carol不藏私的家常蔥油餅~我的故事

MANDY已經買了１０幾天的蔥油餅當早餐吃了，既然這樣那不如就自己做，

其實MANDY在兩年多前第一次做的中式麵食就是蔥油餅，MANDY本來就

很愛吃蔥油餅，尤其是大張的那種蔥油餅，外酥內軟Q真的好好ㄔㄛ。

 

那時候剛嘗試做蔥油餅時，一直都做不成功，也在網路上請教過很多網友，

但是不知道什麼原因，MANDY就一直無法將蔥油餅做好，也讓當時的我

感到沮喪，最後再也不敢嘗試了。

 

所以MANDY一直都還提不起勇氣來做蔥油餅，因為還是害怕會失敗，當

這次決定要再次嘗試時，MANDY做了很多功課，不但先買書、看書、上網到

carol的部落格模擬了解後，確定開始做carol的溫水作法，carol的做法不但簡單

而且好吃，也或許是因為上了半年的烘焙關係，多少對麵團也有些了解，所以

這次竟然一次就成功了耶!真的好高興喔!!不愧是carol的教法呢!!

而carol的溫水作法，口感比較偏向是麵包的口感，很不錯ㄔㄛ!!

 

carol的溫水作法：

材料：

中筋麵粉３００g、溫水１８０g、酵母１／４茶匙、糖１０g、鹽１／８茶匙

蔥末、白胡椒、麻油(或豬油)、鹽

作法：

１、將麵粉、糖、酵母拌勻、加入鹽放入盆中，倒入溫水拌成塊，在將麵糰揉成團。

２、將油倒入盆子，放入麵團醒４０分。

３、將醒好的麵團分成２份在桿成大薄片，抹上油、鹽、胡椒，均勻灑上蔥末，慢慢的將麵皮捲起。

４、將捲好的麵團盤成車輪狀，靜置１０分後再桿成圓片狀即可。

 

５、在平底鍋底倒入少許的油，用中小火慢煎即可。

 

 

 家常蔥油餅

 南瓜全麥蔥煎餅

 蔥抓餅

沒成的駕照VS成功的蔥花捲

早上跟小小同學一起去監理站準備考駕照，MANDY不是沒駕照，只是只有

輕型但是沒有重型的，所以趁著這次要帶小小同學去考駕照時，順便也讓自己

把重型的也考一考，免得每次騎車都怕怕的。

 

從早上東忘西臘的，這也忘了拿那也忘了帶，兩個人忙進忙出的，跑來跑去

的好不辛苦喔!但是沒關係，反正今天打算整天都要來處裡這件事了，小小

同學跟MANDY兩人報完名後，就各自到自己要考試的地點準備，MANDY

從來沒考過路考，所以也不知道到底路考要怎麼考，所以到了路考考場後，

MANDY先看看大家是怎麼應試的，看著很多同學都在第一關的７秒平衡上

失足，MANDYㄧ直告訴自己要小心，可是想也知道，MANDY是多麼的

粗心大意，竟然在上場後，ㄧ直到平交道那關，MANDY都很順~~~結果~~~~

MANDY在最後竟然闖斑馬線~~而MANDY還天真的跑去問監考官，那我這

樣有過嗎??結果監考官說~~你說咧!!你~~~下次再來吧!!!~~

 

既然路考沒過拿不到駕照，只好回家將蔥花捲做好，於是跟小小同學兩人

就拿麵團來做，也順便讓自己的心情好一點，真的~~心情變好了，因為

今天的蔥花捲做得很不錯喔!成功了~~耶耶~~~成功了~~~

這樣也算是一種小小的補償啦!!!

蔥花捲的第一次

怎麼會把蔥花卷做成這樣啊！真是有夠離譜的，有時MANDY真的覺得啊！

做了這麼多次的包子，饅頭了，MANDY還是摸不清楚麵團的特性，雖然

同學曾跟MANDY說過，要把饅頭做好， ㄧ年365天都要做過後，你

才會大概摸的清楚麵團的特性，只要沒做足365天，就不算是會做饅頭。

MANDY是三天打魚六天曬網，要摸清楚麵團的底細啊！還差的遠咧！

其實會想到作蔥花卷，是MANDY跑到大潤發看書時，看到孟老師的

中式麵食這本書時，覺得蔥花卷做得很好吃的樣子，才會讓MANDY

想試試看，MANDY是那種想到什麼就做什麼的人，所以一回到家MANDY

馬上到carol那裡看，因為carol很厲害什麼都會做，所以MANDY覺得carol

一定有蔥花卷的配方跟作法，果不其然carol這裡有耶！

趕快將配方抄下來，照著carol的方式ㄧ步步的操作，但是MANDY沒有

老面，只好將用中種來做，結果不知是酵母有問題，還是麵團發酵時間不夠

，整各蔥花卷都沒有發起來，但是MANDY還是硬著頭皮，把蔥花卷給蒸熟

，在打開蒸籠的那一霎那，MANDY就決定，等一下再去將老麵做起來，

因為明天MANDY還要再試一次蔥花卷啦！敬請期待喔！

 

 

蔥花卷

老面〜 〜

材料：高粉15 0克 ，水7 5克 ，酵母1 / 4茶匙，鹽1 / 4茶匙

作法：將材料混合均勻揉成光滑麵團，發酵4各小時或冷藏發酵到隔天。

 

主麵團〜〜

材料：老面150克，高粉50克，低粉250克，酵母1 / 4茶匙，冷開水160克

           鹽1 / 8茶匙，細砂糖一大匙，橄欖油10g中的

內餡〜〜

材料：蔥花適量，鹽少許，橄欖油適量

 

作法：

１、將主麵團材料混合均勻，揉成光滑的麵團，發酵60分鐘。

 

２、60分後將麵團灑上手粉，用桿面棍桿成一片厚約0。5的長方形面皮。

３、在面皮上抹上ㄧ層油，在灑上ㄧ層薄薄的鹽，最後灑上蔥花。

４、將面皮捲起，收口向下，把麵團平均切段，中間再用筷子押出一條痕。

５、放入蒸籠發酵40分。

６、將水煮滾用中火蒸12分，熄火悶一分鐘即可。

 

蔥花卷

 

中式麵食~水餃

那天在屏東等車時，剛好旁邊ㄧ間麵食館，看著老闆娘和著麵糰，俐落的手腳

很快的將ㄧ粒粒飽滿的水餃包好，讓MANDY好生羨慕啊!倫倫一向愛吃水餃，

所以當下MANDY就跟老闆娘請教，問了一些水餃皮的事情，決定回到台南後

要來嚐試自己做做看。

倫倫回鄉下住一星期，MANDY突然覺得好寂寞喔!沒有倫倫在身邊嘰嘰喳喳的，

真的有點不習慣，我想這星期要多找點事來做了。

其實每ㄧ次在和麵團時，都會讓MANDY覺得，自己跟烘焙還是有些關聯的，

雖然ㄧ個是蒸煮，ㄧ個是烘烤，不然像MANDY家根本沒有烘焙設備來講，

如果沒有再繼續接觸麵糰，可能真的會感覺離烘焙越來越遠，其實看著許多

同學陸續投入烘焙行業，聽著同學述說做麵包的辛苦與成就，看著大家越來越

進步的往前邁進，著時讓MANDY也很掙扎~~~~但是不管未來大家的路是否

ㄧ致，我想這些同學的感情應該還是會延續下去的吧!!!

 

高麗菜水餃~~

內餡：

材料：絞肉１００ ０g 、高麗菜１００ ０g 、薑汁５ ０g 、香油適量

      胡椒適量、鹽１ ５g 、蔥５枝切末

作法：

１、將高麗菜切細後用１茶匙的鹽搓糅，１５分後將水分擠掉。

２、高麗菜、絞肉、蔥、薑汁、鹽、香油、胡椒攪拌均勻，放入

冷藏備用。

餃子皮：

材料：中粉３０ ０g 、高粉３０ ０g 、水３２ ０g 、鹽ㄧ小撮

作法：

１、將粉放入鋼盆，加入鹽、水拌勻，揉到成團三光後靜置３０分。

２、３０分後再將麵糰糅到光滑，分切成長條，在將長條的麵糰搓長，

        分切成１００顆的小麵糰。

３、灑上大量的麵粉，防止麵糰沾黏，將麵團先壓平，在用桿麵棍桿成薄片。

４、將內餡包入水餃皮裡，兩邊收口即可。

 

韭黃牛肉水餃

中式麵點,餃子類

看完美食節目的衝動~刈包

當ㄧ個人太閑的時候，千萬別看美食節目，MANDY因為剛結訓，還在調整生活

剛好看到美食節目介紹刈包，天啊!!照以前MANDY的個性，ㄧ定跑到菜市場買

ㄧ各回來吃，可是自從學會烘焙跟包子後，MANDY現在都自己做，ㄧ做下去後

真的後悔了，因為有夠麻煩的，但是成就感卻很大喔!!!

MANDY喜歡吃滷肉，但是MANDY自己滷的話，不喜歡添加有的沒的，只喜歡用

蔥、蒜、醬油、糖來滷，味道ㄧ樣美好，讓MANDY邊滷邊流口水，天啊!!我在職訓

５各多月，好不容易減了幾公斤，難道要毀了嗎?千萬別再短短幾天，就前功盡棄了~

 

滷肉：

五花肉、糖、醬油、蔥、蒜、紅蔥頭

先將五花肉川燙，切成約 １公分 厚的肉片，蔥、蒜、紅蔥頭先用小火爆香，加入醬油

、糖、五花肉、高湯一起滷製，MANDY會先將肉片排好，用小火先滷３０分後熄火，

隔天再滷３０分即可，顏色漂亮又入味。

 

酸菜：

酸菜、油、糖

將酸菜切碎後先泡水，去除多餘的鹽分，瀝乾後後用滷肉的油來炒酸菜，只要用白糖

簡單調味即可。

 

花生粉：

花生、砂糖

將花生、砂糖用調理機打成粉狀即可。

 

刈包皮：

中粉６０ ０克 、水３２ ０克 、酵母 ６克 、糖５ ０克 、鹽少許、沙拉油２ ０克

先將中粉、糖、酵母拌散，入鹽拌散後，倒入水將所有材料拌成團後，再將麵糰

糅到三光即可進行第一次發酵，發酵時間約５０分。

５０分後將麵團分成５ ０克 １顆的小麵糰，灑些手粉用桿麵棍桿成橢圓形，在麵糰

上抹上沙拉油，對折放到油力士紙上，放入蒸籠裡進行第二次發酵，發酵時間約３０分。

 

 

３０分後將水煮滾，放上蒸籠後蒸１２分，熄火後約５分鐘後，再慢慢掀開蒸籠蓋。

 

 

組合：

將蒸好的刈包皮，放入滷肉、灑上花生粉、香菜、酸菜即可食用。

 

 

 

天啊!!!是不是很搞工~~千萬別學喔!MANDY做到滿身都是汗，可是吃起來還真是好吃啊!!

MANDY連吃兩各，本來還想再吃，可是~~~怕胖~~

想吃的可以來找我喔!!

David Chang 和他的刈包 

 

 

全麥饅頭 梅乾菜燒肉

 

虎咬豬