１. 備料~ 高筋麵粉、奶粉、酵母、雞蛋 改良劑、砂糖、鹽、水、奶油、葡萄乾 
打散一次，在加入酵母一樣打散均勻後，倒入雞蛋
、３／４的水量，用低速攪打，等確定水分的量無
誤後，再將其餘的水量倒入。
３. 等麵團大概成型後在轉成中速攪打，等麵糰
攪打一段時間後，麵團成勾起狀態跟呈現光滑時,兩
者缺一不可，此時麵糰呈現比較黏的現象，而且也
比較拉不太開。
４. 加入奶油，先用低速攪打，等奶油慢慢的融入
麵團後，在改為中速攪打， 等麵糰略為光滑後倒入泡
好的葡萄乾，先用低速攪打，等葡萄乾包入麵團後，轉
為中速攪打，等葡萄乾充分跟麵糰混合後，就可以進行
第一次發酵，切記勿攪過度，以免葡萄乾破裂，造成麵
糰發酵延緩。
５. 將麵團到出鋼盆後，進行整型準備做第一次
發酵，第一次發酵溫度３８度溼度７８度，發酵時
間為一個小時。
６. ㄧ個小時後將麵團拿出秤重分好，準備進
行中間發酵，時間約１５~２０分。
７. 中間發酵完成後，進行桿製成型放入烤模，
準備進行最後發酵，時間約一個小時，麵團大概發
酵為烤模的８分滿。
８. 烤箱上１００度、下２３０度，先進行預熱後
，將發酵完成的麵團送進烤箱，先烤２０分鐘，２０
分後先看吐司上色程度，進行翻面後再烤２５分，等
２５分後先看吐司熟度，再來斟酌是否在加時間，等
確認烤熟後，先敲一條吐司確認，確認後再將其餘吐
司敲出，敲出時請小心不要造成吐司凹陷。
※葡萄乾本身含糖分，所以會延緩發酵時間，所以發酵時間要拉長。
※葡萄乾泡水後要拍乾後才可以加入。
土司的配方不是MANDY所有，所以MANDY只PO材料跟作法不PO配方喔!
