另外準備好瑪芬杯在烤盤上備用。
３、將前ㄧ天浸泡好的桂圓肉用小鋼盆裝好，倒入鮮奶油、沙拉油拌
到乳化後隔水加熱備用。
４、將蛋倒入攪拌鋼裡高速攪打到乳沫狀，先加ㄧ半的黑糖，攪打均
勻到紋路出現後，再倒入另一半的黑糖，等打到蛋糊挺立時轉中速
，中速打到氣泡變得很綿密即可。
５、將低粉、B.P、小蘇打一起過篩後慢慢倒入打好的蛋糊裡，動作要
輕同ㄧ方向拌勻，將加熱好的桂圓肉倒入拌好的麵糊裡，全部攪
拌均勻後放入擠花袋裡。
６、將麵糊擠到瑪芬杯約７分滿，在灑上少許的核桃，入烤箱先烤１２
分翻面再烤５分，出爐後趁熱噴上來姆酒。
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很久沒有吃蜂蜜蛋糕了，印象中這個蛋糕好像是彌月蛋糕，所以都要有朋友生孩子滿月，
這樣MANDY才吃的到。
做這個蜂蜜蛋糕時，才讓MANDY知道，原來蜂蜜蛋糕要花這麼長的時間烘烤，
真的是很辛苦。
蜂蜜蛋糕
材料：全蛋、砂糖、鹽、低筋麵粉、B.P、S.P乳化劑
無鹽奶油、奶水、蜂蜜
１、烤箱預熱上２００下１３０。
２、先將蜂蜜蛋糕模盒放入裁切好的烤盤紙備用。
３、鹽先跟糖加ㄧ起，乳化劑先沾麵粉搓圓，奶油、蜂蜜、奶水
加ㄧ起隔水加熱備用。
４、先用高速將蛋打發，加入糖、鹽稍微打到紋路比較立體時，
加入低粉、B.P低速拌勻再轉高速攪打到有點濃稠時加入S.P，
先轉低速讓S.P混合均勻後改高速，打到麵糊變多變立體再
轉中速，利用中速將麵糊打到很細緻，麵糊的氣泡變細口感
才會綿密。
５、將融化好的奶油倒入打好的麵糊裡，動作大且快速但力道要
輕柔的將兩者混合均勻，等全部拌勻後再將麵糊倒入蜂蜜蛋
糕的蛋糕模裡，用刮刀整形抹平，將蛋糕模敲ㄧ下讓空氣跑出來。
６、將蛋糕模入烤箱先烤１０分上色翻面，加ㄧ個烤盤、拉風門、
夾手套將溫度降到130/110再烤５０分，等５０後溫度降到
130/110後，關風門、拿手套、抽烤盤再悶烤６０分即可。
(溫度大概只會降到140/130左右)
７、出爐後將蛋糕模取下，將烤盤紙翻開，再用另一個烤盤夾住
蛋糕翻面，翻面是為了讓蛋糕面平整，等稍微冷卻定型後將
蛋糕翻回來。
８、將蛋糕分切成兩條，刷上蜂蜜水，來回刷上三次，在噴上來
姆酒，放置隔天食用風味更佳。
最近部落格都快長蜘蛛絲了，連更新的時間都沒有，還好最近連休
三天，看這三天能不能將中心的作業趕完，順便將部落格掃一掃，
免得到時蒙上ㄧ層灰塵，厚到無法打掃，那就完了~~
這個起士塔好看又好吃，起士因為有柳橙的關係，吃起來比較不膩，
而且整個塔的裝飾都是出自於陳老師的巧手，整個質感都提升了，
不管是視覺或吃起來的感覺都是幸福滿分呢!~~
萊姆起士塔
塔皮材料:糖粉、奶油、低筋麵粉、萊姆皮、香草、蛋黃、鮮奶
起士餡材料:奶油乳酪、全蛋、低筋麵粉、玉米粉、萊姆汁、蛋白、砂糖
１、烤箱先預熱上２００下２２０，先作塔皮，等塔皮烤好後再做餡。
２、低粉、糖粉、萊姆皮、香草籽用刮刀拌勻所有材料，在中間畫出
一個圓圈，放入切丁的奶油，用切剁的方式將奶油與麵粉拌勻，
等到將奶油跟麵粉切成小碎塊後，再由中間撥出一個圓圈，將
鮮奶、蛋黃倒到圓圈裡，用刮刀跟手按壓整形成團，不可用糅
的會糅出筋性就不好吃，按壓成團後放入割開的塑膠袋裡用手
壓平包好放入冰箱冷藏半個小時。
３、半個小時後將麵糰分割為２５ ０g*３個，２ ０g*４０個。
４、將大的麵糰用手輕壓成圓球狀，可以用一些手粉，再將球形
麵糰壓平，壓成跟塔模ㄧ樣的大小，將麵糰放入塔模裡，由
中間往外推勻形成皮包模，把中間不平處修整平均，再將多
餘的塔皮用刮刀切除，再底部用刮刀插洞，受熱會比較均勻。
５、再整好的塔皮上鋪上一張烤焙紙，再放上生紅豆固定塔皮的
形狀，以防止塔皮在烘烤過程中變形。
６、將小的麵糰沾ㄧ下麵粉，再輕輕壓平放到小塔模裡，用拇指
與食指壓轉成形，切記不要捏到出油，出油後的塔皮烤起來
不會酥脆，如果有出油可以多沾點手粉。
７、將整形好的小塔皮用叉子插洞，放上烤紙跟生紅豆。
８、進烤箱大塔皮先烤２０分後，拿出紅豆刷上蛋白，再烤到
上色約８分。
９、小塔皮先烤１５分後，拿出紅豆刷上蛋白，再烤到上色約８分
１０、製作起士餡，先將乳酪用攪拌鋼打軟，刮鋼加ㄧ半的但
低速拌勻，刮鋼 轉中速攪打，倒入一半 的玉米粉跟低粉
低速拌勻，加入另ㄧ半的蛋，低速拌勻後加入另ㄧ半的粉
，低速拌勻等材料混合均勻後再慢慢倒入柳橙汁，等柳橙
汁混合均勻後刮鋼轉中速打勻即可。
１１、另外用中速打蛋白，打到泡沫狀時加第一次的糖，等蛋
白打到泡沫有點細緻加第二次糖，再繼續打到更細緻加第
三次的糖，不用打到太發。
１２、將打好的蛋白先到１／３到乳酪裡拌勻，再將拌勻的
乳酪到倒回蛋白哩，將全部混合均勻後，放到擠花袋裡，
擠到塔皮裡，大的乳酪塔擠好後再放上擦乾的柳橙片。
１３、大小塔一起入烤箱１８０／１９０，先烤１５分，翻面
小塔再烤５分，大塔再烤１０分。
