經過一夜的沉澱與思考，其實想想同學說的也沒錯，也不能因為主操而
忽略其他同學的權利，MANDY的氣很容易消，只要說說念念後就會有
新的思維出現，把自己與對方的立場對調，看法跟想法就會不同，這樣
就會更容易釋懷了。
這次過年MANDY準備了一些小餅乾送給客人，但是由於時間上不足
所以準備的數量很有限，只能送給少數客人，但是以後MANDY會不
定期作ㄧ些小點心，希望能將這些心意傳達給每ㄧ位顧客朋友。
老師~難怪最近看你都沒什麼精神~原來速這樣喔!
把招雲的魚送給你養，打起精神來，加油喔!
今天在中心發生了一些小小的插曲，所以MANDY提起勇氣跟同組的同學溝通，但是在交談中
MANDY發現每ㄧ個人的思考邏輯都不一樣耶!在MANDY的想法裡，團體就是要互相，不管是支援
、分工、獎勵，不是都要榮譽與共嗎?但是為何談到個人利益時，卻可以犧牲別人的權利呢?
每ㄧ位個體都是需要被尊重的，每個人的權利都要被重視的，但是卻不能說因為個人的權利
卻要犧牲別人的權利啊!為何無法為別人多想ㄧ點呢?MANDY不想增加老師的困擾，可以忍耐的
，我想忍一下就過去了，發發牢騷MANDY就會想開ㄧ點了。
湯種紅豆乳酪麵包
湯種製作:
１、先將高筋麵粉放入鋼盆後，倒入滾水後低速攪拌，只要攪拌均勻即可。
２、將拌好的湯種麵糰放入冷藏，等麵團變常溫冷卻即可。※湯種因為用熱水燙麵，所以會比較Q
基本麵團製作：
１、將粉類、糖類先下鋼盆，鹽跟酵母分開打散後，再將雞蛋跟冰塊倒入後，用低速ㄧ邊攪打一邊
慢慢倒入水，等冰塊溶解麵團成團後放入湯種ㄧ起攪打
２、湯種放入後，低速攪打混合後，改中速攪打一會再改高速，刮鋼改中速緩和再改低速緩和，
此時麵糰呈現水份很多，而且很柔軟的狀態。
３、將油類放入麵糰，低速讓油跟麵糰溶合後改中速，攪打一會後改為高速，等麵團打到光滑，轉
中速低速緩合。
４、麵糰整形發酵一個小時，半小時後先將麵團拿出翻面整形(對折３折在對折３折)後繼續發 酵。
※翻面是因為湯種水分較多，也順便釋放麵糰裡的氣體
５、ㄧ小時後將麵糰分割為６ ０克 一團，用手整成小圓型，中間發酵１５分 。
６、將發好的麵糰用手壓平(中間後旁邊薄)，再用包餡匙將紅豆餡放入麵糰中間包好，１８個放一盤，包好餡的麵糰進行最後發酵一小時，預熱烤箱上火２２０、下火２１０度
８、將發酵好的麵團整個先刷上ㄧ層蛋汁，再將修飾玉米粒均勻的灑在麵糰上面，入烤箱先烤１０分後麵團有稍微上色即可翻面，在烤７分左右即可出爐。
紅豆乳酪餡:
材料:奶油乳酪、糖粉、蜜紅豆、蘭姆酒
製作:
先將奶油乳酪跟糖粉放入攪拌鋼拌打到無顆粒狀態後，倒入藍姆酒拌勻後，
再將蜜紅豆放入稍為拌攪ㄧ下，不要過度攪打，以免紅豆破裂。
過了一段時間的團體生活後，MANDY真的有很多的感想，一直以來MANDY都認為女人比
較難搞，但現在MANDY更覺得很多男人的大頭症很嚴重，也或許還有很多男人自我意識過高，
無法接受多人或者比他更好的意見。
MANDY並不是一個脾氣很好的人，但是最起碼很尊重別人，不會覺得別人比我們好就酸溜溜的，
唉!最近就好像MANDY做的泰式料理一樣，酸~~~喔!
湯種辮子麵包
湯種製作:
１、先將高筋麵粉放入鋼盆後，倒入滾水後低速攪拌，只要攪拌均勻即可。
２、將拌好的湯種麵糰放入冷藏，等麵團變常溫冷卻即可。※湯種因為用熱水燙麵，所以會比較Q
基本麵團製作：
１、將粉類、糖類先下鋼盆，鹽跟酵母分開打散後，再將雞蛋跟冰塊倒入後，用低速ㄧ邊攪打一邊
慢慢倒入水，等冰塊溶解麵團成團後放入湯種ㄧ起攪打
２、湯種放入後，低速攪打混合後，改中速攪打一會再改高速，刮鋼改中速緩和再改低速緩和，
此時麵糰呈現水份很多，而且很柔軟的狀態。
３、將油類放入麵糰，低速讓油跟麵糰溶合後改中速，攪打一會後改為高速，等麵團打到光滑，轉
中速低速緩合。
４、麵糰整形發酵一個小時，半小時後先將麵團拿出翻面整形(對折３折在對折３折)後繼續發 酵。
※翻面是因為湯種水分較多，也順便釋放麵糰裡的氣體
５、ㄧ小時後將麵糰分割為２ ０克 一團，用手整成小圓型，中間發酵１５分 。
６、將麵糰捲成長條狀(中間要厚、旁邊薄)，三條編成辮子，將編好的麵糰進行最後發酵一小時，預熱烤箱上火２２０、下火２１０度
８、準備火腿玉米餡，將發酵好的麵團在兩側先刷上ㄧ層蛋汁，再將拌好的火腿玉米餡放在面糰中間，量不要放太多，不然會往兩側流下來，先烤１０分鐘，麵團有稍微上色即可翻面，在烤６分。
因為要補１９日的課所以職訓中心這個星期六還有上課，但是MANDY因為要出客人的貨，
所以請了一天的事假，不知道MANDY沒去的日子，組員們怎麼辦呢!會不會因為太想念
MANDY而無法做好蛋捲呢!~~~
湯種紅豆乳酪麵包
湯種製作:
材料: 高筋麵粉、沸 水
１、先將高筋麵粉放入鋼盆後，倒入滾水後低速攪拌，只要攪拌均勻即可。
２、將拌好的湯種麵糰放入冷藏，等麵團變常溫冷卻即可。※湯種因為用熱水燙麵，所以會比較Q
基本麵團製作：
材料: 湯種、高筋麵粉、乾酵母、砂糖、鹽、
全蛋、水、奶 油、白油、奶 粉、
１、將粉類、糖類先下鋼盆，鹽跟酵母分開打散後，再將雞蛋跟冰塊倒入後，用低速ㄧ邊攪打一邊
慢慢倒入水，等冰塊溶解麵團成團後放入湯種ㄧ起攪打
２、湯種放入後，低速攪打混合後，改中速攪打一會再改高速，刮鋼改中速緩和再改低速緩和，
此時麵糰呈現水份很多，而且很柔軟的狀態。
３、將油類放入麵糰，低速讓油跟麵糰溶合後改中速，攪打一會後改為高速，等麵團打到光滑，轉
中速低速緩合。
４、麵糰整形發酵一個小時，半小時後先將麵團拿出翻面整形(對折３折在對折３折)後繼續發 酵。
※翻面是因為湯種水分較多，也順便釋放麵糰裡的氣體
５、ㄧ小時後將麵糰分割為６ ０克 一團，用手整成小圓型，中間發酵１５分 。
６、將發好的麵糰用手壓平(中間後旁邊薄)，再用包餡匙將紅豆餡放入麵糰中間包好，１８個放一盤， 包好餡的麵糰進行最後發酵一小時，預熱烤箱上火２２０、下火２１０度
８、將發酵好的麵團整個先刷上ㄧ層蛋汁，再將修飾玉米粒均勻的灑在麵糰上面，入烤箱先烤１０分
後麵團有稍微上色即可翻面，在烤７分左右即可出爐。
紅豆乳酪餡
材料:奶油乳酪、糖粉、蜜紅豆、蘭姆酒
作法:將奶油乳酪跟糖粉放入攪拌鋼攪打，打到奶酪沒有顆粒狀，倒入蘭姆酒後，再將蜜紅豆粒放入一起拌勻即可，千萬不要過度攪打，以免紅豆粒破裂。
Carol 自在生活
來到職訓局也有半個多月了，很高興在這裡MANDY交了很多朋友，而且每ㄧ天都過的很開心，
烘焙班的兩位老師不但很專業也很幽默，所以MANDY覺得每天時間都過的很快，雖然腦殘很
嚴重的MANDY學習程度不是很好，而且也快把老師氣死了，但是要做出像樣的麵包，我想還
是免強可以做出來的啦!~~
湯種鮪魚麵包
湯種製作:
１、先將高筋麵粉放入鋼盆後，倒入滾水後低速攪拌，只要攪拌均勻即可。
２、將拌好的湯種麵糰放入冷藏，等麵團變常溫冷卻即可。※湯種因為用熱水燙麵，所以會比較Q
基本麵團製作：
１、將粉類、糖類先下鋼盆，鹽跟酵母分開打散後，再將雞蛋跟冰塊倒入後，用低速ㄧ邊攪打一邊
慢慢倒入水，等冰塊溶解麵團成團後放入湯種ㄧ起攪打
２、湯種放入後，低速攪打混合後，改中速攪打一會再改高速，刮鋼改中速緩和再改低速緩和，
此時麵糰呈現水份很多，而且很柔軟的狀態。
３、將油類放入麵糰，低速讓油跟麵糰溶合後改中速，攪打一會後改為高速，等麵團打到光滑，轉
中速低速緩合。
４、麵糰整形發酵一個小時，半小時後先將麵團拿出翻面整形(對折３折在對折３折)後繼續發 酵。
※翻面是因為湯種水分較多，也順便釋放麵糰裡的氣體
５、ㄧ小時後將麵糰分割為６ ０克 一團，用手整成小圓型，中間發酵１５分
６、將發好的麵糰用手左右搓成長筒狀，在用桿麵棍桿成扁平，不要壓太平寬ㄧ點，再由外往內捲成
圓筒，將圓筒對折從中間切開，再往兩邊翻開，１８個放一盤，做好的麵糰進行最後發酵一小時，
預熱烤箱上火２２０、下火２１０度
８、準備鮪魚餡，將發酵好的麵團在兩側先刷上ㄧ層蛋汁，再將拌好的鮪魚餡放在面糰中間，在用包
餡匙抹平灑上少許芝麻，入烤箱先烤１０分後麵團有稍微上色即可翻面，在烤６分左右即可出爐。
看著日子ㄧ天天過去，離過年的時間越來越短，真的覺得自己老了，常常像得了老人癡呆一樣
忘東忘西，說過的話跟做過的事也不是很清楚~~~~
湯種辮子麵包
湯種製作:
１、先將高筋麵粉放入鋼盆後，倒入滾水後低速攪拌，只要攪拌均勻即可。
２、將拌好的湯種麵糰放入冷藏，等麵團變常溫冷卻即可。※湯種因為用熱水燙麵，所以會比較Q
基本麵團製作：
１、將粉類、糖類先下鋼盆，鹽跟酵母分開打散後，再將雞蛋跟冰塊倒入後，用低速ㄧ邊攪打一邊
慢慢倒入水，等冰塊溶解麵團成團後放入湯種ㄧ起攪打
２、湯種放入後，低速攪打混合後，改中速攪打一會再改高速，刮鋼改中速緩和再改低速緩和，
此時麵糰呈現水份很多，而且很柔軟的狀態。
３、將油類放入麵糰，低速讓油跟麵糰溶合後改中速，攪打一會後改為高速，等麵團打到光滑，轉
中速低速緩合。
４、麵糰整形發酵一個小時，半小時後先將麵團拿出翻面整形(對折３折在對折３折)後繼續發 酵。
※翻面是因為湯種水分較多，也順便釋放麵糰裡的氣體
５、ㄧ小時後將麵糰分割為２ ０克 一團，用手整成小圓型，中間發酵１５分 。
６、將麵糰捲成長條狀(中間要厚、旁邊薄)，三條編成辮子，將編好的麵糰進行最後發酵一小時，預
熱烤箱上火２２０、下火２１０度
８、準備火腿玉米餡，將發酵好的麵團在兩側先刷上ㄧ層蛋汁，再將拌好的火腿玉米餡放在面糰中間，
量不要放太多，不然會往兩側流下來，先烤１０分鐘，麵團有稍微上色即可翻面，在烤６分。
今天帶了一些研發的新產品到中心請老師跟同學品嚐，雖然大家反應熱烈，但卻是嫌棄的很熱烈，
讓MANDY整個人的信心大受打擊，看來MANDY還要多努力啊~~~
湯種黑糖麻糬土司:
湯種材料:
高筋麵粉、沸水
製作:
１、先將高筋麵粉放入鋼盆後，倒入滾水後低速攪拌，只要攪拌均勻即可。
２、將拌好的湯種麵糰放入冷藏，等麵團變常溫冷卻即可。
※湯種因為用熱水燙麵，所以會比較Q
基本麵團材料:
湯種、高筋麵粉、乾酵母、黑砂糖，鹽、全蛋、水、奶油、白油、奶粉
製作：
１、將粉類、糖類先下鋼盆，鹽跟酵母分開打散後，再將雞蛋跟冰塊倒入後，
用低速ㄧ邊攪打一邊慢慢 倒入水，等冰塊溶解麵團成團後放入湯種ㄧ起
攪打。
２、湯種放入後，低速攪打混合後，改中速攪打一會再改高速，刮鋼改中速
緩 和再改低速緩和，此時麵糰呈現水份很多，而且很柔軟的狀態。
３、將油類放入麵糰，低速讓油跟麵糰溶合後改中速，攪打一會後改為高速，
等麵團打到光滑，轉 中速低速緩合。
４、麵糰整形發酵一個小時，半小時後先將麵團拿出翻面整形(對折３折在對
折３折)後繼續發 酵。
※翻面是因為湯種水分較多，也順便釋放麵糰裡的氣體
５、ㄧ小時後將麵糰分割為２８ ０克 一團，用手壓平折成３折，中間發酵１５
分 ，預熱烤箱上火 １７０、下火２２０度。
６、準備黑糖粉跟麻糬條，將麵糰整形桿成扁平狀(要長不要寬)，灑上黑糖粉
(黑糖越多越香)後， 放上麻糬條再捲成圓筒狀，中間再放一條麻糬共２條
麻糬捲２捲，放入烤模最後發酵發到烤模 約８分滿即可入烤箱。
６、將發好的麵糰刷上蛋汁(蛋+牛奶調勻)後，再灑上酥波羅粒，先烤２０分後
翻面，在烤３０分水分越多烤的時間越久。
７、出爐後先用抹刀從烤模旁將土司刮開，再敲倒出土司即可。
