為了這次的烘焙展，MANDY早在幾天前就把客人的貨趕完，
特地騰出時間來，跟同學殺到台北去擴展視野，看看烘焙
這個無底洞倒底是怎麼ㄧ回事~~
雖然前段時間MANDY常常跑台北上課，但是都只是短暫的停留，
對於台北的各種展覽，MANDY這是頭一次參觀，像極了鄉巴佬
逛大街，什麼都吸引MANDY去看，整各展覽竟然逛了６~７各小時
真是累壞了~
看完整各展覽後，MANDY忽然沉重的發現，烘焙是個吃人的世界，
讓MANDY猶如誤闖森林的小白兔(雖然沒有這麼胖的小白兔)，深感驚恐啊!~
但也讓MANDY長了不少知識，看著那麼多間的烘焙名店，每間
都各有各的特色，不論是擺飾、銷售、包裝，都讓人驚嘆，我看
姐妹們要多出去看看外面的世界啊!這樣才會進步~~
哇!這是MANDY這次去意外的收穫，剛好遇到吳寶春師傅，趕快買了ㄧ本書後，
請同學幫MANDY拍照留念~~
看看這個羅宋麵包，是不是有夠大咧!~~
不要懷疑，這也是MANDY的同學，只是她是少女，偶素少婦就只有這樣不同而已~~
照片真的太多了~可以去部落格相簿看看喔!
檸檬布丁派
派皮: 中筋麵粉、白油、鹽、砂糖、冰水
１、烤箱先預熱上２００下２００，先作派皮，等派皮烤好後再做餡。
２、鹽、糖、冰水拌勻到沒顆粒備用。
３、粉跟白油先用刮刀和勻，用切塊的方式將粉油和好成小顆狀，在
中間畫出一個圓圈，冰水倒到圓圈裡，用刮刀跟手按壓整形成團
，不可用糅的會沒有酥脆的口感，成團用保鮮膜包好鬆弛１０分。
４、將麵團分成３份，輕搓成圓球狀，在壓平桿成大的圓形，用派皮
的模子量ㄧ下大小，在江趕好的派皮蓋在模子的反面，輕壓整形
將多餘的部份用刮刀切除，再用叉子插出一些小洞透氣。
５、放入烤箱先考２７分後出爐換模，將溫度改為上１８０下１８０
在烤８分即可。
檸檬布丁餡: 鮮奶、玉米粉、砂糖、蛋黃、奶油、檸檬汁
６、等派皮烤好後製作布丁餡，先將糖、粉倒入中型鋼盆用大蛋器打散
，加入蛋黃打勻動作要快，倒入柳橙汁拌勻備用。
７、鮮奶跟柳橙皮屑放入雪平鍋加熱，等鮮奶煮滾後先到１／３的份量
到蛋糊裡快速拌勻，拌勻後再將其餘的鮮奶倒入攪伴均勻，將鍋子
移到爐火上，繼續攪拌煮熟，煮到濃稠冒泡，熟了即可熄火，下奶
油拌勻，趁熱倒入烤好的派皮用抹刀快速整形。
剛看到老師說要做奶油空心餅時，MANDY心裡還在想說
結果是泡芙啦!~~
這是西點蛋糕類丙級的考題之ㄧ，老師說要烤蛋糕丙級的要多用心啊!不然~~~唉
奶油空心餅
材料: 水、鹽、奶油、中筋麵粉、全蛋
１、烤箱預熱上２００下１９０。
２、烤盤先用杯子的底部沾麵粉做出記號備用。
３、將奶油、水、鹽倒入小鋼盆裡，放到小瓦斯爐上，用大火煮到大滾，
熄火倒入中粉快速拌勻到看不到粉。
４、將拌好的麵糊在放到斯爐上炒到乾鬆，熄火拌攪一下讓麵糊降溫，
將蛋黃分３次加入拌勻。
５、將拌好的麵糊取出裝入擠花袋裡，在做好記號的烤盤上擠出圓錐的
形狀，３*６=１８個一盤。
６、先烤２５分翻面(未定型前不可打開烤爐，蒸氣會跑掉，泡芙會
會烤不好)，在烤２分左右。
７、將烤好的泡芙由上往下斜切，將冷藏好的布丁餡裝入擠花袋裡，
將布丁餡５ ０g 擠入泡芙裡， 再擠好布丁餡的泡芙上篩上防潮糖粉即可。
※另外也可以將打發的鮮奶油以１:１的比例混合布丁餡，這樣的內餡可以
做 冰淇淋泡芙
奶油布丁餡
材料: 鮮奶、低筋麵粉、玉米粉、砂糖、蛋黃、奶油
１、將鮮奶滴入少許的香草精，放到爐火上用中大火煮滾。
２、另外準備ㄧ個小鋼盆將蛋黃、玉米粉、低粉用打蛋器打勻成麵糊備用。
３、等鮮奶大滾後快速將鮮奶沖入麵糊裡，快速攪拌均勻後，再將鋼盆放
回瓦斯爐上用中大火煮，邊煮一定要邊攪拌以免燒焦，煮到冒泡餡料
熟了 變濃稠即可熄火，趁熱將奶油放入拌勻。
４、將拌好的布丁餡倒盤子上抹平，趁熱蓋上保鮮膜，在保鮮膜上刺洞
透氣，以免水蒸氣回流，放入冷藏定型備用。
５、將烤好的泡芙由上往下斜切，將冷藏好的布丁餡裝入擠花袋裡，將布
丁餡５ ０g 擠入泡芙裡， 再擠好布丁餡的泡芙上篩上防潮糖粉即可。
※另外也可以將打發的鮮奶油以１:１的比例混合布丁餡，這樣的內餡可以
做冰淇淋泡芙
昨天下課前老師就宣布說明天要抽考，題目要早上宣布，讓大家都懸著ㄧ顆
心，不知道老師要玩什麼花樣.......
ㄧ早作完清潔工作，蘇老師帶著詭異的笑容，跟大家宣佈考試的內容，由於
今天主操不是MANDY，所以MANDY也樂的開心跟 大家打屁聊天去。
看著考試的同學認真的做著蛋糕，每ㄧ位同學都是戰戰兢兢的，雖然MANDY
在聊著天，卻也不忘著關心同組組員的操作，但是老師ㄧ直叫大家不可以提示
同學喔!整整歷時ㄧ個半小時，看著同學陸續完成作品，而且每位參考的同學
都過關喔!真是恭喜大家咧!~~
蒸烤雞蛋布丁
焦糖液：砂糖、水
１、烤箱先預熱上１７０下１７０。
２、準備ㄧ個乾淨的雪平鍋、瓦斯爐，先將砂糖倒入１／３ ，
用中小火炒到溶化上色(第一次的上色很重要)，再倒入
第二次１／３的糖，等溶化後再將最後 的砂糖全倒入，
注意顏色跟香味，不可以炒出焦味，等全部溶化上色。
３、先將水分兩次倒入煮溶的焦糖裡，要小心很容易噴濺出
來，等煮滾收乾ㄧ些水分後，先滴一滴試試看，可以馬
上凝結就可以了。
４、將煮好的焦糖趁熱放入布丁的模型裡。
布丁液：鮮奶、水、砂糖、香草精、全蛋
１、將鮮奶、香草精、水、砂糖倒入雪平鍋裡，攪拌均勻
後開火煮到糖溶化。
２、另外準備ㄧ個鋼盆將蛋倒入，用打蛋器將蛋打散，加入
１／３罐的鮮奶ㄧ起打勻，將煮好的鮮奶倒入蛋液裡拌
勻過濾。
３、用保鮮膜或紙巾將蛋液上的泡泡撈除，將蛋液倒入量杯
，用量杯倒入布丁模裡。
１、將布丁模排入烤盤裡，烤盤倒入溫水(到冷水容易將
烤箱溫度降低)，溫水的量要過烤盤一半，烤`35分鐘。
這是３／６日登場的府城花季展，MANDY是３／７日才過去的，其實去年的２００９的花季展讓
MANDY印象很好，所以在去年底經過台南公園看到宣傳布條時，MANDY是很期待花展的來到，
可是這次的花展卻讓MANDY有點失望，跟去年比整個展出失色很多，花卉整個造景也不夠特別，
很多都是跟去年差不多，但是卻比去年展出的種類減少很多，很多花都開的不是很漂亮，所以
MANDY只拍了ㄧ些照片就趕回家做功課了~~
剛好有人帶了一些布袋戲的人偶來拍照，MANDY覺得很漂亮所以也跟著拍了起來。
